《1》

一年之计在于春。

一年春事璨如华。

春日里，溢满了新绿鲜嫩的味道。

现代的生活内，鱼肉不缺。

于是，凝聚着春日鲜活气息的山野蔬食，便成为了人间不可多得的美味。

春日食春鲜。

“鲜”的字意，是鱼羊并肥。

但自然的鲜，却远不止鱼和羊。

三、四月间柔嫩的绿叶，同样是生命初绽时的新鲜。

一颗胖乎乎的春笋。

一杯鲜润润的春茶。

入口入喉，鲜爽动人。

鲜，是春天的本味，亦是春茶的亮点。

至于提到春白茶里的明星——白毫银针，更是以鲜爽风味美名远扬。

不过奇怪的是，这两天遇到有茶友提问。

他说，“为什么我在之前喝到的白毫银针里，从来没有鲜味？”

细论起来，这背后的猫腻可多了!

《2》

白毫银针，作为白茶的天之骄子，它的滋味代表是鲜！

换言之，喝起来没有清鲜感的银针，肯定有问题。

按白茶的国家标准规定，白毫银针的感官评价体系里，“鲜”字是高频词汇。

“清鲜醇爽”四字，高度概括了银针的汤感滋味。

那认真说起来，白毫银针的茶汤为什么能够喝起来这么鲜呢？

这和它的内质积累，有直接的关系。

芽头粗壮，白毫丰密的银针，养分价值很高。

其中，最值得称赞的是它的茶氨酸含量。

原本在六大茶类当中，白茶因加工方式特殊，茶氨酸的含量在一众茶叶中排名领先

不揉不捻不炒不杀青的简朴工艺，保留下纯天然的养分风味。

具体到白茶的品类中，白毫银针的茶氨酸含量，更是远比普通白茶要高。

茶氨酸，作为基础的茶味组成，能够为茶汤带来鲜爽、清甜的口感。

与此同时，还能为人体补充必需的氨基酸。

有利人体机能协调，以及安神舒缓的作用。

说白了，茶氨酸的存在对所有茶叶而言，都是一个宝，多多益善。

白毫银针，作为茶树沉寂了一个冬天后的大爆发，芽头粗壮。

产自高山茶区的银针，芽头厚实，内部的白毫层有5-7层之多。

优质的银针，不论是芽头的内与外，都密匝匝的生长着不少的茶毫。

茸茸的，纤纤的白毫，看起来虽然不显眼，但却分布着大量的茶氨酸。

另外，白毫还能够为茶汤带来独到的毫香。

泡一杯来自太姥山的高山银针， 晶莹剔透的茶汤内，汤面和茶汤内漂浮着大量白毫。

透过肉眼，清晰可见。

游弋在汤水内的白毫，如同水晶球内漫天飞扬的雪花那般。

故而，个中滋味细品起来，自然是清鲜、清甜、鲜爽、鲜香无比。

正常品质的白毫银针内，不可能喝起来没有鲜味！

《3》

为什么有的白毫银针，喝起来没有鲜味？

正如开篇那位茶友提到的，他喝了两三年的茶，从来没在白毫银针里尝到鲜味。

对此，完全可以做一个大胆推测。

那即是，那位茶友此前喝的茶，根本就不是白毫银针，而是冒牌产品。

放眼茶圈市场看，很多茶友会将月光白，误会成银针。

但实际上，月光白≠白毫银针，故而在茶汤内自然感受不到清鲜醇爽的特征风味！

白毫银针的官方标准，定义如下：

据GB/T22291-2017《白茶》国家标准规定。

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

而月光白，则是用云南当地的大叶种茶的单芽为原料。

树种原料上，完全不相同。

喝茶的时候，不能将月光白当成是白毫银针。

月光白和白毫银针的外观区分，特别简单。

白毫银针的芽头，是白毫丰富的，银光熠熠的，拥有绿、雪、芽标致外观的。

而月光白，它的芽头特别弯，像是弯弓，并且芽身分布的茶毫稀疏，芽头的底部颜色灰白。

从喝月光白的切身感受看，因内在物质组成的不同，它的茶汤内很明显缺少了毫香与鲜爽感！

如果你想在茶汤内感受浓郁清扬的鲜味。

那么要买对茶，喝准茶。

一旦搞错了对象，打算从月光白里喝到鲜爽风味。

完全是南辕北辙，天方夜谭嘛！

《4》

尝起来没有任何鲜味的白毫银针，还与加工制作有直接关系。

前文的内容里有简单的提及，白茶的加工方式比较特殊。

在六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶，也是工序相对简单的茶。

白茶基础的加工步骤， 在于萎凋和干燥。

因为加工方式的简朴天然，白茶内部的养分物质保留相对完全。

包括茶氨酸在内的养分物质，含量较高。

不过，白茶看似简单的加工过程，实际操作并不是那么容易。

如果在加工上出现失误，那么会直接影响白茶的品质。

长期喝工艺不精的白毫银针，那么在茶汤内尝到的鲜味会比较弱，甚至于接近为零。

一款优质的白毫银针，从诞生开始就充满了不易。

对于银针的采摘，福鼎当地要求是“十不采”，雨天不采，细瘦芽不采等等。

如果原料等级采摘不严格，采下来的芽头太瘦， 白毫过少。

那么先天的养分就有缺失。

白毫银针的茶青原料采摘下来后，需要及时进行摊晾，并且是薄摊、薄晾。

如果是让茶青厚厚的堆在一起，没有第一时间妥当处理。

那么容易将茶直接闷到，甚至是渥堆，这将会大量的损耗白茶的鲜爽风味。

白毫银针的萎凋过程当中，最好的方式的利用日光萎凋，更能促进白茶成品的有益物质积累。

另外，萎凋工序结束后，白茶需要进一步干燥，将含水量烘干至达标。

白茶的烘干，很考验制茶技术。

而白毫银针，属于白茶里最不好烘干的茶。

芽头粗壮的银针，要将内外彻底烘干、烘透，很费功夫。

如果干度没有烘干，就直接上市。

那这部分过早上市的粗制茶，存不了几个月就容易受潮、生出闷味和怪味，鲜爽风味不再。

如果烘干时，太过急于求成，则会损伤养分。

烘干温度太高，时间过长，容易将芽头烘焦，原有的鲜爽气息自然不再！

《5》

喝起来没有明显鲜味的白毫银针，还与储存的方式方法，有直接关系。

一款茶如果存坏了，跑气受潮，变质变味。

那么喝到这样存坏的白毫银针，自然没有明显的鲜美风味可言。

白茶，属于可长期储存的茶类。

白毫银针在长时间的仓储过程中，基础存茶要求密封、避光、干燥、阴凉、无异味储存。

在外包装上，最好是用三层包装密封的方式。

用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋逐层密封后，再隔墙离地的放在干燥清洁的环境内。

为避免白毫银针存坏变质，存茶房间的湿度不能太高，以控制在45%以下为宜。

唯有如此，才能避免白毫银针的受潮变质!

不过话说回来，随着存茶年份的增加，白茶的风味可以不断的陈化与转变。

当白毫银针经过多年的仓储，经过多年的时光和岁月打磨后，它还会具有鲜味吗？

当然会有！

虽然说，白茶根据储存年份的不同，有新茶老茶之分。

新白茶重鲜爽，老白茶主醇厚。

但这并不意味，白毫银针存成老白茶后，就没有了鲜爽风味。

白茶在良好仓储，没有存坏变质的前提下。

鲜醇甘爽的本味，一直相伴着白茶的一生！

不论是新银针，还是老银针，在正常的品质前提下，都会具有鲜爽滋味！

《6》

传统的生活智慧里讲究，不时不食。

适时而食，更能感受自然的美好本味。

谷雨将至，时至暮春。

树上繁花已开，红艳艳的山杜鹃，在枝梢间招摇。

无数的新芽、绿叶，已经长成。

春日里，一草一木的生发， 都是自然界不可阻挡的规律。

春天食鲜，是每个人记忆深处的味觉印象。

大好时光里，唯春光与佳物不可辜负。

将初春生发出来的茶树新芽，按照标准制作成茶。

那一捧芽头饱满的银针，藏着满满的鲜味。

亲自泡上一杯，自然能够将无限的春光与春意，细细咀嚼！