《1》

在网上听到一段新奇说法，内容是介绍高香型白茶。

啊，白茶还有高香型？这太奇怪了吧！

出于好奇，点进去细看。

据对方介绍，自2013年以后，随着白茶市场热销，在福鼎周边县市和地区，不少制茶人开始尝试用高香型乌龙茶品种来制作白茶。

比如，奇兰、梅占、黄观音。

当然，他们也小有成就。做出来的白茶，因为花香显露，汤感醇厚，受到不少外省茶客追捧。

在风味特色上，这些高香型白茶拥有典型的花果香。

论茶香，香气远比普通白茶来得浓郁高扬。

而在茶味上，也更醇厚饱满，适合老茶客口味。

这类白茶通常被称为高香型白茶，也有人称其为乌龙白茶。

闻言，第一时间内，脑海里闪过一连串巨大的问号。

有些话，实在是不吐不快！

《2》

第一，乌龙茶树种，可以做白茶吗？

当然不，这不符合白茶国家标准规定。

像梅占、奇兰、黄观音等，不是适制白茶的树种。

将它们的茶树鲜叶采下后，即便严格按照白茶的工艺流程进行加工，做出来的也不能叫做白茶，而只是另类茶。

因为它们的源头就错了。

不知道，大家有没有见过黄观音、奇兰之类等树种。

2021年武夷山春茶季，我们在景区里，看武夷山胡歌家的正岩黄观音采摘。

黄观音这一品种，是黄旦和铁观音这两大老牌乌龙茶树种的杂交后代。

因为完美继承了黄旦的“透天香”属性，做出来的茶，花香格外高扬，很有辨识度。

这些年在岩茶市场里，黄观音是有名的新兴代表，名气不小。

喝岩茶喜欢喝香气的人，会爱上黄观音。

山场好，工艺到位的黄观音，不仅香气出色，汤感也很稠滑。

韵致独到，别有特色。

但说实话，黄观音适制武夷岩茶，不代表它可以做白茶。

从茶青鲜叶上，答案一目了然。

黄观音的芽头和叶背上，茶毫数量寥寥无几，根本没有生成毫香的基因。

如果用黄观音做白茶，名其曰“高香白茶”。

那未免太过不伦不类。

它既不是乌龙茶，也不是白茶，两头都不沾！

《3》

第二，白茶加工是不是零难度，外地制茶师可以随意效仿？

当然不，这将做茶想得太简单了。

隔行如隔山，做出好茶远没有那么容易！

很早之前，茶圈鄙视链一说，曾在圈内掀起过争议巨浪。

客观看，不同茶叶之间风味各不相同，没有绝对好坏之分，不能一踩一贬。

现如今，这部分认为“白茶工艺没难度，零门槛”的傲慢与偏见。

说白了无非是茶圈鄙视链的翻版。

但无数事实证明，本着傲慢心态去做茶，做不出好结果。

白茶的制作与加工，难度不低。

对制茶师而言，尤其是常年从事乌龙茶加工的制茶师，贸然转行，转头开始尝试制作白茶。

意味着有不少地方需要从头学起，一时半会，未必能娴熟掌握白茶制作窍门。

再加上，涉及到茶叶加工领域，有不少配套需要补充。

比如，当地的茶树资源配套。

福鼎这边，大面积栽种的茶树品种是大白茶与大毫茶，非常适宜制作白茶。

这两类茶树特点是芽叶多茶毫，白毫丰富，嫰梢芽叶内部含有丰富茶氨酸，制出来的白茶成品格外鲜醇爽口。

而常年加工乌龙茶的产茶区，已经大面积种下适制乌龙茶的树种。

贸然改弦更张，肯定没那么简单。

从树种更改上，就需要阵痛期。

毕竟茶树新苗从栽下到正式采收，还需要时间。

比如，当地的气候环境条件。

晏子使楚典故里，留下一句名典——橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

茶树的生长，亦是如此。

即便同样的树种，换到不同地域去栽培。

最终产出来的茶，未必能制成相似的、具有白茶特色的风味。

再比如，白茶制作所需的用具，摊晾场地，日光萎凋时配套的阳光房，以及熟悉各种品类白茶采摘要求的熟练采茶工……

种种配套，短时间内肯定很难集齐。

所以，认为随便一个产茶地，就能迅速转型加工白茶。

这未免将白茶制作想得太简单！

《4》

第三，什么是高香型白茶？

对白茶来说，高香型这个概念实在不伦不类。

从初入茶圈起，所谓清香型、浓香型、高香型、炭香型等概念，一直此起彼伏。

清香铁观音在茶圈横空出世后，带火了“清香”这个噱头。

随后又被各地的茶商，逐渐套用。

甚者随之衍生出无数类似概念。

比如，清香型大红袍。

比如，正味肉桂。

再比如，今天遇到的高香型白茶。

其实这些概念，大部分是随意混用的产物。

对武夷岩茶而言，没有清香、浓香的分类，那是铁观音领域的概念。

若是按照火功来划分，岩茶应该是分轻火、中火、足火，而不是清香型和浓香型。

至于正味这个词，同样出自铁观音领域。

对岩茶而言，更多是谈“品种特征清晰”。

具体到肉桂，更准确的说法是，桂皮香明显。

张冠李戴，随意将“正味”这个概念套用进来，画虎不成反类犬，很是别扭。

同样，白茶没有高香型这一分类。

若是用奇兰、黄观音、梅占等乌龙茶树种加工出来的白茶，属于高香型。

那与此相对的，又有哪一类茶属于“低香型”呢？

反过来看，道理根本说不通。

再说了，白茶的常见分类并非如此。

按存茶年份，分新白茶、陈白茶、老白茶。

按具体品类，分白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

按外观形态，分散茶和饼茶。

按采茶季节，分春茶和秋茶……

白茶分类何其多，但这当中，唯独没有高香与低香这一说法！

《5》

第四，真正的白茶，喝起来应该是怎样的？

回到开头，所谓的乌龙白茶，不能体现白茶特色。

按开头的视频讲解描述。

这类白茶普遍是花香馥郁，花果香明显，但在毫香上略有不足。

对白茶而言，这太不应该了。

白茶散茶在没有压饼，没有经历较高程度发酵前，出现果香并不正常。

而毫香作为白茶的基础香型，理应所有白茶都具备。

只不过，论毫香的馥郁程度排名，白毫银针的毫香最为突出，白牡丹次之，寿眉则再次之。

不管怎么说，从始至终半点毫香都没有出现的白茶，并不正常。

再看茶味表现。

对方的描述里，这类新型白茶的茶味饱满，但却没有提到鲜爽感。

对不经历杀青、揉捻、焙火，制茶流程以萎凋和干燥为主的白茶而言，鲜爽才是它的最大茶味本色。

新白茶，喝起来要清新鲜爽，茶汤鲜甜爽口。

老白茶，喝起来要甘香醇厚，茶味鲜醇甘润。

聚焦白茶的风味关键词，绕不开四个字——鲜香醇爽。

既没有毫香，又没有鲜爽感的“白茶”，从茶味特色上，根本没有代表性。

《6》

高香白茶的真身，不过是另类茶。

它游走于白茶国标之外，没有被主流认可。

名不正，言不顺。

并且，它的原料产地，制茶工艺方面往往问题多多。

这样的茶，通常不推荐购买。

提到买茶如何少走弯路，不少老茶客都深谙这样的道理——为了买好茶，你得提前找准方向。

不然，到了云南去买龙井绿茶；

到了杭州去买慧苑老丛水仙；

到了福鼎去挑老班章生普；

到了广东去买桐木正山小种；

以及，买一款非白茶传统产地，用其它树种为原料加工出来的“高香白茶”……

这样的另类茶，除了一时尝鲜外，性价比不高。

如此买茶思路，实在缘木求鱼。

南辕北辙之下，买到好茶的概率实在太渺茫！

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