初制分有四个工序：

　　１、摊青或晒青：可以通过阳光晒青和萎凋草萎凋，据以前的文字和安茶原产地的老人所述，１９３０年以前的安茶多信阳润清茶叶有限公司采用阳光晒青，而现在的生产者认为晴天最佳的方法是室内摊放，时间为２－４小时，以叶片萎缩、枝梗柔软为适度，目的是促进茶叶内含物形成。

　　２、杀青：基本同绿茶杀青，但后期温度较绿茶杀青低，也较绿茶杀青时间长。

　　３、揉拎：手工、机揉均可，以枝叶成条并适度松紧为宜。

　　４、干燥：用碳火烘干，分初烘和足干两次。

　　精制分主要有五个工序：

　　１、捡剔筛分。去除毛茶中的杂物、黄片和茶梗，并分为不同规格。

　　２、复火。对毛茶进行复火，以提高香气。

　　３、蒸露：选择秋天，将毛茶放在室外一夜自然吸潮，后通过蒸气将茶叶蒸软。

　　４、装篓。将蒸软的茶叶压紧装在小竹篓内。

　　５、烘干。将装好的茶篓放入烘橱内烘干。

　　传统的安茶的包装就以箬叶篾篓包装，每小篓净重０．５公斤，２篓会作２件，每３小件扎成１条，１０条扎成一大包。成品后的安茶还需放在适宜的仓库中进行陈化，一般约为２—３年方能饮用。