但实际上手操作过后，便能感触到，这背后的诸多不易。

　　以摊晾为例。

　　每筛茶要摊多少茶？摊多厚？

　　摊晾时，要离地几公分？

　　什么样的温度条件和光照强度，利于白茶萎凋？

　　摊晾过程中，是否要吹风？

　　如何避免强烈光照，对茶叶的内质伤害？导致晒伤？

等到何种程度，可以收回？进入下一道工序……

　　种种细节，皆是学问。

　　茶青采下后，及时摊晾，薄摊薄晾，利于顺畅“走水”。

　　不少茶多酚、咖啡碱、以及叶片的代谢废物，能搭乘水分散失的便车，顺着叶脉排出体外。

　　但此时，要是将茶青堆在一块，或者摊得极厚。

　　那么，这不仅容易闷坏好茶的鲜爽风味。

　　还会阻碍走水，导致苦涩物质的大量停留，最终的成品茶喝起来苦涩明显！

《5》

　　原因四：煮茶的水质有问题

　　之前接触过一位上海茶友。

　　他在冲泡2018春寿眉饼时，用的是过滤水。

　　结果却发现，茶味特别涩。

　　嗯，水质不当，也会导致茶味变涩。

　　在喝茶时，不推荐大家使用过滤水。

　　原因是，市面上质量参差不齐，或昂贵或便宜的过滤设备，无法彻底改变水质。

　　过滤水未必能100%达到泡茶适用要求。

　　平时在家拧开水龙头就能放出来的自来水，水源是本地水库、地下水、江河湖泊水。

　　经过净化后，通过管道送达千家万户。

　　但自来水经过出厂时，经过氯气消毒。

　　且在经过管道运输中，容易因管道老化影响，沾染铁锈味等杂味。

　　所以，自来水不推荐直接饮用，而是烧开后再喝。

　　采用过滤设备，将自来水进行过滤后，可以滤掉部分杂质。