《4》

　　分类方式三：形态

　　大家在市面上所看到的白茶，有散茶，也有饼茶。

　　散茶，顾名思义，就是指没有经过蒸软压制的茶叶，只经过萎凋和烘干，还保持着原来松散的模样。

　　要说散茶的优点，就是保证了茶叶的完整性，原汁原味。

　　并且，在喝茶的时候省去了撬茶的过程，对新人更加友好。

　　但因为体积蓬松，尤其像是寿眉那般粗枝大叶的白茶，想要大量收藏，必然需要很大的收藏空间。

　　而饼茶，则是在散茶的基础上，再次进行加工。

　　简单来说，就是把白茶蒸软、包揉、压制定型，最后烘干，成为一块白茶饼。

　　压饼的过程，其实就是破壁的过程。

　　白茶中的部分细胞壁破裂，使其中的细胞液释出，并附着在叶片表面。

　　从此之后，细胞液以一种全新的方式参与陈化，生出独特的香气。

　　比如，老寿眉饼当中的枣香，就是压饼后的产物。

　　温暖的、馥郁的，似蒸红枣糕的香气，是散茶所不具有的，是发酵后所生成的独特气息。

　　对于喜欢大量收藏白茶的茶客来说，饼茶的优势，在于不占空间。

　　压饼之后，叶片与叶片之间的缝隙缩小，由蓬松变得乖巧。

　　如今市面上，白毫银针、白牡丹和寿眉，都分别有散茶和饼茶。

　　大家可以根据需求，自行选择。

《5》

　　分类方式四：种植方式

　　相信茶友们在平日喝茶，常常会听到几个名词：荒野茶、抛荒茶、台地茶。

　　尤其到了每年春茶季，老茶客都会提前来预订荒野银针和抛荒银针。

　　只因为，担心量太少，稍不留神就错过了，便买不到了。

　　荒野茶、抛荒茶、台地茶，指的是白茶的不同种植方式。

　　所谓的荒野茶，指的是生于荒郊野外，没有人管理的茶树。

　　完全天生天养，只依靠茶树自己从外界获取养分。

　　正所谓，十年树木，百年树人。