作为黑茶中的特色产品——茯茶，现在越来越受到消费者的喜爱，因为它具有对人体健康十分有益的菌类物质——冠突散囊菌，俗称“金花”。近日，湖北广播电视台 FM91.2《一杯茶的时光》栏目主播、主编林木采访了泾渭茯茶副总经理、青年茶学专家、国家林业和草原局茯茶工程技术研究中心副主任胡歆博士，为大家揭秘茯茶功效的科研原理。

许多茶友都知道，茯茶里的“金花”那真是个好东西，对人体具有非常好的饮用保健价值，不仅能降血脂、降血糖、降血脂，还能通便去脂、调理肠胃、改善现代人营养过剩、高热量摄入、运动量不足、精神压力大等所造成的亚健康状态。那么，茯茶的保健作用到底是怎么发生的？且听上面的节目音频中胡歆博士的讲解。其中关键性话语，小编专门做了整理，分享如下：

金花是一种真菌，学名冠突散囊菌，过去只在茯砖茶中生长。它的生长需要特定的温湿度条件进行控制。这也是茯茶和其他黑茶最大的区别，茯茶的加工过程有一个独特的“发花黄金叶茶叶 章五香茶叶蛋的”工艺，就是控制温湿度让冠突散囊菌在茶砖中生长。

冠突散囊菌这种微生物以茶叶里面的内含物为代谢基础和营养物质，进行分解代谢。一方面金花菌自身会分解酶，另一方面也会直接利用茶叶中的纤维素和多酚类物质来作为营养物质，把茶叶中的大分子化合物分解代谢，转化成小分子物质，通过茶汤可以直接被人体吸收掉。

根据综合研究的结果，茯茶和绿茶相比，茶多酚等传统意义上的理化成分下降很多，研究证明，其降脂减肥功效整体优于绿茶。茯茶降脂减肥的功效，主要是表现在茯茶的内含物更多的是参与到肠道微生物的调控，从而对营养物质进行调控。

茯茶的有益成分很多，科学家也在不断提纯分离。但迄今为止还没有发现其中的某一种或者某几种具有非常突出的作用。茯茶中单一的有益物质并没有没有组合的保健效果突出。所以，茯茶的功效是一种组合的功效，其保健机理是一种组合效应。

茯茶中的有益物质，参与代谢的调控，这个量并不是很大，但却很重要。科学研究判断，它主要参与到肠胃代谢的传导过程。茯茶里有一些成分，类似于信号分子的作用，可以调节转运蛋白的转运，或者调节信号基因的表达，来达到肠胃代谢调控的目的。

“精简如诗，宏观远照。”这八个字是对这本书最准确的评价。这是一本博物学的著作，和你平时见到的茶书有大不同。作为陕茶公众读本，陕西大多数茶企和县市茶业协会已经买了，不知你看到了吗？