白毫银针是白茶中的珍品，颜值高，香高且味醇（毫香浓郁，滋味鲜醇爽口），所以大家很喜欢。当然，作为芽茶，不管是白茶还是其他茶类，几乎都是受欢迎的，因为芽茶本身代表着高品质。芽是珍贵的，越早冒出来的芽就越珍贵，像开春头采的银针，很是抢手，但是银针采摘期短，所以产量不多，远比不上白牡丹，更别提寿眉。有时候遇上雨天，茶农不便采摘，一般也不会去采，这使得本来产能不足的银针，产量又大大减少。

坊间银针有十不采的规矩，雨天不采只是其一，此外还有露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采这9项。银针的制作方式看起来很简单，以为只是晒晒太阳而已，其实不然，里面要讲究的点有很多。我们都知道，白茶的加工工艺是萎凋与干燥，可是萎凋与干燥的方式却有好些，比如萎凋有分室外日光萎凋、室内自然萎凋，复式萎凋、加温萎凋。干燥也是如此，比如分日晒干燥、加温设备干燥、炭焙干燥。

不同的萎凋手法与干燥方式都会影响银针的最终香气与口感，好的银针自然是需要好的工艺。我们不仅要在原料上进行所谓的高要求，窃以为，不能忽视工艺上的讲究。原料要好，制成的白毫银针自然差不到哪里去。况且如今众多茶友常是颜值派，非常注重茶叶的外形，若是银针瘦小不肥壮，白毫稀疏不浓密，自然就得不到喜爱。说句题外话，为什么福鼎的银针比较受欢迎？除了好喝之外，颜值高也是不可忽视的原因。芽头肥壮、白毫密披，挺直如针，色白如雪，谁看了不喜欢呢？再者，白毫银针不仅好看，风味也佳，其香气清纯，毫香显露，滋味清鲜醇爽，毫味十足。总之，白毫银针这4个字算是优质白茶的代表。

为何众多茶友比较喜欢福鼎的白毫银针？其实还有一个很现实的原因，因为银针最早是由福鼎创制，然后传到周边县市。在茶学家张天福的《福建白茶的调查研究》中记载道：约始自100多年前，首先由福鼎县创制的，当时的银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针。

也就是说，在制作银针这一块上，福鼎历史悠久。而且福鼎在银针的原料选择上是精益求精的，是不断进取的，从最早的菜茶到后来的大白茶，再到如今主要用大毫茶的芽来制银针，可以看出，福鼎人不断追求银针的高品质。与大白茶相比，菜茶的芽看起来是较瘦小的，白毫也不显。拿大白茶与大毫茶作比较，大毫茶的芽头会更加肥壮，白毫也会更加白皙且浓密。

当然在我看来，大白茶与大毫茶是各有千秋的，纯料的大白茶（银针）滋味也很好。不管是大白还是大毫，或者是菜茶，它们都有各自的优点，我们也不能单纯看颜值，更要看内质。殊不知荒野银针虽然外形有些粗糙，但深受追捧。不管喝什么茶，还得落实到“喝”上，滋味好才行，好喝才行。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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