S师傅总会献宝拿出来一堆茶,请我喝。
2022-03-21 05:57:57热度:159°C
2022-03-21 05:57:57热度:159°C
《1》
每次上山,S师傅总会献宝似地拿出来一堆茶,请我喝。
其实主要还是想让我帮他试茶。
有一些他的私藏,是我所不知道的——谁也不知道这个爱茶成痴的人,在茶季的某一天,经过某个园子的时候,看中某一片茶园,回家会叫妈妈姐姐或者老婆第二天去采一些,拿回来做一袋子,留下自己喝。
在茶季大量的茶完成之后,在大量的新茶上架之后,接下来的一两个月时间里,我如果有上山,喝到的,都是这些只有一斤两斤的真正私房茶。
都是不能上架销售的,因为没有量,尤其还带着实验品的性质——有一些他在工艺上的想法,不能用大量的茶青来试验,便只能用这种少量的茶青,来测试。
但真心好喝。
就像小火炖的汤,私房菜,自有独到的味道。
而每次,喝完这些私藏茶之后,他总会再细心地收起来,哪怕只有2-3克摆在茶则上,他也会把它们收回袋子里,再小心地封存起来。
做这些事的时候,眼神是极度温柔的,比看他儿子还温和有爱。
仿佛这才是他期待的孩子。
有次,李麻花忍不住了,问他,这几根茶叶,就不必收起来了吧,扔掉算了。别这么小气。
S师傅有点生气,他闷了半天,解释说,这些茶,都是心血,种的人费了心,采的人费了心,制作的人费了心,收藏的人也费了心。哪怕是几小根,也不能浪费了。
那一刻,空气静默了。
我突然有点羞惭,为自己的无知浅薄。
是的,好茶,并不是从天上凭空掉下来的。
一款好白茶来到我们面前之前,它会经历许多许多,在很多劳动者的手里经过,最终,成为我们茶桌上的“饕餮大餐”。
那么,我们就来回顾一下,好白茶的诞生,需要哪些外因的推动与加持,方才能“守得云开见月明”。
《2》
首先,良好的出身,是一款好白茶的必备先天条件。
大家都知道,大约从2008年起,在福鼎白茶的多年艰苦努力之下,白茶走上了蓬勃的复兴之路。
时至今日,2022年,我们眼见着,全国的很多地区,都开始做白茶了。
在这些地区的茶农意识里,白茶红了,便跟进,要来分一杯羹。
然而,对消费者来说,这些原本不是法律定义的白茶产区的地方,出来的茶,也叫了白茶的名字,便极容易产生混淆概念的事情来。
比如,分不清云南茶与福建白茶的区别,分不清贵州茶四川茶与福鼎白茶的区别。
这些价格只到福建白茶的一半,甚至四分之一乃至更低价格的茶,它们能不能叫做白茶,还需等待茶学界专业人士的认证。
但首要一点,这些产区,是不是适合白茶生长的产区,是不是能孕育优质白茶的产区,就要打上一个巨大的问号。
好的白茶产区,要高山云雾出好茶。
好的白茶产区,要有适宜的“温光水气土”条件:不多不少的日晒时长、不多不少的日晒强度、不高不低的温度、风调雨顺的气候、湿润的空气、含有丰富微量元素的土壤......
有了上述先天的气候条件,茶树才能得到最好的孕育,得到最好的呵护与滋养,才生成丰沛的内质和丰腴的香气,才能有密实如鹅绒被子一样的厚厚白毫,最终,呈献出稠滑似琼浆玉液的汤感来。
而没有这样优秀的地理条件,哪怕种再多的树,生产出再多的茶,卖再便宜的价格,也不建议购买。
品质不好的茶,喝了,伤心又伤身。
《3》
其次,优秀的工艺,是一款好白茶必备的充要条件。
茶叶细胞当中,先天就蕴含着诸多的营养物质。
这些物质,不论产区好与坏,叶细胞中都拥有。只不过产区好的茶叶细胞中,营养物质更多;而产区不好的茶叶细胞中,营养物质少。
同时,这些营养物质,虽然存在于茶叶细胞当中,却并不是永恒不变的,并不是不会消失的,也并不是一定会留到最后,留到成品茶叶中被我们喝下去的。
相反,这些营养物质,是极容易损耗,极容易减少的。
要是碰到技术不好的制茶师,碰到不负责任的茶厂,碰到恶劣的天气(极热极晒或者极闷),都会让茶叶当中的营养成分减少、消失、打折扣。
原先可能是百分之百的含量,在不良技术的加工之后,可能只留下百分之五十。
原先可能只有百分之七十的含量,在不负责任制茶师的手上,最后成品茶只会留下百分之三十的养分含量。
可见,技术对于一款白茶的成型,有多么重要;技术对于一款白茶的香气滋味的形成,有多么的重要。
好的技术,可以让一款茶不仅保留下原来的百分之百的养分,还会利用阳光的作用,让叶细胞在加工过程中,再生一些养分,让这款茶叶中的营养成分,增加到百分之一百一、二十,成为一款人人喜欢的顶级好白茶。
故而,我们可以肯定地说,良好的技术,最终决定了一款白茶的零售价。
有许多茶友买茶的时候,总是弄不清,为什么同为白牡丹,有一些叫价5百,有一些叫价2百。一头雾水之后,便选择了便宜的白牡丹买回去。
而其实,2百的白牡丹,恐怕只有百分之二、三十的养分含量——颜色越红越黑,养分越少,再便宜都没价值。
喝了,也是白喝。
茶水穿肠过,片叶不沾身。
《4》
第三,良好的储存,是一款好白茶必备的后置条件。
白茶的内质转化,是一个长期的过程。
按“一年茶,三年药,七年宝”的说法,刚做好的白茶,与储存三年之后的白茶,以及储存七年以后的白茶,在营养成分上,是有很大差异的。
刚做好的白茶,它的主要营养成分里,茶氨酸的含量,是极高的。故而新白茶的汤水中,我们能喝到极浓郁的鲜爽感。
上一篇 : 中国十大名茶今年2022,你最喜欢哪款名茶吗?