一、白毫银针初长成

古人最善写绝世美人。

李延年写“北方有佳人，绝世而独立。一顾倾人城，再顾倾人国。”

杜甫写“态浓意远淑且真，肌理细腻骨肉匀。”

韦庄写“垆边人似月，皓腕凝霜雪。”

美人千姿百态，恰如白茶中的三位妙龄美人，白毫银针、白牡丹、寿眉。

三种风情各有千秋，今天我们就先来看看白茶家族，最矜贵的金枝玉叶——白毫银针。

二、白毫银针之绝美

白毫银针之所以能得如此雅称，是因其全身满披白毫，银装素裹。它是古时皇家贡品，还曾入选2010年上海“世博十大名茶”。

它的美更在香气，白毫银针具有鲜明的毫香，新茶还常伴有花香和青草香，清香高爽，高洁细腻，老茶则重陈香，带有药香，梅子香，粽叶香等。

但白毫银针之美终在滋味，新茶醇和鲜爽，纯正清甜；老茶茶汤醇厚顺滑，回甘绵长，融香于水。

三、白毫银针之难得

白毫银针的价格在白茶之中是最昂贵的，可是为什么还是引得所有人趋之若鹜？

其实无外乎是物以稀为贵，白毫银针难得之处主要有三：

首先是白毫银针采摘周期短，于春分前后开始采摘，春分雨水丰沛，气温融暖，白茶树生长高峰，抽芽速度极快，采摘周期只有短短的十天左右，可偏偏银针幼嫩，必须采用人工细细采摘，只取末梢芽头，半点马虎不得，而馥益堂家的首日芽只甄选首轮首采的银针，因此更加珍惜，每一枚银针都是从时间手中争夺来的。

其次是采摘难度大，白毫银针自古有采茶规矩：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

最后是春天制茶的条件严苛，白毫银针讲究不揉不炒，新鲜优质的茶青，经有经验的师傅开青，薄薄置于萎凋帘，待含水率达10-20%时，用60℃以下的文火烘焙至足干。因此白茶制茶工艺对天气的要求极高，需要气温高，湿度低的晴天。雨天、阴天、雾天、回南天都是不适合制茶的。

这样的人力付出，注定了白毫银针的珍贵。

四、白毫银针之内质

陈宗懋教授任主编的《中国茶经》中写，白毫银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功效，是降燥的好饮品；此外，风热感冒患者喝白毫银针，可起到养护作用；在华北，白毫银针通常会被视为治疗养护麻疹患者的良药。

经过一个冬天的韬光养晦，使得白毫银针内质蕴养丰富，氨基酸、多酚类，维生素、烟酸、叶酸，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量都极其丰富。而白毫中的内含物质十分丰富，其氨基酸含量可达干重10%以上，甚至高于茶身。

有颜、有才又难得的白毫银针，就如同千年难得一出的才女李清照，又如有咏絮之才的谢道韫，容貌姣好，内质丰秀，如此好茶，自当无愧“茶王”的美名。

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