白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶;寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶，形似长者的眉毛而得名;贡眉以菜茶茶树的一芽二、一芽三叶制成;白毫银针是白茶中的极品，核心特征为满披白毫。

1.等级分类

白毫银针、白牡丹、寿眉，贡眉

随着整个行业的发展，大家也都在寻找自身产品的差异化，以期开辟一片新的领域，并将其占领。

也正因此，白茶的分级越来越多，从最初的贡眉、白毫银针、白牡丹、寿眉，演变出更多细分的等级。

比如白毫银针。先是从银针大类里分化出了精制银针，以其完美、诱人的品相，横扫业内奖项、迅速打开市场，其后又出现了米针。

至于其中的优劣和门道，我们在此不多讲，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

如白牡丹，现在有牡丹王、特级白牡丹、一二三级白牡丹(国标里是没有三级的)。还有寿眉，目前比较流行的说法是最高等级的叫做贡眉，(这个我们不赞同，下文说说)，其次是普通寿眉，还有大叶。

贡眉需要单独拿出来讲。从白茶的发展历史来看，贡眉应该是小白茶的专属名称，其定义当中应该包括“菜茶树种”一项。

其实贡眉也是需要分等级的，以建阳为例，小白茶做出来都叫做贡眉，无论茶青粗嫩程度差距有多大。

这种粗放的命名方式，对行业发展的限制是非常大的。这个问题，没有到过建阳当地，是比较难以理解的，就爱你过来我们会做详细、系统的论述。

2.产地分类

福鼎、政和、建阳、松溪、福安等

白茶产地相对还是比较集中的，就在福建的东部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建阳。

这三个产地的白茶，从严格意义上来讲，各不相同，工艺手法、树种类型、口感特点都有差异。

其他的一些产区也是不容忽视的，实际上这些产区的白茶品质也不见得差，差的更多的是知名度。

说不定正在看这篇文章的读者，已经不知不觉中喝过这些产地的白茶了。

比如福安，不仅生态环境很好，海拔高，而且有被国家层面认可的茶树品种，福安大白茶。

还有松溪、柘荣、泰顺、霞浦等地，也产白茶。

除了福建之外，现在浙江、贵州、四川、云南都有人在按照白茶的工艺去试做，而且我们也都喝过。

这个问题，一方面跟上世纪八十年代开始的福鼎白茶茶苗大批量对外输出有关，另一方面也跟白茶的市场热度有关。

是是非非，不多评论。

3.树种分类

小白、大白、水仙白

从树种上区分，白茶大致分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。

这里单独介绍一下水仙白。水仙白，顾名思义就是用水仙树种采制的白茶。水仙原产于建阳小湖镇大湖村，既是制作岩茶名品水仙茶的原材料，也是优秀的白茶原料。

而且，在白茶制作当中，水仙是最为娇嫩的种类，工艺上需要特别谨慎。

至于云南等地试做的白茶，以后说不定也会形成规模，或许将来也会出现“乔木白”的品类群。

具体怎么样，不多讲。

4.工艺分类

自然成茶类、轻微揉捻类

通俗一点说，就是传统工艺的白茶和新工艺白茶。这种分类方式是在非常大的概念上做区分的。

传统工艺的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成;新工艺白茶是为了适应出口需求，增加了轻微揉捻工序的创新品类，上世纪六十年代诞生于福鼎国营茶厂白琳分厂，由当时的副厂长王应森先生牵头研发。

如果抛开新工艺白茶不讲，从工艺层面还可以做细微区分，比如福鼎白茶以日晒为主(现在也有一些变化了)、政和白茶室内阴干、建阳小白以晾为主。

白茶泡茶时间：第一泡冲泡30秒出汤

在泡白茶时冲泡时间长，茶味浓厚，冲泡时间短，茶和水还没有融合，茶汤里可能会有水味。那白茶泡茶时间多久合适呢？

白茶泡茶时间

白毫银针，投茶8克左右，第一泡冲泡30秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。

白牡丹，投茶8克左右，第一泡冲泡30秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。

贡眉和寿眉，投茶8克左右，第一泡冲泡30秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。

白茶泡茶温度

白茶的冲泡温度，与白茶的品类有着密切关系。

白毫银针茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样即不会损伤茶芽品相，又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊，影响其汤色和美感。

白牡丹冲泡时水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，最好控制在90-100度之间。最好配以玻璃茶具，这样就可以欣赏到白牡丹徐徐伸展、如蓓蕾绽放的美态!

贡眉、寿眉皆以茶叶为主，所以，冲泡时建议用100度的水，而且可以多泡一会，这样，就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。

对白茶冲泡时间的把握，最开始最好以计时器辅助。等慢慢有了自己的感觉，就可以不用计时器了，正所谓孰能生巧，只有不断练习，积累经验才能做到时间的准确把握。

1、杯泡

杯泡适合芽茶、叶茶、老茶。

取3克左右的白茶放入玻璃杯中，直接用90度左右的开水冲泡，约一分钟后就可以喝了。这种泡法简单自由，适合居家、旅行、办公等环境，但是只适合一个人喝，不适合于待客。

2、盖碗泡

适合新茶、芽茶。

取5克白茶投入盖碗，同样用90度左右的开水慢慢冲泡，倒入公道杯后分享。这种泡法是最常用的泡法，适合待客时冲泡，多人边聊天边品茶，冲泡出来的茶也比杯泡的茶更香。但是这种泡法非常考验泡茶水平。

3、壶泡

适合饼茶、老茶。

取7克左右白茶放入紫砂壶，沸水冲泡。这种泡法泡出的茶汤甜柔醇厚，但是不如盖碗泡出的茶香，而且不容易喝出新茶的特点。

4、煮泡

适合老茶。

取8-10克左右的老白茶，放入煮茶器中，加常温水至八分满左右，慢煮至水开即可。这种泡法简单，适合居家、聚会，茶水比例需要根据个人调节，且宜淡不宜浓，这样才能保证每个人都喝着舒服。

掌握了这些规律后，我们可以根据不同的白茶、不同的环境需求，找到最适合的泡法了。这样，我们也能喝到非常好喝的白茶了。

泡白茶的茶具：瓷质茶具，玻璃茶具，紫砂壶具

白茶是一种保留了极大营养物质的好茶，色泽淡雅，香气特别，特别是白毫银针，有毫香。因为白茶的长相优美，所以在冲泡白茶的时候茶具的选择就显得很重要。在现在大部分的人家里，最常见的就是这几种茶具了：瓷质茶具、玻璃茶具、紫砂壶具。

泡白茶的茶具介绍

1、瓷质茶具

瓷质茶具，用的最多的就是白瓷盖碗了。其出镜率还真不是一般高。但凡有茶的地方就必然有白瓷盖碗。无独有偶，占有率就是这么任性！瓷质的茶具为什么这么受欢迎呢？

a、美观

瓷器的发明和使用在陶器之后，其坯质致密、釉色丰富、造型美观、装饰轻巧。瓷器的造型多变，可优雅，可复古，且瓷器耐看。

b、实用性高

从性能和功用上说，瓷器的成瓷温度高、无吸水性。用瓷质茶具冲泡茶叶可以很好地保留茶的色、香、味。瓷器茶具很容易清洗，没有异味，保温适中，不烫手，不炸裂，是茶具中应用最为广泛的。用白瓷盖碗冲泡白茶能从最大程度上保留白茶的色泽、香气、口感。而且使用白瓷盖碗经济实惠实用性强。一个盖碗的价格从几元到几十元不等，属于经济实惠类型的。

2、玻璃茶具

玻璃茶具可以说(推荐阅读：：云南白茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)是茶具中比较物美价廉的一种了，价格实惠，是大多人都会选择的茶具。玻璃茶具是使用高硼硅耐热玻璃吹制而成。在玻璃茶具的烧制过程中不含有机的化学物质，因此不论是泡茶还是喝茶都不必担心化学物质的摄入。因为材质的原因，使得玻璃茶具成为了最利于观赏的一种茶具。

玻璃茶具最适合冲泡白毫银针白牡丹。白毫银针和白牡丹是白茶中造型最为优雅、有看点的茶。用玻璃杯冲泡白毫银针，你能感受到银针在水中的起伏。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。这是玻璃茶具最大的优点，便于观赏。比如，你煮白毫银针白牡丹的时候，就一定要玻璃材质的壶，这样才能不辜负白毫银针和白牡丹的颜值。

3、紫砂壶具

紫砂壶具，怕是这三种茶具中价格最为昂贵的。因为其收藏价值，使得很多人一定要为紫砂壶折腰，少说也要收藏一把壶。紫砂壶和一般的陶器不同，其里外都不敖釉，采用特定产地的紫泥、红焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手。

若热天盛茶，也不会破裂；若有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂壶最大的特点就是会吸收茶香。因为这个特点，使得紫砂壶有“一壶不侍二茶”的说法。但有多少人能够真正做到这点。所以通常情况下是一把壶泡很多种茶，这就会出现茶香不纯正的情况。

如果你要冲泡高香的白茶，就一定不要用紫砂壶，因为香气都被紫砂壶吸收了一遍，这被吸收过的香气，还能多香呢？但紫砂壶可以用于冲泡老白茶。用紫砂壶冲泡出来的老白茶滋味较盖碗冲泡更为浓郁。

选什么茶具泡什么，最重要的是要抓住茶的特点。如果你冲泡的是白毫银针、白牡丹等比较娇嫩，又比较有颜值的茶；最适合的就是玻璃茶具和白瓷茶具。用这两种茶具泡茶能够从最大程度上保留白茶的毫香、花香。如果你要冲泡寿眉贡眉，那这时候即可选择紫砂壶；使用紫砂壶能够充分激发出茶内的物质。现在知道了吧！