“要是油茶树种类是荼叶质量的基石，那香味就是说荼叶的生命。”

　　小编听见这话时，深有同感！香味是这款茶的关键感观质量，都是考量茶使用价值的1个指标值。种类、种植管理方法和生产加工技术性等都是危害香味的差别。

　　至少制作工艺对茶系香味危害更为重要：一样的茶青，制作工艺不一样，作出的茶香味也不尽相同。

　　而白茶做为中国六大茶类中加工工艺更为简易的这种，最传统式的香味质量关键产生于萎凋。

　　随之炒茶加工工艺的发展趋势，新白茶加工工艺的自主创新，有许多技术性也被运用于白茶的生产加工中，如堆青。

　　堆青与酶

　　堆青，指将茶青厚堆，具有提升叶温、推动酶活、加速内质转换的功效，它能够将本来铺平的荼叶团在一起，造成叶温的升高，并使荼叶的水份再次遍布，进而限定了荼叶水分含量的降低。

　　荼叶中酶的特异性受工作温度和荼叶中水份的危害，溫度上升有益于一部分酶促反应的提高，而适当水分尽管也有益于某些酶促反应的提升，但过低的水分含量却会对其特异性有不良影响。

　　荼叶中酶促反应与水分含量关联

　　酶在生产过程中，又与香味化学物质的产生有立即关联。在白茶茶叶中，酶在风干前必须始终维持特异性，因而添加堆青，会对香味有必须的功效。

　　简易而言就是说

　　因此堆青加工工艺的导入，不仅使白茶质量的产生不要单纯性取决于长期的萎凋，让白茶在萎凋加工工艺上带大量的挑选；与此同时为其法白茶在感观质量上带到新的设计风格。

　　堆青時间对白茶香味的危害

　　过犹不及，堆青的時间也并不是越长越好。

　　陈维、曾斌等教师曾取茶样，在中央空调和抽湿机操纵下，维持温度湿度匀速运动，将茶青原材料匀称铺于萎凋槽上，对萎凋后荼叶开展堆青解决，堆青薄厚为60厘米，设定不一样的堆青时间。

　　最终在茶堆管理中心处抽样，制取的4份不一样堆青時间试品，参考荼叶感观评审方式，对香味开展感观评审。

　　不一样堆青時间白茶香味的感观质量

　　从试验数据图表中，很显著见到，随之堆青時间的增加，白茶香味的果香有所为升高，而新鲜度降低；至少堆青32h的白茶果香最浓厚。

　　要是人们喝下去这款果香浓厚，但纯鲜不足的白茶，极有可能是堆青時间太长~

　　因此某些加工工艺的新加上，不但能够激起茶丰富多彩的香味，还可以我们一起喝下去茶的大量概率。