根据制作工艺的不同，中国茶主要分类绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六类：

　　1、绿茶：绿茶是一种不发酵的茶，它的发酵度为0%，被誉为“国饮”，常见的绿茶有日照绿茶、碧螺春、峨眉山茶、中岳仙茶、松峰绿茶、狗牯脑、西湖龙井、庐山云雾、恩施玉露、大悟绿茶、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、信阳毛尖、蒙洱茶、六安瓜片等，其花色品种之多居世界首位。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

　　2、黄茶：黄茶是一种轻发酵的茶，它的发酵度约为10%-20%，常见的黄茶有君山银针、雅安黄茶、远安黄茶、霍山黄芽、北港在和沩江白毛尖、蒙顶黄芽等。

　　3、白茶：白茶是一种轻度发酵的茶，它的发酵度约为20%-30%，常见的白茶有白毫银针、白牡丹、贡茶、寿眉等，白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。

　　4、青茶：青茶又称为乌龙茶，是一种半发酵的茶，发酵度约为30%-60%，常见的青茶有铁观音、大红袍、冻顶乌龙、肉桂等，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

　　5、红茶：红茶是一种全发酵的茶，发酵度约为80%-90%。常见的红茶有祁门红茶、荔枝红茶、片茶、末茶等，其中祁门红茶是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉，中国武夷山市的桐木关是世界红茶的发源地，产自武夷山市桐木关的正山小种红茶是世界红茶之鼻祖。

　　6、黑茶：黑茶是一种后发酵的茶，发酵度约为100%，常见的黑茶有咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

按制作工艺分为六大类。分别是绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶

第一步，采茶

自家采摘严格以一芽两叶为主，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！

第二步，“萎凋”和“晾晒”

很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于传统手工制茶来说，这是一种不合理的说法。

“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。

“萎凋”做出来的茶叶香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。

第三步，杀青

将茶叶放在锅中翻炒，使得茶叶失水均匀，经过进一步发酵的茶叶，香气更加醇厚。

第四步，揉捻

经过人工揉捻的茶叶，由于细胞壁破裂，所以变得更加柔软，也释放出更多的营养物质。

第五步，日晒干燥

日晒干燥是纯手工普洱茶独特风味形成的关键。晾晒时天气一定要晴朗，温度高低影响日晒的时间，这些都要根据经验来决定。

第六步，石磨压饼

传统制茶工艺采用手工石磨压制，使普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。

第七步，晾干

将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后即可成型。

第八步，棉纸包装

晾干后的茶叶用棉纸包装，棉纸通风透气，防虫防蛀等特点对茶叶的存储和陈化更加有益。

每一件茶饼都是经茶农们的精心制作，倾注大量心血才能完成。看到我们亲手制作出来的茶饼，遍布中国甚至走向世界，这是古茶坊每一位茶农最大的成就感！