十大名茶绿茶 好茶也需好水泡 　　　　俗话说水是茶之母，喝茶除了水质非常重要外，水温的控制也影响喝茶的效果。

　　　　许多人会觉得冲茶饮茶不过是一壶茶而已，殊不知水的温度就足以令每一壶茶的口感都不一样。

　　　　想享用一壶好茶，必须掌握泡茶要诀。

　　　　如果水温控制不当，茶叶也便失去了它的原有味道。

　　　　泡茶的水温分成低温（75℃~85℃）、中温（85℃~95℃）和高温（95℃~100℃）三种。

　　　　一般而言，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。

　　　　比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春，它们属于不发酵的绿茶，最接近原始的茶叶，冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。

　　　　这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

　　　　

　　　　而冲泡白毫银针、毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等，则以85℃－95℃的沸水冲泡为佳。

　　　　如水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。

　　　　但如果水温太高，茶汤又容易变酸涩。

　　　　

　　　　乌龙茶、普洱茶和花茶，因每次用茶量较多，而且茶叶较老，所以必须用100℃的沸滚开水冲泡。

　　　　而不少对泡茶有讲究的人，则会在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水，这样可以保持和提高水温。

　　　　

　　　　此外，业内人士也表示，泡茶烧水时要大火急热，最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。

　　　　用这样的水泡茶，茶汤香味都能达到绝佳。

　　　　而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。

　　　　

　　　　水质选择有讲究中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。

　　　　都说择水要源，要泡出一杯色香味俱全的好茶，必须了解泡茶用水的特性。

　　　　中国古代典籍中关于泡茶水质的选择，就有很多记述。

　　　　如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列：其水,用山水上，江水中，井水下。

　　　　

　　　　这样的说法即便到现在，也同样适用。

　　　　对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。

　　　　山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，所以是泡茶用水的最优选择。

　　　　它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。

　　　　因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少茶感。

　　　　一谈起泡茶用水之道，漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来，但是住在城里的人，要天天用山泉水泡茶也不实际。

　　　　所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。

　　　　当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。

　　　　因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响茶叶的味道。

　　　　

　　　　泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出一壶好茶。

　　　　古往今来,凡爱茶之人，都很讲究泡茶用水。

　　　　因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量。

　　　　清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳，可见茶与水的关系至深。

　　　　谈茶就要论水，再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥得淋漓尽致。