白茶，是主产于我国福建省的一个特色茶类，以其全萎凋工艺、自然质朴的风味而著称。由于白茶在制作过程中不炒不揉，最大限度地保证了叶片的完整性，和叶片内部多种酶类物质的活性，所以白茶相对于同样小清新风格的绿茶，更加耐存放，如果保存得当，在一定存储期内，还会变得越来越甜醇稠滑，枣香陈香浓郁，煞是喜人。

于是，有人喜欢年轻的白茶，喜欢那种鲜爽清甜，有人则喜欢把新白茶放一段时间再喝，追求的是时间和空间给它带来的奇妙变化。至于放多久才能变得更好喝，从科学角度讲并没有一个定论。坊间流行的“一年茶三年药七年宝”的说法，也不过是个虚数讨个顺口而已。

根据笔者的经验，在适当的仓储条件下，即低温、无异味、干燥、无重压的情况下，白茶每过一年，汤色、香气和滋味都会有些许变化，三年陈期较新茶的变化就开始有一定的辨识度，五年陈期以上的变化就非常明显了，如果真有耐心把一款白牡丹或贡眉保存个十年八年，那么茶汤的颜色会因为茶多酚的氧化变茶叶那里有卖茶叶加工操作规程色而发红，茶汤滋味也会由于可溶性糖越来越多、大分子量有苦涩感的多酚类越来越少而变得甜润稠滑之极。当然，这些美好变化有一个重要的前提——就是当年新白茶的制作工艺要相当标准：充分地足够时长的萎凋工序、低温烘干、松散存放。