怎样能炒出好茶

2022-04-18 04:53:54热度:84°C

又到了一年一季摘茶的季节,相信有很多小伙伴也开始在乡间摘茶叶,炒茶叶。那么怎么样能炒出好喝的茶叶呢?

首先,我们要了解什么样的茶叶才算好茶叶?在我们这边,上粉的茶叶就算好茶叶。那么什么是上粉呢?就是在炒茶的过程中,茶叶泛白。就像上了一层白白的面粉一样。上得越多,说明这个茶叶越好。其实啊,什么样的茶叶好,还是在于个人的口感?就像有的人喜欢喝铁观音,又有的人喜欢喝普洱,有的人喜欢喝毛尖。味道自然,各有千秋,各有不同。所以一个茶的好坏,还是在于你品茶时是否喜爱。

这是我今天第一次做茶叶,是我和奶奶合作一起做出来的。虽然看着不怎么样。但是确实也上了粉,刚炒好的茶泡开后茶味虽然不浓,但是回味很甘甜。

炒茶的第一步当然是摘茶叶。但是摘茶叶时有几点需要注意。不要太老的茶叶。这样的茶叶水分很少,不容易成型,甚至炒完之后它还是原来的形状。还有就是不要把茶叶闷着,这样会导致茶叶烧坏,那么炒出来的茶叶,泡出来的茶水就是红茶。当然,如果有人希望做成红茶,那自然是不需要理会这个。所以如果想做绿茶的朋友们一定要及时的将茶叶摊开来。还有一个最简单的就是一定要将茶叶处理干净。因为很多茶叶是不需要洗茶的,洗完的话会洗掉它原来最好的味道。

摘好茶叶后,就要开始炒茶了。那么炒茶有哪些需要注意的事项和哪些步骤呢?

炒茶的时候,火候一定要掌握好。这是最关键的一步,因为如果火太大的话,炒茶不及时,或者是动作手脚比较慢。那么茶叶都会被烫糊,这样的茶叶呢虽然也可以喝,但是你总是能时不时地闻到一点点糊的味道。

炒茶前一定要记得带手套。如果你没有练过铁砂掌的话,你一定会觉得烫手的。炒茶的时间大概是一到两个小时。需要用手不停的翻炒,铁锅的温度是很高的,而到时候中途你想去带手套的时候,可能已经来不及了。因为你一离开茶叶不动就会糊掉。

炒茶前一定要准备好所需要的工具。例如一个簸箕,一个大的簸箕可以在中途杀青的盛出来时候防止茶叶闷坏。而且可以使茶叶更好的冷却。

炒茶分为杀青,揉茶,再杀青,再揉茶,翻茶,撞茶,揉茶。接下来我将为你详细地解释炒茶的步骤(当然这是我们这边的做法,如果朋友们,其他地方的有其他不同的做法也可以分享一下。相互借鉴学习)。

杀青就是将摊好的茶叶放到锅里,轻微地炒一下。等所有的茶叶都受热均匀,就像茶叶出锅摊在簸箕上,然后不停地抖开,不能让他闷在一起。等抖散抖凉之后,就要在簸箕上开始揉茶。将茶叶团在簸箕上,像揉面团一样开始揉茶。但是一定要谨记,揉茶不要太用力,因为揉茶的目的只是将茶叶揉软而不是将茶叶揉烂。

将茶叶揉到一定程度后,就需要回锅再次进行杀青。这一次将茶叶微微焦黄。就可以出来进行再次揉茶。在这里大家要注意,就需要开始戴手套了。因为这次揉茶之后,茶叶进到锅里面就不需要再出锅了。

两杀两揉过后,茶叶就需要一直在锅里,直至成型。

回锅后就开始要翻茶抖茶了。翻茶抖茶的意思就是用手将茶叶在锅里面抓起抖开。使所有的茶叶受热均匀。同时谨记,火一定不能太大。一直到茶叶微微开始发干。就需要开始进行下一个步骤。

下一个步骤是撞茶。撞茶就是将巴掌放在茶叶上面,然后打圈圈将茶叶散开。这个时候就需要撞茶和翻茶同时进行。谨记撞茶时一定要一直往一个方向打圈圈。不能反顺打圈,否则的话,茶叶会碎。然后一直到茶叶已经十分的脆,就需要进入下一个步骤。

最后一个步骤就是只需要撞茶, 就是不停的用手在锅里面肠上面打圈。一直到摘的茶叶的茶杆一掰就断,一掰就碎。十分的脆。那么茶叶就做好了。

炒茶叶的步骤十分简单,却又十分繁琐。简单就简单在于它只是几个相同的步骤。繁琐却又繁琐在需要不停的重复,一直等到茶叶成型才能够停手。炒茶叶的时候,火一定一定不能用大火。不要心急,慢慢来。但是也不能让火完全熄灭。锅里冷掉的话,炒出来的就是红茶。

这是我今天在奶奶那里新学的一个技能。可能学习的还不够完善,所以希望大家也能指出我的错误之处,或者也希望我的分享能够帮助到大家。感谢大家的阅读,欢迎评论!

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