为何久负盛名安溪人与茶之间的那些事儿

2022-04-13 19:19:46热度:83°C

福建省自古便是著名的茶乡。自改革开放以来,福建省不断探索茶产业发展,通过筑牢生态、品质、品牌、市场、科技、文化、资本、产业八大支撑体系,补短板、求创新、促转型、惠民生,实现了茶产业的快速发展与腾飞。

今年,安溪铁观音以1428.46亿元的品牌价值,位列区域品牌(地理标志产品)价值第一。作为铁观音的发源地,福建省安溪县茶产业的发展始终扮演着重要的角色,对于安溪人而言,个人的生命总与茶纠缠在一起,茶也成为了安溪人生命中重要的组成部分。此次,乡产天下记者团前往安溪,发掘安溪人与茶之间的那些事,解开安溪茶叶久负盛名的秘密。

传承:根植于红黄壤的血脉

传统的安溪铁观音,口味醇厚、汤色金黄,当地人将古法研制的陈香型铁观音称为“老铁”,随着轻发酵技术的引入,清香型铁观音走进千家万户,安溪铁观音的市场得到拓展。但不论是“老铁”还是清香铁观音,一杯好茶的背后,往往是几十年如一日的传承与坚守。

安溪铁观音

如何做出一杯优质的铁观音?带着疑问,记者驱车前往安溪县德峰山庄,那隐藏在山云海间的故事也正慢慢浮现。

山庄的主人——王辉荣是安溪铁观音非物质文化遗产第十三代继承人。虽然之前已经接受过不少媒体的采访,王辉荣也依然“慢热”,直至话题转向铁观音,王辉荣的眼神才开始放光。“我一生只做一件事,就是做一杯好的铁观音”,王辉荣告诉记者,出生在制茶世家,王辉荣的一生便与茶紧密相连。

王辉荣(右)正在介绍茶叶

王辉荣告诉我们,要做出一杯好茶,首先是茶源。“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”是安溪县气候的真实写照。据了解,安溪县的土壤是红黄壤,偏砂质,有机质丰富,钾元素含量高,且年平均气温在15-19℃之间,全年湿润多雨,为茶树的生长创造了优越的条件。此外,茶叶的选择也很是讲究,“一杯正宗的铁观音一定用的是‘红心歪尾’的茶叶,”王辉荣强调,“红心歪尾”铁观音具备芽壮、心红、叶厚、腹绿等特点,其鲜叶冲出来的茶,香气高扬,滋味浓郁。

红心歪尾的茶叶

除茶园外,另一大关键便是制茶。乌龙茶的制作工艺最为复杂,分为采摘、初制、精制三大部分,其中炒青是决定茶叶口感与滋味的关键步骤,“不同天气下,炒出来的青质量都不一样,”王辉荣介绍道,准确把握炒青的火候,没有几十年的功夫是练不出来的。王辉荣将自己的心沉在茶叶里,外表上话不多的他,实际上时刻在以特有的方式同茶叶对话。

王辉荣(右)正在晒青

随着空调、冰箱等现代设备的应用,安溪铁观音经历了由原来的春秋两季扩展为“五季茶”(茶叶生产的五个细分时期:春夏暑秋冬)粗放式扩张,但产量的暴增也带来了品质下降的问题,王辉荣深知,那股根植于土地的“观音韵”才是铁观音的魂,因此他初心不改,回归土地,从种植开始严格把关茶园品质:不施用化肥而施用羊粪等有机肥;在茶树周围种花草、果林,丰富的生态链对预防虫害有着良好作用。

德峰山庄的茶园,采茶工们正在采摘

为了保护红心铁观音的树种纯度,扩大种植面积,王辉荣指导茶农分批改造老茶园,剔除退化严重的茶树,剪枝扦插纯正的红心铁观音;在山坡上,王辉荣建立了初制所,不装空调与冰箱,厂房透气通风,借助自然之力,顺应天时,节能环保……

王辉荣说,他如今已很少下山,除了家里人一起旅游,大部分时间都呆在山上,与茶树在一起,回归自然与平静。

革新:信奉科技的制茶新青年

安溪茶以铁观音闻名,但安溪人并未以冲泡铁观音作为终点而驻足不前。

在安溪西坪镇的另一处山头,高建发茶业的现代化制茶工厂正在有序地进行生产作业。

“我们要实现‘做出一批好茶’的目标。”生长于宁德市的青年陈春于2006年来到安溪投身茶产业,集安溪铁观音名匠、国家一级评茶员等荣誉于一身的他,如今是高建发茶业制茶厂厂长,对于安溪茶产业的发展,陈春有自己的理解。

· · 高建发茶业车间厂长 陈春(右)

什么样的茶是好茶?在陈春看来,市场需要的便是好茶,如今的市场越来越多元化,生活在快节奏的城市中,更多人愿意喝现成的茶饮料,若安溪仅仅固守传统的冲泡茶而不去做更多尝试,则市场竞争力将逐渐下降,安溪茶产业未来的路将越走越窄。

高建发茶业的茶园

陈春告诉记者,目前高建发的车间可以加工多种茶,包括红茶绿茶等,生产环节也从初制到精制在逐步完善,“乌龙茶的制作工艺最为复杂,我们的生产车间在设备上还在不断完善。”陈春介绍道,乌龙茶的制作几乎包含了制茶所需的所有工艺,同时更加复杂精密,因此,只有成功实现乌龙茶加工流水线的打造,才算是基本实现了茶叶的自动化加工。

高建发茶业的制茶工厂(一)

记者跟随陈春走进生产车间,只见零星的工人在工作,主要的职责便是操控机器的开关和设定参数,部分工人正在对加工后的茶叶再次挑拣,机器则包揽了大部分的工序,“未来,我希望能实现‘鲜叶进、成品茶出’的一步到位。”

高建发茶业的制茶工厂(二)

此外,陈春表示,不论设备做的多复杂精密,制茶的过程总是有难以定量定性的环节,例如茶叶的颜色,散发出的香气,仅靠机器设备上的参数,并不能说明“这就是最好”,此时就需要人的参与,也因此,专业人才是目前高建发茶业最迫切的需求。“茶产业要发展,归根结底要看人。”

高建发茶业的制茶工厂(三)

据了解,为了提升生产能力,近年来,高建发茶业积极与福建省农科院、福建农林大学进行旅游、生态、种植等多方面的科研合作,为当地学生及社会就业人士提供专业的实习基地,并不断招收制茶专业的学生,打造人才队伍,更好地把关产品质量,实现产业升级。

高建发茶业的制茶工厂(四)

“实现规模化、标准化、现代化,更好地贴合市场需求甚至创造需求,让当地百姓从中受益、致富,我觉得这才是安溪茶产业的未来。”陈春说道。

希望:走出去的安溪女性与茶

安溪茶学院由安溪县人民政府与福建农林大学合作建立,是“校地”合作创办的特殊学院,学院以茶产业链为主线,本科专业设有茶学、商务经济、管理科学、财务管理等4个专业,课程体系逐步完善。据了解,目前茶学院已招收本科、硕士、博士生人数近3000人。

在茶学院内,80后“女茶痴”何环珠作为茶学院2013年起聘任的校外实践导师,同时也是新入学的研究生,在带领学生进行茶文化学习的同时,自己也在不断充电提升。作为“安溪铁观音女茶师非遗传习所”的创始人,何环珠用她对茶的热爱,改变了自己的生活,也为安溪县的女性带来了改变人生轨迹的契机和希望。

何环珠在摇青

据了解,安溪县是全国最大的产茶县之一,全县有数十万女性群体从事茶业工作,其中一半以上的从业人员是女性,但并没有参与到制茶的核心环节,“我认为女性很适合制茶,耐心、敏感、细腻是女性的优势,所以我们发起成立安溪铁观音女茶师非遗传习所,”在何环珠看来,开办传习所让女性接受教育,可以帮助女性实现自我价值,提高家庭幸福指数。

· · 学员们在进行晒青

功夫不负有心人。传习所开设以来,吸引了包括女大学生、女性创业创新者、女性致富带头人等人群的参与,通过在学员中筛选和培育女性非遗传承人、举办制茶大赛等活动,有效地传承与发扬了安溪传统的制茶技艺,成功地帮助更多女性改善了自己的生活,此外,传习所积极邀请来自各国的国际专家学者开展交流培训,以茶为媒,构筑了中外友好交流的平台,成功传播中国茶文化。

· · 学员们在进行晒青(二)

传习所聘请专家对学员进行培训

“以前没跟我学茶的时候,我的姐妹不是逛街就是刷手机,学茶后,个个都在电话里头说没空,原来是忙着学英语,因为现在国际交流越来越多了,”谈起传习所的影响力,何环珠自豪地笑了。

如今,安溪的女性与茶,正以一种崭新的面貌走向更加广阔的未来。

“茶海之广,足纳百川,”通过调研走访,记者看到了安溪茶产业对于不同精神、不同理念的兼并与包容,每一位安溪人,也都在以自己的方式向世界传递着安溪茶文化丰富的思想与内涵,从而使其长盛不衰。

图片 | 受访者提供

记者 | 陈地杰

编辑 | 赵启旭

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