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丨作者：村姑陈

《1》

好奇心这个东西，应该算是一种优势。

在忙忙碌碌的生活之下，我们依旧感性，依旧有些文艺爱好，愿意花时间在这些事情上面。

而更多的，是贡献给了逻辑思考、人生追求，这些个东西了。

关于生活的合理想象，应该是这样子的：

偶尔下厨，做几道赏心悦目的小菜；逗猫遛狗，养花养草；安静的时候，看看书，喝喝茶，或者捣鼓一些自己的小手工等等。

自由自在，享受生活。

有不少茶友曾经说：“我好佩服你，哪里来这么多灵感？”

其实，哪有什么佩服的，不过是个人的一些拙见罢了。

除开大家的提问，我还经常自己给自己寻找问题，自问自答。

最害怕的，就是灵感枯竭。

但好在，当从茶友们所投来的一个问题，引出一大串问题的时候，我就知道，灵感永远不会枯竭。

因为内心深处，抱有那样多的好奇心。

想要喝懂白茶，最简单的就是了解白茶基础知识。

尤其对于新人来说，大概可以从以下4个方面，进行深入探索。

《2》

知识点一：白茶的季节

白茶的主要采摘季节，集中在春、秋两季。

每年春白茶的开采时间都不固定，大约在3月中旬到下旬，不过具体的日子，还要根据当年的气温状况而定。

比如今年（2021年），立春在春节之前，天气热得快。

从3月8日开始，高山茶园就已经可以少量采摘白毫银针，春白茶的序幕正式拉开。

而平地地区和低海拔地区的茶园，由于气温略高，则会比高山茶区提早3-5天左右开始采茶。

春白茶的采摘，会一直延续到谷雨之后，立夏之前才算正式结束。

在春茶季中采摘的白茶品类，包括白毫银针、白牡丹和春寿眉。

它们身上带着明显的春意，绿意盎然，毫香清郁，汤感鲜爽空灵，温婉纯净。

之后漫长的夏季，茶园将进入一段时间的休眠，不再采茶。

等到入秋，白露节气前后，才是采摘秋白茶的最好时机。

秋白茶最大的特点，是囊括了反映各个节气特点的节气茶，比如白露茶、秋分茶、寒露茶等。

从仲秋到深秋，天气渐渐转凉，白茶所呈现出来的香气和滋味，也截然不同。

但有些茶客固执地认为，只有春季采摘的白茶才有营养，而秋茶不过是残花败柳。

甚至于有的茶掌柜，出于某些目的，声称自己为了保证茶叶的品质，只卖春茶。

然而事实是，茶树所蕴含的丰富养分，确确实实可以承受起春、秋两季的采摘。

并且，春白茶与秋白茶，生长在不同的季节，也拥有了不同的个性。

春茶小家碧玉，秋茶张扬洒脱，各有风情，都值得品饮。

真正的“好白茶”，不单单以季节为依据，而是从原料、工艺、储存三个方面来看。

《3》

知识点二：白茶的工艺

谈及白茶的工艺，想必大家的脑海里会浮现出两个字——简单。

也不乏有人说，“白茶这种没有技术含量的茶，怎么还能卖这么贵？”

在一部分人的心中，白茶就是把叶子采回来，没有揉捻也没有杀青，直接晒一晒就能喝。

这种观点，是茶圈内长久以来对白茶的误解。

白茶的工艺看似简单，实则内藏玄机。

制作白茶主要是两个步骤，萎凋和干燥。

萎凋中最为高级的方式，就是日光萎凋。

先把采下来的茶青鲜叶，薄摊薄晾在水筛上，再通过温和的阳光让鲜叶中的水分蒸发。

日光萎凋，决不能随便。

为了保证茶叶的品质，萎凋时还需要根据风向、光照、温度等因素，作出适当调整。

如果放在太阳底下暴晒，就会把娇嫩的茶青晒伤、晒红，严重破坏茶叶的口感和品质。

干燥，是白茶工艺的最后一步。

用低温慢烘，逐步把白茶的芽头和叶片彻底烘干烘透，让含水量低于8.5%。

足够干燥，才有利于白茶品质保持稳定。

可以看出，白茶的工艺简朴，发酵程度极其轻微，极少人为干预，近乎天然。

这样的工艺，保持了原汁原味，鲜香醇爽，也为未来越陈越香奠定基础。

《4》

知识点三：白茶的“珍贵之处”

不少人在买茶时，喜欢盲目相信所谓的品牌茶、大师茶、山场茶、古树茶等等噱头。

到了现在，也原封不动地套用在了买白茶上。

实际上，很多时候它们的本质都是为了一点，营销。

举个例子吧，大家所认为的“大师茶”，就意味着身后有大师为其背书。

所以，有人宁愿花大价钱为一些“大师监制”或“大师亲制”买单。

可真正的大师，应该是苦心钻研，默默无闻，不喜欢过多抛头露面。

有好的茶青原料，就用自己精湛的技术，为其锦上添花，制成超出茶青本身属性的好茶。

而即使是一般的茶青，也能尽己之所能，妙手回春。

这，才是真大师。

而白茶的珍贵之处，在于用优质的原料、传统的工艺，再经过恰当的仓储。

因此，不仅当下新茶时期好喝，陈化为老白茶以后，也能惊艳四座。

话又说回来，大师茶到底好不好喝，仁者见仁智者见智。

毕竟有的人喝茶不是为了“喝”，而是为了面子，为了虚荣心。

《5》

知识点四：白茶喝什么？

某天，有位茶友说自己在外面喝到了一泡味道特别淡的白茶。

香气很弱，也不够清晰，茶汤喝起来和白开水差不多。

结果茶掌却告诉他，无味之味，是白茶的最高境界。

这般故弄玄虚的说法，如果是遇到了一位新人，什么都不懂，想必真的会被糊弄过去。

可谁说白茶没有味道了？别误人子弟了！

持此论者，必然是为了给自己手上这些毫无品饮价值的白茶找借口。

否则，自己再也想不到其它站得住脚的理由。

喝茶，滋味当然是第一要义了，没有味道的茶，不如喝白开水，还省钱呢。

不可否认，大多数人对白茶的第一印象，就是“淡”。

的确，相比起岩茶、红茶、黑茶等茶类，白茶的滋味无疑是淡的。

但这种淡雅、清新的风味，也俘获了许多人的芳心。

白茶虽然滋味不算浓烈，但茶汤中的内含物质，却很饱满。

茶香不仅盘旋在盖上，也沉沉地落入汤水里，形成了我们平时所说的落水香。

喝下后，齿颊留香，吐气如兰。

并且，好白茶的内质丰厚，含有大量的茶氨酸，而茶多酚和咖啡碱的含量适中。

泡出来的茶汤，是香清甘活的，是鲜香醇爽的。

它不沉闷，不浓酽，不苦涩，就是白茶最本质的样子。

觉得淡的人，恐怕是没喝过真正的好白茶，或是喝得太少，没有记住好茶的口感。

多喝，多学，也就慢慢能喝懂了。

《6》

常言道，师傅领进门，修行在个人。

这是一句浅显易懂，但意义深刻的至理名言。

只要有决心，一定会日有所长。

但是，看得再多，听得再认真，也不如真真切切喝茶来得印象深刻。

储备知识，终究是为了以后时间做准备。

当我们熟知了这些理论后，消化吸收，再转化为日常买茶时的小技巧。

相信，买到劣质茶的几率也会大大降低。

正如名句所说，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。