S师傅总会献宝拿出来一堆茶,请我喝。
2022-03-21 05:57:57热度:169°C
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就像新捞上来的海贝煮汤,那一锅沁蓝色的鲜美。
而茶多酚与咖啡碱的含量,在新白茶当中,相较于老白茶而言,亦是多一些的。
随着时光的推移,到了五年,七年,十年,甚至二十年之后,斗转星移,新白茶成为了老白茶,它的营养物质的含量,就发生了改变。
茶氨酸会呈现出减少的趋势,这也就是我们在老白茶当中,喝不到如同新白茶茶汤一般浓郁鲜爽感的原因所在。
同时,茶多酚和咖啡碱,亦会在岁月陈化中,减少,减得更少。这也就是老白茶冲泡时,不容易出苦涩味的原因所在。
另外,有一个重要的物质,叫黄酮素,它对女性是很好的,同时它当中有一个檞皮素,对老年人是比较好的。
这些物质,会在光阴变迁中,变得更多,更丰富。
这就是老年人和女性以及体质虚弱者,喜欢喝老白茶的原因所在。
那么,是不是年份一到,从一年变成三年,五年之后,这些营养成分就自然而然地生成和改变了呢?
不不不。
这些依靠储存、依靠时光才能发生的物质转化,必须要利用良好的储存条件和工具,才能实现。
如果没有良好的储存,茶叶跑气了,见光了,氧化了,挥发了,这些物质的积累与变化,就不可能实现,或者不可能大量实现。
没有良好储存的白茶,不管再老、再多年份,也没有多少养分可言——营养成分在不好的储存环境和条件里,挥发、折损了。
不好的储存条件,只让白茶虚长了年岁,却损失了内质,得不偿失。
不如在新白茶时期,就把它们全喝光,至少保全了茶氨酸的摄入,获得了能量补充。
《5》
好白茶的诞生,很简单,又不简单。
在一个天然的好白茶产区,好白茶的诞生,是有先天基础的。
在一个优秀的制茶师手中,好白茶的诞生,是有后天条件的。
在一个设备良好的茶仓库里,好白茶的诞生,是顺理成章的。
愿大家都能拥有优质产区成长起来的、再被优秀制茶师加工出来的好白茶。
这才是上天的恩赐,是人与茶,最美妙的邂逅。
如同今年春季,老天爷赏的一场雪。
赠与了福建白茶更多的丰腴内质。
希望这些茶青,在技术精湛的制茶师的加持下,能焕发出超越往年的香气与滋味。
赐我们一个有好茶喝的好年份。
2022,加油!
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