《清水岩志》中记载道：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟震之霭，食之能疗百病。老察(liao)等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”福建安溪县在宋元时期，茶叶产地就遍布全县的普通人家和寺庙。安溪茶叶还通过“海上丝绸之路”走向了世界，畅销海外。

清代初期，福建省安溪县的茶业开始迅速发展，当地相继出现了黄金桂、本山茶、毛蟹茶等一大批优良茶树品种。这些品种的发现，使得安溪茶业进入鼎盛阶段。

清代名僧释超全曾赋有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清朝时已有安溪茶的生产，且安溪茶农已创制了青茶（乌龙茶）。

青茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。青茶以其独特的韵味和超群的品质受到了市场的青睐。

安溪县自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富，现已收集的茶树品种达 50 余种，被誉为“茶树良种宝库”。

安溪县四大名茶分别为铁观音、黄金桂、本山茶、毛蟹茶。

铁观音原产于安溪县西坪镇，是青茶中的极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁。

黄金桂原产于安溪县虎邱镇美庄村，是青茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。相传清代咸丰年间，安溪县罗岩村茶农魏珍到福洋探亲，回来时带回两株奇异的茶树，经过采制后请邻居品尝。此茶奇香扑鼻，众人赞其为“透天香”，并取名黄金桂，流传至今。

本山茶原产于安溪县西坪镇，1937年庄灿彰《安溪茶业调查》中记载：“此种茶发现于 60 年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种日圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者。”本山茶与铁观音为近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，品质好的成茶与铁观音相似。

毛蟹茶原产于安溪县大坪乡，因其茶树的适应性广、抗逆性强、易于栽培，所以毛蟹茶产量高。毛蟹茶外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高。