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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

麻花想说，岩茶圈里有太多人轻视了轻火茶。

不少道听途说的小料消息在传，轻火茶不上档次，不值得喝。

空有茶香，没有韵味，不喝也罢。

闻言，轻火岩茶肯定要哭晕在茶厂！

轻火茶，都是不好的茶？

荒谬，太荒谬。

能得出这样的结论，未免太以偏概全。

所谓轻火，是所有岩茶必经的一个焙火阶段。

无所谓品种，无所谓山场，无所谓做青好坏。

但凡要焙火，必然绕不开轻火。

不过有的岩茶在焙到轻火后，出于保香/保鲜爽/保特色等种种原因。

就此而止，不再继续往下焙。

而有的岩茶在焙了一道火，焙火程度仍旧偏轻时，放一段时间褪火气，等待内质转化，再继续焙下一道。

焙了褪，褪了焙，周而复始。

直至将茶焙足焙到位，达到制茶师满意的火功，方才停手。

不同焙火阶段，岩茶都会发散出不同魅力。

没必要固执地认定，岩茶要焙火足才值得买。

但有的茶客也说了，不可否认，有些轻火茶确实又香又鲜，表现可圈可点，值得尝试。

但它们放不久啊，买到手不到大半年就变味。

焙火轻、味道淡的岩茶统统不耐放，要买焙火重、味道浓的岩茶才能越存越好喝。

非也，这段重点加粗的36字内容里，这4点实在不符逻辑。

《2》

第一，轻火茶味道淡，足火茶味道浓？

之前文章里有人留言。

“这轻火茶汤浅黄浅黄的，一看就没啥味道，不如足火岩茶看着有食欲。”

一早看到这样的动态，简直满脸黑线。

茶汤颜色浅，不代表没有味道，毕竟视觉不能代替味觉！

再说了，岩茶也不是汤色越深，茶味越浓。

如果是焙成病火的岩茶，泡出来的茶汤用行话来讲，那简直是一碗酱油汤。

汤色虽深，但茶味极薄，茶味寡淡，特别难喝！

最后，焙火程度的高低也不会影响茶味浓淡。

浓和淡从字面上理解，和山场、火功、工艺等，统统无关，而是和冲泡方式挂钩。

泡茶时，茶味太淡，可以加量加时间。

多投干茶，调整茶水比例，再格外闷一会。

这时，只要不是内质亏空太过严重，肯定能快速、有效、高效地将茶味泡浓。

反之亦然，当你发现茶味泡得太浓时，下一冲出汤速度就需要加快，不能动作慢吞吞。

要是泡茶出汤速度已经尽力求“快”，还是免不了将茶味泡浓。

说明干茶放得太多。

下次泡茶需要酌情减量，适可而止，合理搭配，才能泡出浓淡适中的茶汤！

《3》

第二，轻火茶不耐存放？

在网上搜索时，经常能看到诸如此类的“大通货”内容：

焙足火的岩茶，含水量低不易返青，轻焙火岩茶，水分含量相对高，茶中一些内含物会在水分下进行变化，产生不悦的味道，又称返青……

说实话，这些不客观的内容，一早就该打假了！

不可否认，焙火可以焙掉一部分多余水分。

但这不代表，轻火茶的含水量一定比足火茶高，这与制茶现实不符。

首先，岩茶国标里没有明文提及足火、中火、轻火的说法。

更谈不上讲明足火茶的干度更低。

翻阅全文，岩茶理化标准的硬指标里，只标明含水量要低于6.5%罢了。

其次，焙火不是影响茶叶含水量的唯一因素。

不然，诸如白茶、红茶、普洱茶、绿茶等没有经历焙火的茶叶，该置身于何地？

要想将一款茶做干，方法很多。

可以晒干、烘干、烤干、焙干等，不尽其数。

但加工原则大同小异，不能过多损耗茶叶内质。

要不然直接将娇嫩的茶青采下，就摊在高温的水泥地面，任太阳暴晒。

或许在三伏天的阳光里，晒上小半天时间，能将茶叶晒到干酥。

但养分和风味物质一早就被晒伤了，得不偿失！

最后，具体到岩茶这，大可在做青时尽量走水走透。

后期焙火时，仅需考虑不同火功状态对岩茶风味的影响，无需顾及含水量的高低。

所以，将含水量高低列出来当靶子。

认为轻火茶含水量高不耐储存，根本不合理！

《4》

第三，焙火足的岩茶，越存越好喝？

说来复杂，大多数情况下并非如此。

好喝二字，原本就受主观影响，与个人喝茶口味有关。

有的人就喜欢喝新茶的活甘清香，觉得再好的岩茶，也不应该放太久，而是趁早喝掉。

而有的人就爱喝老茶，认为老茶甘醇，更饱满，喝着感觉劲更足。

客观看，不是所有的岩茶都值得久存。

用一句茶圈名言看，垃圾茶即便存100年，也是垃圾。

能值得久存的岩茶，山场不能差，工艺要做到位。

做青做透，焙火焙透，后期严实密封，妥善防潮，才能实现久存不变质。

并且，存放三五年，五六年，甚者更长时间后。

取出来，泡开试喝，茶香更悠扬，茶味更沉郁。

有一股说不上来的，依靠岁月沉淀出来的魅力。

单单是焙火足，不能证明这款茶值得久存，能越到越存越好，越老越吃香！

《5》

第四，岩茶可以越焙越醇，越焙味道越浓？

对岩茶来说，本成品的毛茶在焙火之后，能迎来脱胎换骨的变身。

汤感更醇，茶汤更细腻，层次更丰富。

喝着不会像半生不熟的状态。

茶味表现显然更立体，就跟生肉和熟肉的区别，但岩茶不可能无止境地焙下去。

岩茶贵在焙火到位，而不是单纯的火功高。

要不然，一款岩茶的焙火焙到极致后，再继续往下焙。

过犹不及，只会平白损耗内质。

甚至，会导致茶味焙空，彻底竹篮打水一场空。

如果觉得，那些焙成高火、病火的岩茶，喝着口味更重、更刺激、更有内容。

那不过是一种错觉。

那是由烟熏火燎的焙火气息，带来的烟雾弹。

并非真正的汤稠水滑有内容。

真正的好岩茶，并不是一味往重口味路线走就行。

茶香落水，层次丰富，韵味隽永，才是好茶的价值体现！

《6》

焙火轻的岩茶，不耐存放。

汤色浅的岩茶，一看味道就淡。

看着汤色深红的茶汤，明显更有茶味……

诸如此类的联想，实在太不专业。

凡事分两面，喝岩茶呢，千万别被刻板印象骗了。

当你遇到的岩茶越多，越能想明白一点。

对待轻火茶和足火茶，有些问题还是不要太早下定论为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。