茶书档案

　　书名：《武夷茶叶之生产制造及运销》

　　作者：林馥泉

　　出版日期：1943年

　　第四章：岩茶之栽培

　　岩茶之栽培，因武夷山具有特殊之地理环境，其方法与其他茶区情形旋异。盖武夷全山均系岩山，悬崖绝壁构成深坑巨谷，地形至为复杂。就植茶条件上而言，实可得种种理想环境，然受地理上之种种限制，不能自由发展，亦复不少。是以举凡辟土筑园，播种移植，客土培育，耕种管理法等等，无不适应环境而易其法。且因所产茶业品质特佳，为人所珍贵，可博得高价，自来山主因有利可图，每不惜耗费巨金，从事经营，一株之茶，费数百金以培育为常有之事。如是经数百年代不断垦植与改良，遂使武夷成为一特殊茶区。茶叶品质之优异除原树品种良好之根本条件而外。天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。武夷既具有良好之天然环境，复有完善经营方法之配合，造成武夷光荣之历史，被称为“天产”驰名世界，实非偶然之事。

　　而今夷茶景况日见衰落，事实指示吾人，现下科学进步，关于茶之生产技术日新月异，夷茶之生产经营似已无法固步自封，欲图谋改进复兴之当前急切工作，当即先了解固有经营方法之优劣，而后设法配合科学的合理方法。故探究既有之成败因素，为吾人从事茶业研究之当前急务，兹将岩茶栽培方法分述于后：

　　第一节栽培之品种

　　武夷本山所栽培之茶树品种，就目前调查所得，由生态及品质上完全不同者，计有十种，即如上述之菜茶、水仙、乌龙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等是也。其中菜茶系本山原来品种。栽培最多，占全茶量百分之八十五。至于水仙、乌龙以及铁观音、梅占、奇兰……等，概为外来种，传入历史甚渐。以下之述品种时，各有详志。菜茶一种，因茶农素来采用播种繁殖，由于各树花粉自然杂交，今已混杂不堪，在山任何茶园之中，欲寻出十种以上形态不同之菜茶树种随处可得。甚或一丛之中，可寻获二三种形态不同者，其品质之混杂以可想见。山中有名之大红袍、铁罗汉、白鸡冠、不知春等，外人每误为特殊之品种，实则均系混杂之菜茶中一单株也。此由于茶树具有某种优良性质，茶户以前人及自己之经验，而能知其制成品种特异，乃依某茶树之生长处所、生态、形状以及色味等之不同，而订立与某茶树各种相类似名称，今复详述于后：

　　1、菜茶

　　菜茶来自何处，史无以嵇，据胡浩川考证宋初建溪茶树为野生种（见胡氏“中国茶树原是乔木大叶种”）如是菜茶或系原来野生种演变而来，此有待研究。至于茶种就树而分：有立直高大在四五公尺者（如今慧苑有名单丛白瑞香属之），有匍伏于地上仅尺许者，有张开如伞者，有扩展如飞鹰，有局促如矮黄杨木，其形状不一而足。以枝干而分：有干细小直立如缐香，有干粗达二三寸者（如竹窠岩之铁罗汉属之），有干屈曲柔软者，有粗糙刚直者，有分枝稀少者，有枝条茂盛者。就叶生长形态而分：有狭尖如柳叶者，（如佛国岩、马头岩丛中之竹丝属之），有叶缘下垂，表面绵绵无光者（慧苑东之白鸡冠属之），有叶面平整清淡者，有皱厚浓绿叶底有生细毛与无生细毛者。以发芽时期而分：发芽较早者，在清明前十数日，即开始萌芽，清明后数日，即可采摘，所制之茶，称为“清明茶”。迟者，在谷雨前后伸芽，当须至小满后二三日始可采摘，是以有所谓“不知春”名。迟早之差，达四十日之久。惟通常多在清明前数日伸芽。以开花时期及性状而分：花期早者九月中下旬即开，迟者至翌年二月间尚在开花。花瓣为五瓣、六瓣、七瓣之分。有密生而小，有疏生而大。以结果性而分：果有实自一粒至五粒者，通常以二三实为最多。有开花密密而不结一果者，有结果累累使枝条无法支载者。凡此种种不同之形态，系品种固有之特性，抑或受外在环境所影响而致之，有待精密调查研究也。今以叶片外形为准，就佛国、水濂洞、慧苑等岩，于向阳而外在环境未见如何特殊者之茶园中，调查所得，足以为一般菜茶之代表者，计九种，以及大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天夭、水金龟等五大名丛，实际材料记述于后：

　　（1）武夷菜茶代表种（即本山菜茶中之最多者）

　　此种茶树生长至为旺盛，惟树势未见如何高大。树高八八公分树冠直径达一OO公分，主干不显著，枝条多细小，朝天丛生。嫩梢初呈绿色，后变为褐色，老熟后即呈暗灰色，枝干着生角度为二十至五十度间，枝叶角度为三十至四十度间，枝条细嫩，而表皮粗糙。节间距离一??五至二公分，幼叶色呈浅红，老叶色翠绿。叶片向外向上平展，幅略呈V字形，叶面光泽，质厚而脆。叶脉细而略显，多系七——九对。锯齿深而密，齿数二八——三二对叶尖锐。尖端向下成弓形弯曲。叶柄宽一??五公厘，长四公厘，叶长八公分宽三公分。萌芽力旺盛。花冠二??三公分，花瓣长一??五公分，幅一??四公分，花丝二三八个，长七——九公厘，花柱头长八公厘，稍低于药，柱头在柱长三分之二处三裂，子房表面着生细白毛，花萼五个，萼长四??二公厘，幅四??五公厘，花托长一??二公分，结实性中等，子实丰满充实，一果二三籽居多。

　　（2）小圆叶种

　　树高一二五公分，树冠一O五公分，主干粗一公分许，干皮色暗灰、粗糙，枝干直立稀疏，枝条则多弯曲斜生。节间距短，枝干着生角度多在六O度以上，枝叶着生角为八O度内外。叶质厚短圆形、尖端钝，象桃仁形。叶色暗绿，叶面光泽，叶肉略呈隆起，叶缘略向内翻，幅横截面成弓形，主脉显明，侧细脉则否。计六对，锯齿浅而钝，着生稍疏，齿数二O——二六对，叶背面呈银绿色，有细小白绒毛。叶长四——五公分，叶幅二??五——二??八公分。萌芽期略迟，花蕊不多，且结实甚少。

　　（3）瓜子叶种

　　树矮小，高仅五一公分，树冠直径九三公分，枝干皮粗，呈灰褐色，枝条细小而丛生。节间距离多在一公分以内，枝干着生角度三O——四O度间，枝叶着生角度在二O——三O度间。叶密生朝天，叶缘内翻，横断面成半圆形。叶色暗绿，叶面有光泽，叶脉细而不显，脉数五——八对。锯齿尖锐细密，通常为一六——二O对。叶尖钝向下弯曲，叶柄短而狭，长二公厘。叶长通常二六公分，较大者长三??三公分，幅一??二公分，最小之叶仅长一??八公分，幅一??二公分，叶全形正如瓜子，萌芽期早，着芽不盛。花朵甚多，开花始自十月下旬，终于十二月上旬。花朵细小，花冠大仅二??五至四公分。花瓣乳白色，花丝纤细而短，O??五至一公分。数达二O六个，柱头与雄蕊齐高。约九公厘。柱长自五分之二处分三裂。子房表面有茸毛甚密。萼片绿色，五个。长三至四公厘，花梗长一公分。

　如果老板送你茶叶代表什么意思　文/黄绍锋