⑤ 分茶。把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，否则茶汤将味道不纯。

　　如此五道工序下来，得到的茶水，陆羽认为可分茶五盏，第一碗名为「隽永」，可直接饮用，味道上佳，随后的每一碗，味道逐渐递减，到第四、第五碗则「非渴甚莫之饮」。

煎茶法示意图，，挪猫者 绘，图源《知中：中国茶的基本》

　　到了宋代，点茶法出现了。在今年爆火的电视剧《梦华录》中，点茶法也被许多观众熟知。

　　与唐代煎茶法不同的是，点茶时，是先将碾罗好的茶末置于茶盏，再以沸水注入，冲点而成。

　　在宋代，点茶的兴盛甚至发展出了一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，谓之“斗茶”。

　　研修茶艺的，并非只有民间的制茶师，文人士大夫更是争相爱好。

　　苏轼有诗《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”

　　到了明朝，明太祖提倡节俭，下令废除了福建建安团茶进贡，禁止制作团茶，改为喝叶茶，与今天散茶叶颇为相似。

　　随着团茶的消失，那些复杂的喝茶器具、技艺，也就派不上用场了，煎茶、点茶、斗茶的风尚随即式微。

泡茶法示意图，挪猫者 绘，图源《知中：中国茶的基本》

　　明清时期，中国人的喝茶发生了大的变革，人们采茶后将茶叶“炒青”，再直接泡在茶壶中饮用，“泡茶法”基本已经接近如今我们喝茶的方式。

　　上万元一斤的价格，却让茶丧失了真正的品质

　　如今喝茶的年轻人，都难免被贴上“佛系”“养生”“复古”的标签，喝茶已经不再是古代那样人人追捧、竞相琢磨的潮流了。

　　而茶叶每次登上热搜，往往是都是夺人眼球的“天价茶拍卖”。去年，福建武夷山的部分岩茶，最贵的一款被炒作至每斤48万元！