《1》

有一年夏天，去了郊外，到朋友那喝茶。

一路上去，万竹林立，苍翠欲滴。

南方当地的竹子，四季常青，风姿绰约，亭亭玉立。

坐在待客间里喝茶，从一旁的落地窗前望去，竹海碧波荡漾。

饮着清香的好茶，看着满眼睛清凉的绿，似乎炎炎夏日在这里失去了热的力量。

清风徐来，吹过层层叠叠的叶，竹风萧萧。

坐在那间与竹为邻的小院里，吹着风，喝茶闲聊，心里特别静。

每年到了酷暑季，就会怀念那个好去处。

要不是路程有些远，还真想去那专门避避暑。

避暑消夏，除了环境要清幽清凉外，多喝好茶也很重要。

那位老友提，她在夏季午后和傍晚的时候就很喜欢喝银针，整个人会很舒服。

茶味鲜爽、茶氨酸含量丰富的白毫银针，历来受到不少茶友的喜爱。

舒心的喝茶品味，选对适合的茶是个重要前提。

那到底是什么原因，会让自己买到手的白毫银针，不合心意呢？

《2》

原因一，认为白毫银针就是独芽的最好。

在很多外省朋友的认知里，白毫银针就是光杆司令般的一颗独芽。

事实上并非如此。

白毫银针的标准长相，是要带叶壳的。

粗壮的芽头旁带着小叶壳，旗枪争战，一旗一枪。

而那些没有“旗”，没有叶壳的，只有独芽的银针，很可能是尾针。

先解释什么是尾针，这是银针的采茶规律有关。

花无百日红，春茶季里能采到银针的时间很短，只有刚开始的那十来天。

并且这十数天的日期，大致还能分出三个阶段：

头期、中期、尾期。

所谓的“尾针”，也就是尾期采下来的银针。在这个阶段，茶树的生育能力略有减弱。

长在树上的尾期针，芽头偏细、偏长。

而一旁护着芽头的叶壳，也长高又长长了，有的会比芽头还要长。

如果将尾针拿去卖，论卖相有些吃亏。毕竟芽头瘦，衬得叶壳特别显眼。

于是一部分的人，会将那部分“旗”剥下来，留下一根独苗。

没有叶壳，光秃秃的单芽，符合不懂茶的人对白毫银针的审美观。

但凡是加两句销售术语，这个是纯芽头，没有叶壳，等级高，肯定就会被打动。

另外，在市场里面，也不乏将牡丹王剥叶，冒充银针的情况。

剥去小叶壳/嫩叶后，得来的是一颗独芽。

美则美矣，但等级和内在的养分都受到不少的折损。

如果是花买白毫银针的价格，买到了牡丹王，那确实也会吃亏。

所以，买白毫银针时，要看清一款茶的等级高不高。

不能看是否单芽，一旗一枪才是标准。

并且最靠谱的方式不是看小叶壳的有无，而是看芽头的粗壮度。

要看芽头壮硕与否，白毫密不密，沸水冲泡后的汤水，毫香浓不浓，鲜爽与否，回甘生津体验是否好。

仅仅认为银针就是买单芽的好，钟情于光秃秃的银针，那可太容易上当吃亏了！

《3》

原因二，认为所有的芽头，都能加工成白毫银针。

隔行如隔山。

很多外行的朋友来看，所有的茶树芽头，都可以采下来做白毫银针。

其实这不对。违背了“适制性”的规律。

再退一万步看，从白茶国家标准的规定里看，既规定了白毫银针的工艺，也规定了白毫银针的树种。

只有大白茶，水仙茶的芽头，采下来才能当做白毫银针。

换做了别的树种，达不到白茶应有的鲜醇甘爽风味。

比如，有的茶树品种芽头是细长型的，长得不够胖。

而货真价实的白毫银针，在原料优质的前提下，内部的白毫层能长到5-7层。

整体的构造像是胖竹笋那样，将芽头捏在手上还有饱满坚实感。

如果是太瘦，太细长的芽头，不符合白毫银针的外观要求，捏在手上扁扁的，没有厚实感。

当然还有的茶树品种，芽头太过于弯曲。

芽头弯弯的，像虾米那样弓着身子。

这样的“弯针”也不符合白毫银针的外在要求。

白毫银针的别名，又称“绿雪芽”。

粗壮似针，满身披毫，白毫银白。

芽头弯曲如镰刀那样的针，注定无法达到白毫银针的真正风采！

《4》

原因三，买到的不是高山白毫银针。

此前有茶友提起，他的朋友给了一包2018银针。

2018年的白毫银针，那是很好的年份啊。

还记得在那一年的春茶季，太姥山上的白毫银针刚开采了没几天，就迎来了倒春寒。

倒春寒的存在，让茶树的生长节奏一下子放缓了。

枝梢上的芽头们有了更多积累内质的时间，毫香更浓了，汤感更稠了。

那个早春有倒春寒天气的年份，白毫银针的质量不错呢。

不过那位茶友要说的是，他用沸水泡了后，觉得汤水没浆感，茶汤很薄。

咦，真是奇怪。这是为什么呢?

最大的概率，是产区不同。

对风味简朴的白茶而言，生长环境的影响，至关重要。

具体到白毫银针，更是如此。

不同产区制出来的白毫银针，口感差别巨大。

白毫银针，素来以内质取胜，以养分闻名，以毫香浓郁，汤感淳厚的风味迷倒众生。

而高山茶园出来的银针，将这样的风味亮点，完美的演绎。

茶汤醇和，又绵柔，细滑香软，尝起来特别好喝。

但平地茶园产的银针，内质乏善可陈。

泡出来的汤水，偏轻薄，浆感不显。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

银针生高山为好银针，生平地则是劣茶。

原因在于，海拔低的平地茶园，气候环境略高，茶树为了散热，芽头上的白毫生得略稀疏，不浓密。

泡出来的茶汤，滋味自然是浅薄，且毫香不足。

至于汤水的稠滑、醇厚、饱满、带浆感，更是无处寻觅了！

《5》

原因四，买到了没烘干的银针。

白毫银针，对工艺有要求。

用茶农的话而言，白毫银针不好烘干。

白毫银针的外观造型，芽头很粗壮。

高山银针的芽头内层能剥出5-7层，像是一颗特别胖的笋，一层套着一层。

制茶烘干时，银针的烘干难度大。

如果技术不过关，很有可能是外层烘干了，而里面却没烘干。要不然就是烘干太心急，将内外彻底干透时，养分风味早就破坏光了。

当然前者的情况，更常在市场里出现。

每年春茶季时，高山的白毫银针刚采摘，就能听到此起彼伏的银针上市消息。

早的，三月就有新茶上市。

晚一点的，四月中上旬时，也不时会出现。

但正常情况下，结合到白茶的加工需要，春茶的正常上新要等到5月了。

如果早早就能买入手的新银针，那很可能是没彻底烘干的。

内部没干透的银针，保留下多余的水分。这对消费者而言很吃亏。

这不仅是要多花出一部分的价钱，买到一部分多出来的水汽。

并且没有烘干达标的银针，不能长期储存。

不管后期的存茶方法如何周到，没烘干的茶叶到最终仍是会受潮变质，越存放越不好喝。

若是买到手的银针没有烘干，那自然不合心意。

《6》

竹深树密虫鸣处。

时有微凉不是风。

灼人的夏日阳光，倾洒而下，竹影婆娑，只留下零碎的光阴。

再热的风，轻轻吹过竹林后也仿佛是被过滤了，变得清凉自在。

节节生长的竹，拥有着好寓意，更进一步。

白毫银针的芽头，像是春日萌动的笋。

模样胖胖的，养分高，但却不笨拙。

干度极低的银针，轻轻用手指腹摸上去，微微带着扎手感。

毫香清郁，滋味醇和，汤感饱满，气韵非凡。

如果说竹子，是自然草木里的君子。

而白毫银针，温和谦润，更无愧白茶君子的美称！