君山银针多少钱一斤 铁观音发源地-如何品普洱茶的陈韵？“水味”产生的原因是什么？



如何品普洱茶的陈韵？“水味”产生的原因是什么？ 普洱茶因独特的香气、口感及越陈越香的特质，受到了很多茶友的喜爱。那么大家常说的普洱茶陈韵、水味，到底怎么理解呢？

　　一、如何感受普洱茶的陈韵？

　　陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。

　　在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。

　　品味普洱茶陈韵的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其他茶种的经验移转得来，所以显得格外困难和深奥。

　　陈色没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠洒含在口中，屏住呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。

　　品味普洱茶陈色也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就铁观音发源地是陈化色味。

　　学习认识体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁提示指导。

　　要从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会白毫银针泡法引起一些共鸣。

　　比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈色的层次概念。

　　如果能从陈色中引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，你就能感觉到什么是越陈越香了！

　　二、品茶时的“水味”怎么理解？

　　水无色无味。那“水味”是不是说茶的滋味像水那样的淡吗？其实水味是对茶水滋味表现的一种描述，普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

　　这里需要强调一下，“茶水分离”的口感与“茶味淡”有着本质差别。

　　如果茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不好，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。反之，有的茶随着冲泡次数的增加滋味淡下来，但茶水融合度、协调感仍然很好。

　　三、“水味”产生的原因是什么？

　　出现“水味”的时候，我们要从不同角度来看，到底是茶本身品质不佳，还是由于冲泡技术有误。

　　茶叶泡至后期，任何茶叶都会泡淡，一般情况下，茶叶泡到后期出现水味，这个时候我们可以看出一款茶的耐泡度。

　　水质过硬，硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水，避免使用井水等高硬度水泡茶。

　　水温控制不足，适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一。泡茶水温过低，茶叶内含物溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，导致茶味不足、水味重。

　　而初次冲泡使用水温过高、浸泡时间过普洱茶茶头长，茶中物质浸出过快过多，也可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

　　醒茶不足，醒茶掌控的程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

　　注水不当，冲泡时如果只有中间或每天一杯玫瑰花茶上层的小部分茶叶能够和水线直接接触，其余茶叶则一直处于极其缓慢溶出的状态，这样会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

　　茶叶本身品质，越是雨水多的时段做的茶，越容易出现水味重的情况。另外，茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要安化黑茶一斤多少钱将茶干燥一段时间。

　　综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对“水味”的了解可以有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。

　　茶汤会说话，我们还需多细心品味才能感知到，这个“水味”是关乎品质还是冲泡，感知到茶汤里的密码。

　　文章参考：SUN《微聊：普洱茶你问我答》[J].《普洱杂志》，2018（120）