2018年,我在茶农家里喝茶,你喝了吗?

2022-01-12 11:02:33热度:153°C

《1》

2018年的时候,我在茶农家里喝茶。

那是一个冬天,有点冷。

上山的时候,贪图山上的空气清新,村姑陈打开了天窗,一路吹着风上来的。

后来就有点感冒了,头又昏又重。

在茶农家宽大的客厅里坐了一会儿,觉得山风更盛,仿佛每条窗缝里、每条门缝里,都在忽忽地透着风进来。

真真是林妹妹说的,风刀霜剑严相逼。

茶农看我精神不济的样子,就说,感冒药是没有,老茶是有,喝杯热茶发点汗。于是窸窸窣窣地从房间的柜子里,掏出一小包茶叶来。

看上去是一些像红茶的叶子。

当时头昏脑胀的,也没心思细看,烧开了水,茶农就直接投进壶里面去煮了。

没煮一会儿,那汤就出色了,橙黄透亮的样子,泛着琥珀般的色泽。

一股老茶的陈香,飘散在空气中。

极温暖极舒服的一股气味,还有点淡淡的药香,当然这药香是极淡的,淡到偶尔机缘巧合才能用鼻尖捕捉到它的存在。

像山间的那片薄雾,似有非有,飘渺难寻。

主要还是一股温暖的陈香,在侵袭着我们的感官。

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《2》

茶农也不吝啬,洗了个大马克杯,就倒了满满一杯给我。

看汤色,已经变成了深橙红色。

浓稠的汤,像是陈年的青红酒一般。

为了出汗,趁热,就赶紧喝了半杯下去。果然没一会儿就开始发汗。看来有人说茶气足会令人出汗,其实是没有科学依据的——只有温度高的水才会令人冒汗,好茶却没有出汗这项附加功能。

汗一出,头上就轻松了,整个人也渐渐松快起来。

这时候才有心思去关心,这究竟是多少年份的老茶?是什么品种?是哪个产区出的?

茶农说,这是我岳母藏的老茶,红茶,以前自己家里做的。就留下这一点点,前两天拿过来叫我帮她烘一烘,你运气好碰到了。

看来我这吹风,还吹到了一泡老红茶。

红茶盛行的年份留下来的老红茶,怎么着也有二十多年了吧?这个年份令李麻花咋舌,立马自觉地把自己随身带的保温杯递给茶农,毫不客气地说,倒满。

跟拼酒一样豪爽。

我也迅速收起了胡吃海喝的心思,小口小口地品尝起这杯穿越岁月烟尘而来的老茶汤。

细品的第一感觉,是陈香,嗯,就是陈年普洱茶、陈年沱茶的那种气息。

第二感觉,是汤水稠滑,那种浆感,稠度,十足十就是陈年老酒的滋味。

整体感觉,一点不犀利,一点不张扬,是温和敦厚的。

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《3》

原来,老茶的气息都是相似的。

只要陈化的时光够长,不管是普洱,还是红茶,只要储存得当,都是一股陈年老茶的味道。

那是岁月烟尘,幻化在茶汤中的滋味。

那么老白茶呢?

村姑陈屹今为止喝过的最老的白茶,是2012年的出口秋寿眉饼。散茶喝过最老的,是2013年的白毫银针,只有8两,不,现在只有7两半了。

2012年出口秋寿眉饼的香气,是浓郁的药香和浓郁的枣香。

2018年,我在茶农家里喝茶,你喝了吗?

那气息,极浓极稠,极劲道,像一股强劲的龙卷风,袭卷而来,极不容易挥发和散失。

这就是老白茶的好处,劲力超强。

就像老醋,陈化得浓稠极了,一旦开封,便满屋子香气,经久不散。

不似做旧茶,香气没几分,一会儿就散掉了。

至于散白茶老银针,2013年的那一款,它的香气,首先是浓郁的稻谷香。

恐怕大多数的看官们,对稻谷香没有太大的印象。其实,稻谷香是陈年白毫银针当中最突出、最有标志性的香气。

一款白毫银针是不是真的老,是不是真的老银针,在没喝之前,便可以先通过闻香,通过稻谷香的存在与否,以及稻谷香的浓淡程度,来做一个基础判断。

没有稻谷香,自然不是老银针。

稻谷香不够浓,那说明年份还欠着火候。

稻谷香一冲出来就散掉,那不是产区不正,就极有可能是储存不好。

至于没有稻谷香,反倒还冒出什么外四路的酸梅味、梅子香、巧克力味、烟味等等怪异的不应该属于白茶的味道,则只有一个可能,这款茶,存坏了,不信,去测含水量啊。

就算临时拿去烘过,测含水量是达标的,也有办法令其自暴其丑——老银针的稠滑汤水,重新烘干之后便一丝也无——一杯汤水寡淡的老银针,还有什么饮用价值么?

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《4》

老银针还有其它香么?

有的。

除了极度浓郁的稻谷香之外,还有药香、陈香,与极清淡的花香,还有尾调里悠长的竹叶香。

在所拥有香型的浓淡程度上,老银针和新银针,顺序恰好相反。

新银针,大多数时候最浓郁的是花香,其次是毫香,再其次是草药香,再再其次是竹叶香。

老银针,大多数时候,最浓郁是稻谷香(毫香转化而成的香型),其次是陈香,再次是药香,再再次是竹叶香,再再再次是花香。

列位看官看清楚这个变化了吗?

新银针最浓是花香。

老银针最浓是稻谷香。

好了,那么,万一一款“老银针”,它一来就具有浓郁的花香,跟新银针一样的花香浓郁,那么,我们完全有理由怀疑,它就是一款新银针。

若有人坚持老银针的主要香型是花香,那只能遗憾地认定,伊没有喝过真正的老银针。

被新银针冒充的老银针,给骗得很惨很惨。

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《5》

还有人认为,老银针汤里的花香,全是靠白毫银针身上的小叶壳所贡献的。

这就更加荒谬了。

牡丹有叶片,叶片生成花香。寿眉有叶片,叶片生成花香。

并且,它们的花香,都极浓郁、极繁盛。

但请问,老牡丹还会有浓郁的花香么?老寿眉还会有浓郁的、似落英缤纷的花香么?

显然没有。

喝过2014高山白牡丹的茶友都知道,老牡丹是药香为主的,药香打头,药香居中,最后也是药香殿后。

花香只是隐约的一丝几缕,夜幕背景般的存在。

静默伫立着,仿佛那枚来自大唐盛世的大黄俑,穿越千年,看透人间悲喜。

喝过2014白露寿眉散茶的茶友都知道,老寿眉散茶也同样是药香打头的,其次是陈香、竹叶香,最后才是淡花香。

就算是2014年的老寿眉饼,也是枣香与药香的天下,花香只是淡淡的影子。

连寿眉与牡丹这种叶片大过银针的白茶,到老了花香都如此浅淡,怎么可能老银针还花香浓郁呢?

在新白茶时期那浓郁的,热情奔放的花香,在岁月的陈化过程中,早就已经被转化,生成了新的、其它的香型。

老白茶里的花香,几乎都是点缀。

既如此,还说老白茶里的花香是由小叶壳生成的,就更加奇怪了。

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《6》

老白毫银针,由于历史的原因,比老牡丹和老寿眉要少。

于是,笼罩于老白毫银针身上的面纱,便又多又神秘;关于老白毫银针的传说,也又多又离谱。

其实,关于老白毫银针,我们不必过度纠缠于各种江湖传言。

相信以当下白毫银针的热度和产量,不出几年,年份真实的老白毫银针会越来越多,到时候,关于老银针的穿凿附会,都会不攻自破。

在不久的将来,一个真实的老白毫银针,会呈现在大众面前。

期待它走下神坛的那一天。

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