中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，按照茶的色泽与加工方法分类，即是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。

一、红茶

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

红茶发酵过程：

以茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。

红茶适宜的种植环境：

栽培条件

1、热带或亚热带

2、气温高的季节有足够的降水

3、弱酸性土壤

4、土壤的排水性良好

5、环境干燥、温差较大

二、绿茶

从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

加工步骤

杀青、揉捻和干燥三个步骤，最关键的是杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

绿茶比较有名的品种：

西湖龙井、惠明茶、洞庭碧螺春中、剑叶、马边云雾茶、日照绿茶、黄山毛峰、六安瓜片；信阳毛尖等

三、青茶

青茶又指乌龙茶，属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的前身是北苑茶乌龙茶，起源于福建，至今已有1000多年的历史。

加工过程：

经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

四、黄茶

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶。

历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。

五、黑茶

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

黑茶制作工艺：

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

六、白茶

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。

白茶，素为茶中珍品，历史悠久。东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”， 拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。

制作工序

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。

1、采摘 2、萎凋 3、烘干 4、保存