以绿茶和新白茶为例。

　　绿茶经过杀青后，内部保留大量的茶多酚物质，不适合高温长时间煮茶。

　　简单用玻璃杯冲泡，更能体现出它的清新简朴之美。

　　而新白茶，不杀青，不揉捻，内部茶味物质尚有很大的后期转化空间。

　　用盖碗冲泡，可呈现出清新、鲜爽的风味。

　　要是将新白茶煮着喝，反而会影响茶味表现，导致茶味煮苦!

《3》

　　原因二：茶叶原料品质差

　　唐朝的陆羽茶圣，曾经总结过茶叶的生产地。

　　上者生烂石，中者生砂砾，下者生黄土。

　　各地从海底隆起来的高山，多碎石，土质相对较疏松。

　　更适合茶树的生长。

　　而黄土，往往分布在山下的冲击平原。

　　由泥沙、河沙冲击沉淀而成，土质较黏重，不透气，容易将茶树根系沤坏。

　　所以，这样的黄泥地，不适合种茶。

　　除此外，山下平地不适合种茶的原因，还有很多。

　　首先，空旷的平地，没有山上的树木多，多林荫遮蔽。

　　其次，缺少云雾滋润。

　　最后，没有山坳、山谷等天然地势遮挡寒风与烈日。

　　这就导致了阳光会直接倾洒在茶树身上，导致带来苦味、涩味的咖啡碱（民间俗称苦茶碱）、茶多酚大量生成，后期在泡/煮茶时，会煮出苦涩茶汤。

　　而不是像高山茶那样，可以获得林荫、云层、山势提供的天然防晒。

　　使得高山茶，既能获得柔和的漫射光照拂，又不必担心会被晒伤。

　　在半阴半晒的环境下，更符合茶树的喜阴天性，产出更优质的茶味。

《4》

　　原因三：制茶工艺不精

　　以白茶加工为例。

　　看起来，白茶的萎凋、干燥等主要工序，并不复杂。