《1》

前几天，有个茶友来给菜茶鸣不平。

他说，菜茶是这片茶山上最早的茶树品种，是太姥山茶园的原住民，为什么 它要被淘汰呢？仅仅因为它的产量不高吗？

言下之意，你们这帮贪图产量而不注重品质的后代，放弃了这么好的传统物种。

确实，菜茶是最早的白茶。

在白茶成为大宋朝一哥的那些年，是菜茶在鼎力支撑着。

要说起白茶曾经的辉煌，菜茶们功不可没。

然而，在现世，菜茶却不再具有风光的本钱了。

它其实并没有被淘汰，它还在，只是属于它的市场份额在萎缩罢了。

现如今白茶的四大品类里，白毫银针、白牡丹，寿眉，都不产自菜茶树们。唯有贡眉，才是由菜茶树所出。

为何曾经辉煌一时，风头无两的菜茶，会沦落至此呢？

究其原因，还是时移则事易，花无百日红罢了。

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《2》

白毫银针，是顶级的白茶。

白茶之王是也。

为何，菜茶不产银针呢？

那是由菜茶的生长特征，决定的。

今天在茶山上，我专门寻找了零星的几株自然繁殖的菜茶，也就是有性繁殖的菜茶。

这些菜茶，是天然生出的，由鸟儿衔走了菜茶的种子，遗落在某处，而破壳生长出来的。

也有可能，是被风把菜茶的种子吹落到了这块土壤里，正好天时地利，于是种子破壳，生根发芽长出来的。

总之，它们并不是人工种植的。

这种繁殖方式，跟宋徽宗在《大观茶论》里写的，一模一样。

白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致

可见在大宋朝被皇帝珍爱的白茶，便是今天的菜茶。

这些菜茶的孙子辈们，它们仍然很好地保持着自己祖先的基因特征——植株小小，叶片很小，芽头，更小。

确实就像宋朝的文献里记载的那样，芽头和叶片合起来，特别像鸟儿的喙与舌——雀舌。

请注意，是芽头和叶片合起来，像是鸟儿的嘴和舌头。

鸟儿的嘴和舌，已经特别细小了。

而菜茶的芽头和嫩叶合起来，才能构成鸟儿的嘴和舌，可见，菜茶芽头之小，之幼嫩。

之不堪一采。

又如何，做得白毫银针呢？

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《3》

我有专门对比过菜茶的芽头与大白大毫茶的芽头。

菜茶的芽头，细，短，瘦，小，最关键的是，白毫薄而少。

而大白大毫茶的芽头，粗，壮，长，肥，硬挺，身上白毫又多又厚又密实，像一件防水衣似的。

见过浮在水面上的天鹅那层厚厚的绒毛，便可以想象得出，大白大毫茶芽头身上的白毫，能有多厚实，多顺滑，多防水。

回过头来细想，白毫银针，这四个字，其实是很形象的。

白毫，是指芽头的外观上的颜色特征和形象特征。

银针，是指芽头的外观特征。

白毫银针四个字，有颜色，有形状，特别形象地就把白茶芽头的外形，给具象地表达出来了。

看过这四个字的人，脑海中，自然会浮现出一副白毫银针的画面来。

可以说，白毫银针这四个字，是特别有画面感的。

与它的外形，是特别贴切的。

然而，若是把菜茶的芽头，放到白毫银针这个形象里，大家必然会发现，不太合适。

就像一个小人儿，穿了一双靴子，把自己都套进去了。

菜茶的芽头，跟白毫银针这四个字，完全不搭。它既不白，毫也不多，银针就更不像了。

由此可知，白毫银针这四个字，是专门为大白与大毫茶的芽头所设立的。

而菜茶的芽头，还是唤它“雀舌”更贴切一些。

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《4》

另外，菜茶的生长发育，与大白大毫并不同时段。

甚至，不同日照与树龄的菜茶，它们的生长发育时间节点，也大大不同。

村姑陈细细观察过，生长在同一平方米范围内的菜茶，日晒的角度与时长，完全是一致的。但它们的发育时间，却完全不相同。

左上的那株，在3月16日的时候，是可以摘一芽二叶的。

而右下的那株，却只冒出了短短小小的芽头。

而右上的那株，可以采像雀舌一样的一芽一叶茶青。

在这么小的范围之内，四株茶树便生成了三种样貌，可以采摘三种不同等级的茶青，可以想见，如果这是一片更加广阔的菜茶园子的话，那这片菜茶的生长发育时间段，还会更加多样，更加多元，更加参差不齐。

这样的茶园，叫人如何采摘呢？

若是用菜茶采摘白毫银针的话，会出现什么情况呢？

今天来采，把长了芽头的茶采走，留下那些长成叶片的茶青不采。

明天再来，把另外一些长了芽头的茶青采走，同样留下长成叶片的茶青不采。

后天，仍然如此.....

这样的结果就是，可能这一片茶园，一个月采下来，还采不到十斤茶青！

这产量，这人工成本，这茶得卖到多少钱一斤才能回本？

还不提这茶的加工难度——每天采一两斤茶青，不成批，没有量，加工起来难度很大的，极有可能每天的青做出来味道都不一样！

又不可能每天茶单独卖，只能拼起来，但拼起来，晴天雨天都放在一起，就变成了一个银针大拼盘，那味道，难以形容。

这样，只怕会砸了白毫银针这白茶之王的牌子吧。

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《5》

白毫银针，要的是这股毫香蜜韵。

而菜茶，芽头小，白毫薄，毫香，自然不如大白大毫来得浓郁，厚实。

白毫银针的汤感，淳和稠滑浆感丰沛，而菜茶，芽小且层数少，汤水不够稠与厚。

它虽然也有自己独到的妙处，独特的风味，但相比大白大毫家的芽头，就像一个幼齿的女子，少了那股成熟的风韵。

天山童姥，哪有李秋水那么风情万种？

于是，菜茶少有人采了做银针，因为其毫香与汤水，也因为其发育参差不齐，难分等级。

统一采了，叫做小土茶，把芽头与叶片混采在一起，形如雀舌，倒是别有一番风味。

那种千年老品种传承下来的风韵，便在这一芽两叶的嫩梢当中了。

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