岩茶基础篇,茶小白看一遍就能懂的茶知识
2022-03-31 15:15:52热度:123°C
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挑茶青
阿梅先来说说自己对岩茶的看法吧,个人认为岩茶是一个特别的存在,因为它特别的“不合群”,姑且不说它工艺上半发酵的特殊性,它的滋味就很不“合群”。其他茶类都是尽管的香,尽管的甜,尽管的滑……而岩茶,一入口就啪啪打脸,又苦又涩。
但是苦涩也正是岩茶的特点,所谓不苦不涩不岩茶,但苦涩在口腔迅速转换为回甘的时候,口舌生津,那滋味太绝了。
汤色橙黄明亮
岩茶基础篇,来吧,一起认识岩茶:
1、岩茶
中国十大名茶之一,但其实严格的说,只有正岩产区,并且传统工艺制作的才可称岩茶。否则怎么会有正岩、半岩、洲茶、外山茶、高山茶之分!
2、属性
岩茶属乌龙茶,六大茶类里最新出来的类别,也叫青茶,在制作工艺上属半发酵茶,中性温和,适宜人群最广。
3、场地
产地在福建南平武夷山,武夷山是著名的乌龙茶和红茶的发源地,因为武夷山特殊的地理环境,烂石长茶,因此乌龙茶也称为岩茶。
(之前有详细分享武夷山茶山的分布及特性,感兴趣的可以到主页查看哦)
4、三坑两涧(
三坑:是指牛栏坑、慧苑坑、大口坑(也有人叫大坑口)
两涧是指:流香涧、悟源涧
这是武夷山非常有名的茶山山场了,一泡顶级好茶绝好的底子是少不了的。但是这里还是不建议大家喝茶非追三坑两涧,除了三坑两涧还有很多坑涧茶品质也很好,愚昧追求三坑两涧,市场也变乱了,毕竟就那么点大的地方,哪有那么多产量。好底子重要,好的制作工艺也是至关重要的。
马头岩
5、正岩、半岩、洲茶、高山茶
几个例子:就像世界级名校、国家级名校、省级名校、市级名校,每所学校都能出人才,不必非在意出处。哪里产就哪里产,高山茶也能做很好,但正岩的底子一定是媲美不了的。
6,大红袍
大红袍是岩茶里的扛把子,最牛最金贵的当属母树大红袍,目前已停止采摘,是有钱都喝不到的。
纯种大红袍(统称奇丹,雀舌也是纯种大红袍,其实还有北斗。
商品大红袍是指两个或两个以上岩茶品种拼配的茶。个人觉得拼配并没什么不好,扬长避短,合起来舒服比什么都重要。
7,肉桂
所谓醇不过水仙,香不过肉桂,肉桂是岩茶的当家品种,分不同山场、地域、环境、工艺。
8,水仙
水仙是最诚实的茶,好茶自己说话。
普通水仙,采摘于30年以下树龄的茶树
高枞水仙,30-60年树龄,市面上一般25-50年树龄的都当做高枞卖。
老枞水仙,60年以上树龄,市面上一般50年以上就当作老枞来卖了。
百年老枞,顾名思义百年以上树龄,水仙里的诀绝子。
9,名丛
武夷岩茶的知名四大名丛,大红袍是名丛之首,接着还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。
10,奇种
指无命名野生茶树或菜茶,别有一番风味哦。
11,香型
1、焦糖香
是指植物蛋白受到高温灼热散发出的香,一般高焙火的茶才会出现这个香味。
2、花香
兰花香、栀子花香、玫瑰花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香、茉莉花香……
3、其他香味:果香、花果香、粽叶香、木质香、青苔味、奶香、糙米香……
12,识香
a、闻茶干
也叫做干嗅,将茶干置入温烫过的盖碗,盖上碗盖,让盖碗的余温与茶发生变化,再上下摇三四下,开盖闻盖香。主要判断茶香类别,以及是否返青。
b、闻盖香
这算做湿嗅,盖碗泡茶的第一泡,出水后或坐杯闷泡期间,开盖手持盖子闻盖上香。识别茶香,表面香。
c、品水香
这一步最关键,毕竟岩茶评审里,香气和滋味占了65%的分值。(翻主页有关于品水香的详细资料)
d、挂壁香
也叫做挂杯香,不要因为红茶才挂杯哦。喝完茶汤后,茶汤留在杯子里的香味,盖香不明显一般可忽略,好茶会有挂杯香。
e、叶底香
沥干茶水后,将盖碗(器皿)倒置,将茶叶底放入碗盖,闻底香,好茶叶底香舒适。
13,火功
走水茶:汤色偏金黄,清香带青味
轻火:汤色金黄偏红,清香不带青味
中轻火:汤色偏红,熟香
中火:汤色偏红,熟香带自然品种香
中足火:汤色红色,熟香,品种香淡薄
足火:汤色红色偏黑,熟香带焦糖
岩茶做好了,一般不建议立即喝,待到退火后再喝,不然容易上火,所以急不得的。一些商家说他的茶是刚刚做好的新茶,趁新鲜喝最好,这是不负责的说法。
岩茶什么时候喝最好喝,阿梅坚定的回复茶友们,是隔年。
卖茶这个词太俗,应该叫贩卖人间烟火,一口粗茶在生活,万物皆可爱,茶叶一直在卖,想喝正宗武夷山岩茶的朋友们,私信阿梅就好,疫情期间,多喝茶哦,祝茶友们欢乐健康。