《1》

提到白毫银针，会想起它的诸多标签。

如，营养丰富。

白毫银针，白毫密披，蕴含着丰富的茶氨酸，养分充足。

可以为人体补充能量，起到舒缓精神的作用。

再比如，产量少。

白毫银针作为春天生发出来的第一批芽头。

春寒料峭，气温低，茶树发芽的速度慢，且银针采摘标准高，产量自然会低些。

再再比如，毫香蜜韵。

白毫银针毫香浓郁，滋味清甜鲜爽，汤水稠滑细腻，绵柔柔顺。

……

白毫银针身上的标签还有很多很多，也正因如此，让不少茶友趋之若狂。

白毫银针拥有不少真爱粉，喝白茶，只喝白毫银针！

前段时间，有位白毫银针爱好者来唠嗑。

她说：在外面买的白毫银针，为什么看起来像做旧茶？

随后，还发了好几张图片过来。

图片中的白毫银针，看起来确实发黑发灰，看起来暗淡无光，没有生气的样子。

那么这款白毫银针，一定是做旧茶吗？

这就要继续往下分析了。

《2》

做旧茶是什么？

做旧茶根据字面意思理解，就是人为做旧的白茶。

做旧多数是以渥堆、高温烘干以及暴晒等手段为主。

所谓渥堆，就是将茶青厚厚地堆积在一起，茶青不能透气，不能散热，就闷在那里。

茶青因为进行呼吸作用，内部会产生较高的温度。

有水分，有温度，茶青就会出现重度发酵，从而导致茶叶当中的叶绿素大量挥发，茶红素和茶褐素大量生成，使得白茶变成棕色、褐色、灰色。

经历过渥堆的茶青，内在的养分受到了很大的损耗。

高温烘干，则是利用高温快速将白茶烘干。

在过高的温度下，茶青不仅外观发生很大的改变，内在的养分同样会受到极大的损耗。

暴晒，指的就是将茶青直接摊晾在剧烈的阳光下，全然不顾那样强烈的阳光会不会灼伤娇嫩的茶青。

经历过暴晒的白茶，如同枯槁，死气沉沉。

白茶的工艺，讲究不破坏茶青中的内含物质，将大部分养分尽数保留。

做旧茶，品质极其恶劣。

市面上，之所以有那么多做旧茶流通，皆因利益使然。

老白茶的名气愈来愈高，但是有些人无奈自己手头上没有真正的老白茶。

想要从这块大蛋糕中分一块走，那就只能另辟蹊径，制作做旧老白茶。

经历过做旧工艺的白茶，外观上会变得发黑、发暗、发棕等，看起来很有年份感。

用做旧茶伪装成老白茶，欺骗了很多善良的消费者，且让无良商家获利不菲。

他们从中尝到了甜头，便认为这是一条可行之路，越来越多人纷纷进入市场。

但是大家都知道，做旧茶是完完全全的劣质茶，根本没有任何饮用的价值。

《3》

介绍完做旧茶之后，回到开篇那个问题。

为什么有些白毫银针看起来像做旧茶？

茶友之所以会认为，手中的那款白毫银针是做旧茶，是因为它的外观。

从图片上看，这款白毫银针颜色发黑，发灰，看起来特别没有生气。

实际上，白毫银针做旧的情况，还是比较少见的。

如果白毫银针的颜色变得不正常，多数和工艺以及储存有关。

工艺不当，没有烘干，含水量超标，在后期储存过程中，茶叶会出现过度发酵的情况，导致变色变味。

白毫银针的结构，决定了它不容易烘干的特性。

白毫银针呈笋壳状结构，一层包裹着一层，每一层都有着非常细密的白毫，密布其中。

来自高山产区的白毫银针，足足有5-7层。

在烘干过程中，就需要丰富的制茶经验，以及精湛的制茶技术，来控制烘干的温度。

温度要是过低，白毫银针烘不干。

温度要是过高，白毫银针容易被烤焦，内含物质受到极大的影响。

所以，制茶技术不太精湛的制茶师，在烘干白毫银针的时候，难免会失手，导致内部没烘干。

将这样没有烘干的白毫银针买回去，存放一段时间，它的外观就会出现很大的改变。

从原本的银白色，逐渐变成了灰黑色，毫无生气。

另外，要是储存不当，同样会出现这种情况。

仓储不到位，让白毫银针不断吸附空气中的水分子，时间一长，含水量必然超标。

之后，在水分子的加持下，会出现过度发酵。

假以时日，白毫银针外观的颜色就会变成黑灰色。

白毫银针看起来像做旧茶，并非就一定是做旧茶。

也有可能是因为工艺不到位，储存不到位。

《4》

如何才可以存出优质老白毫银针？

但是想存出白毫银针，说简单也不简单，说难也不算难，注意这两个方面很关键。

关键一，买到优质白毫银针。

白毫银针丰富的内含物质，是陈化出绝佳风味的助力。

高山白茶内在养分充足，才可以元气满满，充满力量。

另外，内含物质丰富还不够，工艺还得到位。

工艺到位，才可以保证丰富的内在养分不流失，不受到破坏。

并且，工艺到位，才可以保证白毫银针的干度达标。

2018年5月1号实施的白茶国标中写明，白茶的含水量要低于8.5%才算合格。

制茶师们，在制作白毫银针的时候，都必须按照这样的要求来实行。

有些有着更高追求的制茶师，像S师傅，在制作白毫银针的时候，会追求更高的品质。

他们会将白毫银针的含水量控制在5%，甚至更低。

在选购白毫银针的时候，可以通过触摸芽头来判断干度是否合格。

要是用手轻触银针的顶端，有微痛的感觉；用手触摸芽头，感觉清爽干燥，没有丝毫黏腻感。

便可以初步判断，它的含水量符合标准。

想要存出品质出众的老白毫银针，买到优质白茶，非常关键。

关键二，储存一定要到位。

想要存出优质老白茶，在选择存茶包装上要谨慎。首推三层包装。利用铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，给予白毫银针更好地保护。

将手中的白茶，存放在恒温恒湿的环境内，定期检查便好。

在检查的过程中，不必将包装全部打开，只需打开纸箱即可。

通过观察塑料袋内是否干燥、有无水汽来判断情况是否正常。

这两个关键点做好了，存出优质白毫银针，指日可待。

《5》

任何事情发生，都是有迹可循的。

当一款白毫银针，看起来颜色特别不正常。

面对这种情况，多数人都会怀疑是不是做旧了。

做旧茶仿佛就是一个通用的原因，当茶出现问题，一律将罪名判给做旧。

这样的行为，有失偏颇。

这就有点像，如今网络上流行的那句话：

“找不到原因的话，那就怪天气吧”。

身体不舒服，心情不好，是因为天气不好。

天气虽然是部分原因，但并不绝对。

所以，我们在看待问题的时候，要全面。

白毫银针呈现灰黑色，不一定是做旧的锅。

还有可能和储存方式以及茶叶干度有关。

不可以一刀切。这样容易错过正确答案。

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