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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

听到一个观点，据说，焙火足的老岩茶，陈味更明显。

这一说法是真是假，有待验证。

但麻花今天更想聊的，其实是陈味！

且不说，焙火足的老岩茶，陈味会不会比其它火功的老茶更重。

在老岩茶身上，陈味的存在，本身就是敏感词！

很早前，麻花喝过从朋友那拿来的2007年老丛水仙。

说是这泡老岩茶的韵很足，让我喝喝看。

收到后就拆开包装，取出装在密封袋里的干茶，称重8克泡来喝。

沸水一冲，飞快倒尽沥干汤水，趁热去闻。

哎，盖上一股熟普的味道，扑面而来。

很明显的“蒲”味。

像是放久的禾杆、蒲团、芦苇帘，发散出来的味道，闷闷的，很陈旧。

当时就给朋友打去电话。

“这茶怎么陈味这么重？”

用朋友的话来说，老茶嘛，或多或少会有陈味。

瑕不掩瑜，你先啜啜它的汤，非常厚！

《2》

忍着这股浓重的陈味，打算先试一口。

但无奈，这陈味实在太重。

于是第一冲先洗茶，再重新泡下一冲。

此时，热闻依旧是原先那股味道。

但很快就消失了。

这泡老水仙，终于稍微有了点水仙的味道，有几丝幽幽的香气浮现。

虽说分辨不出，这到底属于什么香。

但好歹让人稍微放心了点。

毕竟，老茶的茶香大多中规中矩，茶汤才是重头戏。

接着，啜一口茶。

说实话，汤水算是厚实的。

一入喉，便留下深刻印象，咽下后喉间凉凉的。

但回味不舒爽。

还是留有陈味的残余。

留在嘴巴里的，还是一股说不上来的奇怪熟普味。

这种茶味体验，讲句大实话，自己真的喝不惯！接受不了！

喝到这，才深深感慨，为何圈内有人要说，自己只爱喝没有陈味的陈茶。

若有（无陈味，年份虽老，但鲜活不变），那自己不介意喝陈茶/老茶。

若无，那就老实等新茶褪火后趁早喝。

说白了，香清甘活才是武夷岩茶的头等要义。

实在接受不了茶香、茶味里，从始至终留有陈味的阴影！

《3》

现在刚进入三月，要等喝到2022年的岩茶新茶，实在太早。

如今的武夷山，连茶芽都没发几颗。

哪里有新茶的影子？

所以，现在的岩茶圈，诸多新、老茶客的茶桌上，最常见的选择有四类：去年的足火茶、陈年岩茶、老岩茶，以及做青、焙火到位的轻火、中火隔年茶。

不论怎么说，在这段青黄不接的时间里，始终绕不开陈茶和老茶。

很多接触过岩茶的茶友，都深有感触过，岩茶实在太复杂。

甚至觉得老岩茶的“水太深”，自己轻易不敢下水去蹚这一趟。

试问，这该何解？

之前听一位朋友讲过一个很有道理的词——随缘。

按他的话来讲，岩茶主流一直少有藏茶的意识，能找到的(老茶）要么是价格不合适（太贵，超乎预期），要么是太便宜没卖完的清仓处理货。

所以啊，他已经看淡了。

现在，那位朋友已经总结出了一套自己的买茶心得。

觉得现在能喝到隔年足火茶已经很不错了，反正每年都要买新茶，喝不完的再少量存点。

能不能越存越好喝，也不强求了。

反正他觉得，没有必要刻意去存老茶，随遇而安即可。

要是对老茶的执念太重，四处收集一箩筐下来，估计多半也是失望大于希望。

一言概之，朋友的买茶思路是以新茶为主。

不买乱七八糟的老茶，年份标注越高的，自己越不敢碰。

不然很担心，自己一不小心就成了接盘侠。

《4》

那位朋友的佛系买茶心态，代表了不少茶客的缩影。

觉得买“有年份”的茶，风险太高。

认准表现好一些的新茶再去入手，才是稳妥牌。

但自己想要尝试老岩茶的味道，能不能直接买呢？

当然能，不过前提是避开这3点。

第一，品种特征消失的，不买。

有些老茶客喜欢陈茶的原因，是因为喜欢年份的味道。

不过，麻花倒觉得，老岩茶应该保留底线。

要是存到只剩一股“有年份的陈味”，而品种特征彻底消失的老茶，不值得入手。

岩茶在存老后，会有不少共性。

如，茶香变得悠扬沉郁，汤感相对更醇更绵柔等。

但比起“共性”，更难得是保留个性。

比如，水仙的兰底，铁罗汉的当归药香等。

比如，正岩茶独具一格的岩骨特征，茶汤入喉有骨鲠感。

比如，岩茶焙火后留下的焦糖香、烤瓜子香等。

以上种种美妙品质，不应该随着年份渐老，而彻底消失。

要是一款茶只有年份老，而没有任何优点，买来又有何用？

第二，高龄老茶里，慎重挑选品种。

岩茶江湖里，部分茶客会崇拜一款茶的存茶年份高。

但，这里要特别提醒。

那些年份标注超过十五年、二十年、甚至更久的高龄老茶，要慎选品种。

因为，当时的岩茶市场主流，大多以水仙、铁罗汉等品种为主。

肉桂还没开始广泛走红。

甚者，很多后期新培育的品种，包括瑞香、金牡丹、黄观音在内，还没问世。

如果某一天，你遇到了一款据称80年代的老黄观音。

那就应该多掂量了。

因为这泡茶，显而易见是穿越回去的！

第三，杂味明显的，别入手。

之前听人提起过，上了年份的陈茶，或多或少会有陈味。

这是无法避免的。

因为，按对方的解释，陈味=岁月的味道。

所以在买老茶时，需要将陈味和霉味杂味进行区分。

存得好的岩茶，只会出现陈味。

而存茶不当，会让岩茶变味，生出闷味、酸味、霉味等……

乍一看，这番话很有道理，明面上挑不出错。

但大家试着转念想想，现实生活里，有几人认不出霉味！

如果某一气味无限接近于发霉的味道，那两者之间又有何本质区别？

不过照样是令人闻了不悦。

不过照样是影响喝茶心情。

不过照样说明不能多喝！

《5》

不可否认，岩茶圈内存在一部分陈茶的忠实粉。

曾从老茶爱好者那，听来一句话。“喝陈茶，到底是喝什么？自己也说不上来，或许我们喝的就是它的陈和暖心！”

当然，也有人一听到陈味，就表示头大。

什么，陈味！

那不是一股朽木+灰尘+闷味混合起来的综合味吗？

显然，此“陈”非彼陈。

或许，在岩茶圈子里，何为陈味可以找出不同版的说法。

但可以肯定，喝起来一股闷味腐味的，绝对不是好岩茶。

喝茶这件事，还是多遵从本心吧。

喝了一口就让你不愿意再喝的老岩茶，不论是喝不惯/茶叶品质差，还是少喝为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。