《1》

清新雅致的天然花果香，古往今来，雅俗共赏。

古代的女孩子，喜欢竞采花草，互相戴插，从头发里簪上有香气的花朵。

又或者将香花们阴干，制成香囊藏在袖子里，或者系在裙带上。

如此既能装饰，又能随身携上缕缕花香，走起路来香飘飘的。

除此外，古人的室内装饰里，往往会摆果闻香。

芸香科柑橘属的橙、柑、柚之类，能提供美妙的柑橘果香。

将九、十月间的新橙摆在帐旁，静置闻香，是种常见闻香方式。

宋人写的词句里，时常有这样的生活场景描写。

诸如，红绡帐里橙犹在、曲屏深幔绿橙香、梦回橙在屏风曲……

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不得不说，花香与果香是最天然最迷人的气息，能让文人们倾注大量笔墨。

而茶叶的香气组成里，也是如此。

历来，花香果香都是一款茶值得重点宣传的卖点。

比如，蜜桃香肉桂、花香大红袍、花果香工夫红茶等等，不一而足。

不过花香果香虽好，但不是所有的茶叶，都能强求这类香气。

最近在一个直播间里，恰巧看到了这样的留言。

有人问，这款2021年的白毫银针花果香型，还是毫香型？

彼时直播间里的主播，语焉不详地回应了两个字——都有。

看到这一茬，村姑陈想说，大家别被骗了。

散茶状态下的白毫银针，怎么会出现果香！

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《2》

果香，不是白茶与生俱来的香型。

先申明前提，白茶里散茶不会出现果香，只有饼茶才有。

而直播间里出现的那款2021年白毫银针，这里且不探讨它的上市时间是否太早。（正常要等到5月才上市。）

从直播展示看，那款银针，分明就是散茶。

而散茶状态的白毫银针，不论如何也不会出现果香。

这得从它的加工工艺说起。

将白茶茶青采下后，不能一直让茶青闷在竹筐或编织袋内，不然容易让新鲜的茶青闷坏。

而是要及时摊晾，及时处理，尽量薄摊。

将茶青们摊开在水筛上，注意不能摊得太厚。从底下往上看，以“透过水筛看蓝天”才是理想状态。

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等到萎凋结束后，再进一步烘干，白毫银针的散茶才会逐渐呈现。

大体上，白茶散茶的加工方式，崇尚天然简朴。

保留着茶叶本身的天然原味，发酵程度很轻，果香没有登场的机会。

而白茶压饼，则给了果香亮相的机会。

将白茶散茶压成茶饼时，受到重力挤压影响，茶叶植物细胞内的液体流出，参与发酵，从而形成了果香。

对白茶而言，果香是植物细胞破壁+加重发酵的产物。

而散茶在加工时，没有经历揉捻，保留着茶青鲜叶采下来时的自然模样。

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白毫银针，芽头粗壮，一旗一枪。

寿眉，叶片舒展，大大方方地秀身材。

比起饼茶，散茶的植物细胞，完整度很高，破碎率很低。

叶细胞内部液体，自然较少地流出，能够接触到氧分子的机会很少。

因此，散茶的发酵就是很微弱，很缓慢的。

2021年的白毫银针作为散茶，尤其是作为一类没有叶片、没有茶梗的白茶，它根本没有生出果香的可能！

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《3》

白毫银针是花香型好，还是毫香好？

注意了，这不是单选题，而是可以做到两者兼备。

对于优质的白毫银针来说，毫香与花香是不能分离的。

一个也不能少。

毫香，是白毫银针的基础香型。

白茶里的毫香，给人一种神秘的感觉。

没喝过白茶的人，始终不明白。

而喝过茶之后，常会不由自主地感慨到“原来如此”！

毫香是一种天然的植物香型，来源自茶毫上散发出来的独特芳香物质。

白茶当中，白毫数量越多，毫香表现越明显。

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毫香闻起来，像是干燥的芦苇和狗尾巴草，也像玉米须煮水后的气味，还像茶园旁的蕨菜、丛草的干燥气息。

恬淡清爽，清新天然，闻起来让人很舒服。

而花香，则属于茶叶香气里的基础通货。

白茶内部的芳香烃、芳香醇等物质，不断提供着多种多样的花香。

多种芳香物质组合出来后，再去闻白毫银针的花香，它的层次很多变。

有时，像置身在一片春日山林里，漫山野花盛放，迎风吹来就是一股迷人的山花香。

乱花渐欲迷人眼，让人难以具体分辨出是哪一类花香。

有时，在冲泡白毫银针新茶时，能联想到兰花、桂花、梅花等香花，清雅无限。

高品质的白茶，内在的芳香物质积累丰富。

因此，它们的香型呈现，远不止一面！

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《4》

除了毫香与花香外，白毫银针还有哪些香气类型？

一众茶叶里，白毫银针拥有风光霁月的品质。

在茶香表现上，它向来不媚俗。

毫香，是清爽自然的。

花香，是清新雅致的。

除此外，还包括有粽叶香、竹叶香、荷叶香等淡雅香气。

冲泡白毫银针时，时常会在尾调处，闻到这些香气。

比如，从茶汤里飘出淡淡的粽叶香。

并且是那种什么馅也不加，直接用粽叶包成的白米粽。

在煮这些白粽子时发散出来的粽叶清新香气，让人记忆深刻。

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比如，揭盖闻香时，稍微放冷后再去闻，盖上是一股清新的竹林、竹叶香。

是王摩诘笔下形容的，空山新雨后，天气晚来秋。

是无边竹林潇潇，一齐发散出来的香气。

再比如，像是荷叶的清新。

六七月间，暑气正盛。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。

走过藕池边，迎风吹来就是一股荷花荷叶香。

在喝一杯汤感淳和，茶香清雅的白毫银针时，所能感受到的茶香魅力，同样带有几分荷塘月色般的静谧惬意！

除了粽叶、荷叶、竹叶等香型外，白毫银针的身上，还有一类香气值得浓墨重彩描写。

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那就是，独特的稻谷香。

通常，处于新茶阶段的白毫银针，稻谷香不明显。

等到时过经年，跨过漫漫时光长河后，沉郁干燥的稻谷香，逐渐会出现在陈放得当的老银针身上。

闻起来，这属于一种令人心安的干燥粮食谷物气息。

沉稳、甘香、悠扬，别致！

白毫银针新茶，常见的香气是毫香、花香、粽叶香、竹叶香、荷叶香……

白毫银针老茶，除了老白茶香气里的“固定嘉宾”药香、陈香外，还有稻谷香、粽叶香、花香等。

清新淡雅的多层香气，始终相伴着白毫银针的一生！

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《5》

春夏之交，楝树下，米粒般细碎的花瓣落满一地。

楝花开在春日的尾巴，一春花事，至此渐行渐远。

逐渐地，将要消失在绿意盈盈的夏阴里。

气温逐渐升高，开始有了夏日模样。

而这时，邂逅一树繁花，就像进入绿野仙踪般透心舒畅。

楝树开花淡淡香，很恬淡，很美好怡人。

暖风拂过，空气里仿佛游动着迷人的花果香。

对于白毫银针的香气来说，花香是必备品。

不管是新茶老茶，都要具备。

而果香，对于原汁原味的白茶散茶来说，它们间存在着平行线，难以拥有交集！

命里有时终须有，命里无时莫强求。

买白毫银针，尤其是买散茶状态下的银针，不能强求“果香”。

否则，很容易遇到工艺不当，过度发酵的问题白茶！

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