小青柑产生“白霜”因素是什么?

2020-12-16 12:26:11热度:129°C

  不是所有的小青柑都会产生“白霜”,小青柑表皮有“白霜”,取决于以下两个因素:

  1、产区

  通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油茶叶除鞋臭好使么包越多,起的“白霜”也就越多,一般只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。

  2、加工工艺

小青柑产生“白霜”因素是什么?

  想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证没事的活性及完整性,只有通过反复日晒和低温长时间烘培的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。高温烘培的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破坏,故难以有“白霜”现象。

(本文仅供参考)

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