多年的老白茶可以煮着喝吗?

2021-01-12 12:03:35热度:225°C

  叶底蒸煮法

  1、温具:沸水冲洗茶具;

  2、置茶:可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中;

  3、冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点);

  4、出汤:确保每一泡茶汤味道不变;

  5、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用;

  6、品茗:闻其香,观其色,品其味。

  紫砂壶煮法

  1、温具:沸水冲洗茶具;

  2、置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二;

  3、洗茶:一般洗上1-2次即可,以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶,再将茶叶倒入紫砂壶);

  4、冲泡:可将煮好的沸水倒入紫砂壶中,待茶水沸腾后5-10秒即可出汤;

  5、出汤:茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变);

  6、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用;

  7、品茗:闻其香,观其色,品其味。

  二、煮多年的老白茶的要点

  1、要想茶煮的好,选料是关键

  同样是茶,为什么我煮的老白茶不好喝呢?

  茶友张三说:“看你的文章,煮出来的白茶都是汤稠水滑,茶汤醇厚之类的描述,可是我煮的茶,是涩的呀,为什么?”

  茶友赵六说:“听说老白茶煮着喝,栆香很浓的,可是我的茶为什么没有栆香?”

  茶友王五说:“煮老白茶,不好喝,味道太浓了,感觉像喝凉茶。”

  ……

  陆续了解了详情才发现,张三煮的茶,是新茶白牡丹。新茶白牡丹,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等含量高,还没来得及转化,难怪煮出来的茶容易涩。

  赵六煮的茶,是散茶,即便属于老茶,但不论如何也是不会出现栆香的。要想喝到有栆香的茶,自然要选择陈化好的寿眉饼。至于白毫银针、白牡丹,就甭想出现栆香了。

  至于王五煮的茶,是平地茶,咕噜咕噜,在玻璃壶煮了半小时,煮茶能不像凉茶吗?

  为了保证我们煮的茶好喝,肯定要搞清楚,弄明白,什么样的茶适合煮着喝。

  2、适合煮着喝的茶,以陈年寿眉为上。

  首先,陈年的茶,适合煮。

  经过多年的转化,白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化,苦涩感逐渐减弱,加上我们肉眼不可见的变化,让老茶有了耐煮的特点,而且煮出来的茶汤,醇厚、柔和、稠滑、香甜。

  其次,寿眉茶梗多,适合煮。

  寿眉的茶梗多,叶片大。在这些茶梗当中,藏着许多丰富的果胶物质。茶友们可能不太了解果胶物质的作用,它是茶汤醇厚感的重要物质。有了果胶物质,茶汤才会变得稠滑、醇厚,才会有布丁一样的汤感。

  有了茶梗的存在,茶汤还变得更加清甜,是不可多得的口腔体验。

  最后,品质好的陈年寿眉(饼)还有栆香,可提高喝茶的愉悦感。

  栆香,一直以来都是许多茶友所期盼喝到的,奈何,并不是所有的寿眉都会有栆香出现,得是品质好的高山寿眉,压制成饼后,才有可能出现栆香。

  有栆香的老寿眉,煮茶时,栆香落水,仿佛有喝红枣水的错觉。

  新生儿皮疹用绿茶叶水3、要想茶煮的好,投茶顺序不可混淆

  先问一个问题,平常您煮茶,是冷水投茶,还是沸水投茶?

  要是选择沸水投茶的,你们选对方法啦!

  不甘心?觉得沸水才投茶,煮出来没味道?

  我还真不忍心揭露真相——要从冷水开始煮茶才有味道的,八成是品质堪忧的平地茶!

  平地茶,本身内含物质不够丰富,含量有限。在煮茶的时候,一定要从冷水投茶开始,持续煮十分钟左右才会有浓醇的滋味。

  而高山茶,要是从冷水开始投茶,不出两分钟,茶汤味道必然是很浓烈的,甚至会觉得这茶有点苦涩。这对高山茶来说,简直就是莫大的冤枉。

  煮高山茶的正确打开方式:沸水投茶,投茶后即可关闭电源,用余温加热,等到茶汤平静时,可倒出茶汤享用。

  要是将信将疑,您大可动手试验一番。

  4、要想茶煮的好,投茶量不可忽视

  煮茶时,投茶量往往容易被忽视。不少茶友在潜意思里认为,白茶煮着喝,水加的多,随便放,反正煮一煮都能喝。

  然,投茶量是不容忽视的一大重要因素。要是投茶量没把握准确,茶煮出来,必定不好喝。要是茶加多了,经过煮茶后,容易变得苦涩。若是加的少了,味道又不够醇正。

  通常我们用600毫升玻璃壶煮茶,加入400毫升的水,投茶量应控制在3-5克之间。

  具体的投茶量,要根据茶类来定。

  如果我们煮的是白毫银针、白牡丹,400毫升的水,配3克干茶足够。白毫银针、白牡丹原料嫩,如果投茶量太多,味道容易太浓烈,煮出来反而不好喝。

  如果我们煮的是寿眉,400毫升的水,可配4克干茶。此茶水比例之下,煮茶来的茶汤味道甘醇、柔和,滋味恰到好处。

  综上,多年的老白茶不但能煮着喝,而且煮着喝口感更好,但是煮茶有很多的要点,这些要点能够让老白茶的滋味锦上添花。

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