《1》

立夏后，夏天正式到来。

热情的夏，灿烂且明媚，万物蓬蓬勃勃。

有首诗里说，“人皆言苦热，我爱夏日长”。

四季里，夏天气温普遍略高，且白昼时间更长。当周遭都在埋怨夏日苦热的时候，诗人独爱夏季的漫长白天。

大抵是因为，白天变长了，好像比平常多了一些时间，可以做些心念已久的事。

夏三月，宜早起，夏日的清晨是很舒服的。

天色很早就明亮了，伴着天光还会有许多鸟声，竹篱笆上缠绕着藤蔓与花朵。有时前天夜里下过雨后，空气里浮动着被雨水冲洗过的花草植物香、泥土香，特别清香。

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这些风景，都是独属于清晨的。

且，漫漫夏日里，还有不少应时应景的事情值得做。

春天里刚刚采摘、制作、加工完毕的新茶，它们大多已经陆续上市了。

放到这个初夏，正好适合喝新茶尝鲜。

前两天，有位茶友打算买一点2021白毫银针，她发了几张图过来问：

“这三款银针，哪个比较好？听说白毫银针的茶芽要长3厘米左右，我看这些都太短了，是不是不够好？”

呃，说句实话，单单盯着芽头长度来衡量白毫银针的品质高低。

这样做，有按图索骥之嫌啊!

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《2》

白毫银针的芽头长3厘米左右，这样的描述靠谱吗？

并不准确。

白毫银针不是流水线出来的工艺品，不可能做到整齐一致，大小统一，长度匀齐。

白毫银针是茶，又不是螺丝钉。按照特定的芽头长度来选茶，未免太苛求。

茶叶来源自天然，茶芽的生长发育，要受到诸多自然条件影响。

比如，当年的天气条件。

气温高一些，低一些。雨水多一些，少一些。是否有倒春寒？是否出现持续低温？是否有春旱？是否降雨多而晴天少……

每一年不同的天气情况，造就出当年新茶的独特风味，以及别具一格的外形特征。

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年年月月花相似，岁岁年年茶不同。

说的，正是这个理！

又比如，还跟茶树产区有关。

高海拔的茶园，气温普遍比平地略低几度。并且山上的树木多，空气好，水汽足，云雾多，漫射光多。生长在高山上的茶树，自然能够获取更多的先天养分，发育出来的新芽也就更加茁壮。

另外，即便同样都是高山茶。海拔高度不同，山南山北的朝向不同，日照时间不同等等，也会影响到茶树的生长。

所以，对于白毫银针的茶芽长度，不应该用检验流水线工艺品的标准。

生搬硬套，按图索骥，最终寻得的结果，很有可能适得其反！

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《3》

从白毫银针的采茶规律看。

每一年最早被人采下来的头采银针，它的长短大小是参差不齐的，不均匀的。

因为每棵茶树它们积累的养分不同，身体素质不同，所以在头春时，它发出来的第一批芽头，长短不一，胖瘦不一，像鹿鼎记里的胖瘦头陀。

如果要从头采银针里，挑出头采米针，那么需要经过捡剔。将小小的米针给挑出来，另外再装一篓子。

头采米针的芽头比起普通银针，芽头就是略短、略小一些，模样萌萌的。

但是别看它长得小，内里蕴藏的能量却一点也不弱，养分充足，茶氨酸含量高，鲜爽十足。

等到后面继续采茶时，就极少会出现米针了。

大多数的时候，只剩下个头更大更长的银针。

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芽头肥壮、芽头的身材十分“丰满”。白毫厚实且浓密，呈现出银灰白的颜色，十分有光泽。大致看过去，芽头的底色是嫩绿的，表层的白毫是银灰白色，色彩很有层次感。

再继续采下去，没一会就到了尾声。韶华易逝，一年里可以采到白毫银针的时间，也就那么短短十来天左右。

在白毫银针季节里，最末尾的时间段采下来的银针，茶农们一般称其为“尾针”。

打个比方，比如今年的茶季里，可以采白毫银针的时间有10天，那么到了第9、第10天时，采下来的就是尾针。

比起常见的白毫银针，尾针的外形又有不同。

彼时，茶树们的生长发育已经进入了关键节点，不再拥有强大的能量去发育芽头，而将 发力重点，放在了舒展叶片上。

这是一个特殊的阶段。

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体现在茶树嫰梢上，则是牡丹王与白毫银针的茶青，共同在生长。

很可能，低海拔一些的地方，已经在大面积采牡丹王了。而高海拔的茶园里，由于气温低一下，茶树生长速度略缓，还是以白毫银针为主。

由于茶树在刚刚开始萌芽时，已经消耗了不少能量，再去生发新芽新叶，明显是精力略逊一些。

于是就导致了，这个时候生长出来的尾针，天生就长得瘦一些，弱一些，看起来更“细长”。

正因处于不同生长时间段的白毫银针，芽头长度也会有差别。在买白毫银针时，不能只盯在芽头长度看。

尤其是，不能强求白毫银针的芽头要长一些才好。

否则，你很容易遇到，强弩之末般的“尾针”。

论养分，论风味，论汤感，尾针可不如常见的白毫银针好！

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《4》

按图索骥，按芽头长度来买银针。

除了容易遇上“尾针”外，还容易遇到白毫银针里的仿冒品——月光白。

比起真正的白毫银针，月光白属于一种“伪针”。

这里的“伪”，不是尾巴、尾期的“尾”，而是伪冒、伪装的“伪”。

从白茶的国家标准，可以清晰直观看出，月光白不属于白毫银针。

国标里，标有明文规定。

“白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

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而月光白，它的茶青原料，来源自云南大叶种茶树。非大白茶，非水仙茶。从茶树品种看，它就不符合白毫银针的要求。

并且，由于树种不同，月光白的芽头比起白毫银针要更“高大丰壮”。

月光白的芽头，只采芽，没有小鱼叶，芽头看起来通体银白，而看不出明显的绿色。

芽身整体，则呈现出弯弓状，像是月牙那样。

至于真正的白毫银针，可不会这么弯！

不过因为月光白的芽头足够肥、足够壮、足够长。很多人，看到月光白的芽头后觉得很漂亮，很满意。

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但其实，论起风味，月光白和白毫银针一点都不沾边。

月光白喝起来是没有毫香的，并且鲜爽感也不如白毫银针。

可以说，月光白和白毫银针之间，完全是两码事。

当你想要买白毫银针时，却遇到了月光白，根本就是弄错了对象。

好比是，伯乐的儿子拿着一本《相马经》去相马。

结果，看到“额头高大，眼睛像铜钱，蹄子端正”等内容时，直接不加消化，选到了一只癞蛤蟆。

可见，纸上谈兵，按图索骥式买茶，有风险啊！

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《5》

夏天，转瞬而至。

仿佛春天刚到，转眼就是夏天。

留心看，桃李杏花早不见，牡丹也已凋萎，长大的是树影，是碧绿浓荫，是水边的芦苇，还有夜晚池塘蛙鸣。

没错，每当树影婆娑时，就是印象里熟悉的夏天了。

按节气变迁里的形容，“万物至此皆长大”。

街头的树，迎着风，叶子泛着银光，是初夏的样子。

而对于茶来说，早春时节生出来的白毫银针，它的芽头，有些类似“小荷才露尖尖角”。

芽头饱满，一旗一枪，芽针肥壮，白毫密布，才符合优质银针的外形。

至于说，芽头一定要“足够长”、“长到3厘米左右”、“长度大小统一”……

那么，按这样的标准去苛求白毫银针的外形。

到头来，很容易在买茶路上，交出大笔学费！

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