要说茶叶蛋啊，我这真有个货真价实的商用配方。

之前你们应该听我提过，我家早餐店从我上小学一直开到初中毕业，北方常见的那些早餐尤其是饼类的，几乎都卖过。

要说招牌，茶叶蛋应该算一个，因为那么多年它从来没缺席过，一早上起码100个打底，还总是第一个卖完。

生意好父母忙的时候，煮蛋这事儿我没少干。

所以在怎么又快又好的做出香喷喷的茶叶蛋这件事儿上，

你听我的，准没错儿！

一、洗鸡蛋

首先，鸡蛋用细细的水流，挨个的洗干净。

不只是为了干净，洗掉表面的灰尘、鸡屎鸡毛之类的

更重要的是，洗了之后的鸡蛋，煮的时候不容易破，这点在一次性煮大量鸡蛋的时候，特别明显。

现在我平常做水煮蛋也依然保持这个习惯。

虽然稍微麻烦，但是这是我家做茶叶蛋绝对不会省略的一步 。

否则哪怕只有2、3个鸡蛋煮破、 露出蛋黄，

不仅他们不能做茶叶蛋，还会让料汁变的浑浊，导致其他鸡蛋的颜色看起来很脏，非常影响卖相。

当然防止鸡蛋煮破，不是光这一点，还有另外其他秘诀。

二 、煮鸡蛋

洗完就可以开始煮蛋了！煮蛋也要知识点喔~

加入没过鸡蛋的清水、盐 、香料。

提前放盐可以防止鸡蛋煮破

基本的卤肉香料就可以。煮10-30个鸡蛋都可以按照这个分量来放。

超市里成包的卤蛋料包里，香料的种类会比这更多，千万别一包全放完，香料太多会有怪味儿的。

然后盖上锅盖，中火开煮。

千万别用大火煮喔，蛋清很容易爆裂出来

也不用等到锅里水完全沸腾。

只要看到锅子边缘的水开始冒大泡了 就立马调成小火

小火之后就可以该干什么干什么去

定时煮15分钟左右，就可以关火了。

三、泡鸡蛋

鸡蛋煮好之后，趁热把他们挨个的敲裂缝，帮助入味儿。

手腕用力，不锈钢勺背轻轻的砸到鸡蛋中间，可以把鸡蛋敲出最多的裂缝且不容易敲破 。

我认为这个过程是非常有趣的，尤其在当年中二的我看了一部叫《勺子杀人狂》的电影之后，每次敲打都充满了想象 ……

最后倒入汤汁（香料和茶叶不用捞出来），浸泡入味儿。

浸泡的时间看你料汁的咸度。

而咸度就靠自己尝，起步咸度是平常炒菜盐味*2！

之前我家做生意一为了效率，二是数量多冰箱放不下，所以盐量放的很大，汤汁齁咸到苦，只泡一夜，第二天鸡蛋的咸味刚刚好。

但是现在自己吃，我更倾向于少放盐，延长浸泡时间，让鸡蛋更入味，香气会更足。

这次大概泡2天左右，注意浸泡的时候一定要放冰箱里，防止产生细菌。

二次加热方式可以选择水煮、蒸，但不要微波，会炸。

茶叶蛋泡的越久，吃起来就越香，颜色也越好看。

每一颗鸡蛋都有独一无二的纹路!

蛋清微咸，韧韧的有嚼劲，有丝丝的清香。

蛋黄绵绵的，吃得急了还是有点噎，但是和水煮蛋干干瘪无味的蛋黄不一样。

茶叶蛋的蛋黄吸收了茶香与香料的香气，非常浓郁的香气充斥在口鼻里，即便已经咽下去了，仍然回味无穷。

不管是和早餐香甜的豆浆，还是午餐的热气腾腾的面条，它都能搭配的天衣无缝！

最后我们来划下重点，猜一下你可能遇到的问题

1、如何防止鸡蛋煮破？

1 鸡蛋流水洗净 2 提前放盐 3煮蛋刚开始用中火，煮到边缘微沸，立马关最小火

2、盐/香料有比例吗？为什么我的茶叶蛋颜色漂亮但是没味道？

首先文中香料比例煮10-30个鸡蛋通用，鸡蛋再多就酌量添加，就是稍微加一点就够了

注意香料宁少勿多，否则容易出现怪味！

盐没有固定比例，自己尝。

记住起步咸度是平常炒菜盐味*2！

盐真的非常重要了，即便你香料放了18种，颜色漂亮到上天，但是如果盐不够，鸡蛋吃起来也一点味儿没有，无盐不香嘛，盐是料理的骨架！

解决办法是：

是增加盐量或者延长浸泡时间

想头天晚上做了第二天早上吃，就把料汁咸度调整到吼咸无法入口的程度，缺点是鸡蛋香气可能不够。想要好吃，就把料汁咸度调整为尝起来很咸，但是不至于发苦的程度，放在冰箱里浸泡2天左右，风味最佳。

3、用什么茶叶？

最好的当然是红茶，上色快，香味儿浓。

如果换成铁观音啊、普洱之类的，要放红茶的2倍量才能达到那个颜色，而且茶香味会比较淡。

没茶叶放茶包也行，不过要多放2袋。

开店的时候，我家都是去批发市场买便宜的，碎成渣渣的红茶，毕竟煮泡的时间够久，即便只是残次的茶叶，也能在时间和火候的帮助下慢慢转化为风味。

噢还有，答应我！！

不要放什么生抽老抽蚝油好吗！

它们的冲味会抢掉那本来就微弱的茶香！

喜欢酱油味去做酱油蛋鸭~别来茶叶蛋这抢C位 ！

煮过10W+茶叶蛋的蛋西施实在看不下惹！

我是 @白豆蔻，一个沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货。

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因为我的每一篇菜谱，都能保证你永不翻车！

不信你看

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