《茶餐厅开办指南》邓学文著，2011-08-01化学工业出版社出版。
　　《茶餐厅开办指南》内容简介
　　《茶餐厅开办指南》从选址、装修开始，到采购、开业、宣传、人员管理、产品设计与制作等，从各个方面详细讲解了如何开办一家茶餐厅。相信会对想投资开店或喜欢厨艺的朋友们能提供很多帮助。茶餐厅是近几年来才在国内兴起的一种新事物。它的特点是：食品多样化、餐厅多功能、营业时间长、物美价廉、营养健康。人们不仅可以在这里吃饭用餐，还可以晶茶、小憩、社交、聊天。这里不仅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮、热饮等。规模较大的茶餐厅，晚上九点之后还可以经营洋酒。和传统的饭店、酒店相比，茶餐厅的单位面积使用效率最高，所创造的利润也最大，可以说茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧的结合体。对于一些想投资餐饮业的人来讲．开一家茶餐厅绝对是个见效快、回报高、风险小的选择。

　　《茶餐厅开办指南》作者简介
　　邓学文，高级烹调师，擅长粤菜、辽菜、西餐制作。曾获“辽宁餐饮旅游烹饪大师”、“辽宁餐饮文化名师”等称号。
　　多次在全国烹饪大赛上获得金奖。曾获“2009味道中国烹饪大赛”宴席团体金奖和四项个人金奖：作品“全羊宴”被中国烹饪协会授予“中华名菜”荣誉。
　　曾任沈阳万豪酒店中餐厨师长．香港兰桂坊茶餐厅总厨师长，沈阳绿廊一号俱乐部行政总厨、副总经理，沈阳沈水河畔生态酒店总经理等职，现任沈阳都市酒店副总经理、行政总厨。

　　《茶餐厅开办指南》精彩书摘
　　选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面：一是选比较热闹的街市：二是选公司写字楼较集中的地方（或是大酒店内）：三是选居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。由于做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家四周有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
　　业内人士以为，店址选得好，几乎即是开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就应有一个茶餐厅定位题目。假如店址选的是公司写字楼区域（或是大酒店内），消费群肯定多为白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，假如装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。有些茶餐厅开在大酒店内，顾客群主要就是来酒店住宿的客人及在酒店内开办公司的人员。这种情况下最好将茶餐厅开在酒店的一二楼，这样也吸引街市上的一些顾客。
　　茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，茶餐厅开设时应以整齐、明亮、卫生为首要特征。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，即是将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑泊车位。
　　选择在热闹的街市上开店，也要看周围人祥而定，并不是说越热闹越好。火车站，农贸市场，劳务市场的人很多，但这种环境开不了茶餐厅。如果选址在热闹的商业街，四周有大商场，大超市，皮草专卖店，品牌女装店，或者是小饰品、精品之类女性较为集中的地点，开办茶餐厅就比较合适。

　　《茶餐厅开办指南》目录
　　第一部分
　　PartOne
　　茶餐厅常识
　　1什么是茶餐厅
　　2茶餐厅的起源与形成
　　3茶餐厅的特点
　　4茶餐厅一般都提供哪些食物
　　5茶餐厅的消费群体
　　6茶餐厅在中国当前的发展现状及
　　前景
　　7茶餐厅的优势所在
　　8茶餐厅与西式快餐厅的比较

　　第二部分
　　PartTwo
　　开店流程
　　1怎样选址
　　2租房与房租
　　3产品定位
　　4餐厅的布局与装修
　　5厨房设备采购
　　6人员招聘与配备
　　7资金投入分析
　　8茶餐厅效益分析
　　9如何办理开店手续
　　10怎样搞好原料采购
　　11如何搞好成本控制
　　12如何设计茶餐厅的菜单
　　13如何给茶餐厅的菜肴酒水定价
　　14如何做好财务管理
　　15如何做好质量管理
　　16如何做好人员管理
　　17如何做好广告宣传与营销

　　第三部分
　　PartThree
　　粥粉面制作
　　1皮蛋瘦肉粥
　　2猪肝粥
　　3鳝片粥
　　4莲藕木瓜粥
　　5西红柿炒意粉
　　6香菇滑鸡煲仔饭
　　7黄鳝香菇饭
　　8香菇鸡片粥
　　9牛肉炒意粉
　　10糯米糍粑
　　11排骨煲仔饭
　　12鸭胸菠菜面
　　13烟熏三文鱼天使面
　　14虾饺
　　15鲜肉肠粉
　　16鲜虾菠菜饺
　　17百合杏仁八宝粥
　　18鲜虾烧卖
　　19咖喱牛肉炒饭
　　20干炒牛河
　　21星洲炒米粉
　　22湿炒牛河
　　23炒贵习
　　24牛杂面
　　25牛肉河粉
　　26鸭脯乌冬面
　　27鹅肝炒饭
　　28三鲜炒面

　　第四部分
　　PartFour
　　特色菜肴制作
　　29白菜炒腊肉
　　30芥末拌青笋
　　31冰糖炖南瓜百合
　　32冰镇时蔬
　　33菠萝鸡片
　　34菠萝虾
　　35蜜瓜炒鲈鱼
　　36木瓜虾球
　　37小炒毛肚
　　38豉椒炒鸡片
　　39豉汁蒸排骨
　　40葱油腐竹
　　41干煸茶树菇
　　42葱油黄鳝
　　43葱油鱿鱼
　　44干煸虫草花
　　45杭椒炒鳝片
　　46火腿炒青笋
　　47鸡丝炒蛇瓜
　　48酱爆鱿鱼
　　49咖喱鸡
　　50苦瓜拌牛肉
　　51椒盐鱿鱼
　　52苦瓜豆豉炒腐竹
　　53辣酱蒸排骨
　　54兰度炒鸭舌
　　55凉拌南瓜尖
　　56芒果炒牛柳
　　57培根炒南瓜尖
　　58蜜橙炒鸡丁
　　59培根炒杏鲍菇
　　60木瓜拌粉丝
　　61木瓜炖排骨
　　62木瓜金沙虾
　　63木瓜蔬菜沙拉
　　64培根虫草卷
　　65培根碎炒西生菜
　　66青笋炖百合
　　67清炒南瓜尖
　　68清炒野生苋菜
　　69三文鱼拌苦苣
　　70鳝丝烹掐菜
　　71上汤西生菜
　　72上汤野生苋菜
　　73黄鳝
　　74鸡块
　　75排骨
　　76水煮黄鳝
　　77酸奶水果沙拉
兴宁三变茶叶/> 　　78蒜子炒菜心
　　79虾仁炒笋尖
　　80虾仁滑蛋
　　81咸肉炒笋尖
　　82香根拌虫草
　　83杏鲍菇炒鹅肝粒
　　84杏仁拌荷兰豆
　　85鸭脯炒荷兰豆
　　86杂果拌萝卜苗
　　87孜然拌鸡胗
　　88蜜汁雪豆

　　第五部分
　　PartFive
　　茶饮制作
　　89苦瓜汁
　　90绿豆冰沙
　　91红豆冰沙
　　92冰柚茶
　　93冰红茶
　　94冰咖啡
　　95冰檬乐
　　96冰爽西瓜汁
　　97广东凉茶
　　98龟苓冰饮
　　99黑加仑冰饮
　　100红宝石冰饮
　　101蓝宝石冰饮
　　102木瓜汁
　　103鲜芒果冰沙
　　104鲜芒果汁
　　105鲜榨玉米汁
　　106香芋奶茶
　　107原味奶茶
　　108胡萝卜汁