茶叶的分类方法多样，我们熟悉的六大茶类的分类方法，又是从何而来多的呢？六大茶类具体指什么茶，又怎么划分呢？今天，让小嘉带你一起去探索吧。

1979年，安徽农业大学陈椽教授首次提出将中国繁多的茶叶品种划分为六大类，并得到普遍认可，依据茶叶制法、品质系统性、茶叶茶多酚的氧化程度将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶等六大类。

绿茶

绿茶为不发酵茶，它的基本初制工艺流程为摊放、杀青、揉捻、干燥。杀青在绿茶初制工艺中起到了关键的作用，也是绿茶分类的基本依据。根据杀青和干燥工艺的不同，绿茶可分为:蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶等。

黄茶

黄茶是一种轻发酵茶，其基本初制工艺为摊放、杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是黄茶独有的加工工艺，是黄茶形成黄汤黄叶的关键。根据黄茶原料的鲜嫩度不同，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黑茶

黑茶是黑毛茶经过渥堆、干燥后形成的成平茶。黑茶的制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是黑茶加工独有的工艺，也是形成黑茶品质的关键工艺。根据产区的不同，黑茶的分类可分为湖南黑茶、普洱茶、云南黑茶等。

白茶

白茶的制作工艺较为简单，一般的流程为萎凋和干燥。但是，白茶对加工环境与品质把控要求高。白茶根据原料采摘嫩度和茶树品种的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

青茶（乌龙茶）

青茶是一种介于红茶和绿茶之间的茶，它的工艺流程为萎凋，做青、杀青、揉捻、烘焙。做青是青茶特有的工艺，是指摇青和晾青反复交替进行的过程。这促进青茶形成香高、味醇的优良品质。青茶的产地较为集中，根据主要产地可分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶和台湾青茶四类。

红茶

红茶是一种非发酵茶，它的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。发酵是红茶加工中的关键工序，也是红茶形成“红汤红叶”特征的重要工序。根据加工工艺和品质特征不同，红茶可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

六大茶类的分享到这里就结束啦，了解更多茶知识，关注我。