喝茶专家：茶叶感官审评术语

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　　中华人民共和国国家标准 GB/T 14487 93 茶叶感官审评术语 The terms of tea sensory tests

　　1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

　　2 各类茶通用术语

　　中华人民共和国国家标准

　　GB/T 14487—93

　　茶叶感官审评术语

　　The terms of tea sensory tests

　　1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了一套评茶术语和定义

　　本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

　　2 各类茶通用术语

　　2．1 干茶形状术语

　　2．1．1 显毫 tippy

　　茸毛含量特别多。

　　同义词 茸毛显露

　　2．1．2 锋苗 tip

　　芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

　　2．1．3 身骨 body

　　茶身轻重。

　　2．1．4 重实 heavy body

　　身骨重，茶在手中有沉重感。

　　2．1．5 轻飘 light

　　身骨轻，茶在手中份量很轻。

　　2．1．6 匀整 evenly

　　上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档，现象。

　　同义词 匀齐；匀衬

　　2．1．7 脱档 unsymmetry

　　上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。

　　2．1．8 匀净 neat

　　匀整，不含梗朴及其他夹杂物。

　　2．1．9 挺直 straight

　　光滑旬齐，不曲不弯。

　　同义词 平直

　　2．1．10 弯曲 bend

　　不直，呈钩状或弓状。

　　同义词 钩曲；（耳环）

　　2．1．11 平伏 flat and even

　　茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。

　　2．1．12 紧结 tightly

　　卷紧而结实。

　　2．1．13 紧直 tight and straight

　　卷紧而圆直。

　　2．1．14 紧实 tight and heavy

　　松紧适中，身骨较重实。

　　2．1．15 肥壮 fat and bold

　　芽叶肥嫩身骨重。

　　同义词 雄壮

　　2．1．16 壮实 sturdy

　　尚肥嫩，身骨较重实。

　　2．1．17 粗实 coarse and bold

　　嫩度较差，形粗大而尚重实。

　　2．1．18 粗松 coarse and loose

　　嫩度差，形状粗大而松散。

　　2．1．19 松条 loose

　　卷紧度较差。

　　同义词 松泡

　　2．1．20 松扁 loose and flaty

　　不紧而呈平扁状。

　　2．1．21 扁块 flat and round

　　结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

　　2．1．22 圆浑 roundy

　　条索圆而紧结。

　　2．1．23 圆直 roundy and straight

　　条索圆浑而挺直。

　　同义词 浑直

　　2．1．24 扁条 flaty

　　条形扁，欠圆浑。

　　2．1．25 短钝 short and blunt

　　茶条折断，无锋苗。

　　同义词 短秃

　　2．1．26 短碎 short and broken

　　面张条短，下段茶多，欠匀整。

　　2．1．27 松碎 loose and broken

　　条松而短碎。

　　2．1．28 下脚重 heavy lower parts

　　下段中最小的筛号茶过多。

　　2．1．29 爆点 blister

　　干茶上的突起泡点。

　　2．1．30 破口 chop

　　折、切断口痕迹显露。

　　2．2 干茶色泽术语

　　2．2．1 油润 bloom

　　干茶色泽鲜活，光泽好。

　　2．2．2 枯暗 dry dull

　　色泽枯燥，无光泽。

　　2．2．3 调匀 even colour

　　叶色均匀一致。

　　2．2．4 花杂 mixed

　　叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。

　　2．3 汤色术语

　　2．3．1 清澈 clear

　　清净、透明、光亮、无沉淀物。

　　2．3．2 鲜艳 fresh brilliant

　　鲜明艳丽，清澈明亮。

　　2．3．3 鲜明 fresh bright

　　新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

　　2．3．4 深 deep

　　茶汤颜色深。

　　2．3．5 浅 light colour

　　茶汤色浅似水。

　　2．3．6 明亮 bright

　　茶汤清净透明。

　　2．3．7 暗 dull

　　不透亮。此术语也适用于叶底。

　　2．3．8 混浊 suspension

　　茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

　　2．3．9 沉淀物 predipitate

　　茶汤中沉于碗底的物质。

　　2．4 香气术语

　　2．4．1 高香 high aroma

　　茶香高而持久。

　　2．4．2 纯正 pure and normal

　　茶香不高不低，纯净正常。

　　2．4．3 平正 normal

　　较低，但无异杂气。

　　2．4．4 低 low

　　低微，但无粗气。

　　2．4．5 钝浊 stunt

　　滞钝不爽。

　　2．4．6 闷气 sulks odour

　　沉闷不爽。

　　2．4．7 粗气 harsh odour

　　粗老叶的气息。

　　2．4．8 青臭气 green ddour

　　带有青草或青叶气息。

　　2．4．9 高火 high-fired

　　微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

　　2．4．10 老火 over-fired

　　火气程度重于高火。

　　2．4．11 陈气 stale odour

　　茶叶陈化的气息。

　　2．4．12 劣异气 gone-off and tainted odour

　　烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

　　2．5．9 涩 astringency

　　茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。

　　2．5．10 粗 harsh

　　粗糙滞钝。

　　2．5．11 青涩 green and astringency

　　涩而带有生青味。

　　2．5．12 苦 bitter

　　入口即有苦味，后味更苦。

　　2．5．13 熟味 ripe taste

　　茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

　　2．5．14 高火味 high-fire taste

　　高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。

　　2．5．15 老火味 over-fired taste

　　近似带焦的味感。

　　2．5．16 陈味 stale taste

　　陈变的滋味。

　　2．5．17 劣异味 gone-off and tainted taste

　　烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感，使用时应指明属何种劣异味。

　　2．6 叶底术语

　　2．6．1 细嫩 fine and tender

　　芽头多。叶子细小嫩软。

　　2．6．2 柔嫩 soft and tender

　　嫩而柔软。

　　2．6．3 柔软 soft

　　手按如绵，按后伏贴盘底。

　　2．6．4 匀 even

　　老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

　　2．6．5 杂 u茶叶加红枣泡水好吗neven

　　老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

　　2．6．6 嫩匀 tender and even

　　芽叶匀齐一致，嫩而柔软。

　　2．6．7 肥厚 fat and thick

　　芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

　　2．6．8 开展 open

　　叶张展开，叶质柔软。

　　同义词 舒展

　　2．6．9 摊张 open leaf

　　老叶摊开。

　　2．6．10 粗老 coarse

　　叶质粗梗，叶脉显露。

　　2．6．11 皱缩 shrink

　　叶质老，叶面卷缩起皱纹。

　　2．6．12 瘦薄 thin

　　芽头瘦小，叶张单薄少肉。

　　2．6．13 薄硬 thin and hard

　　叶质老瘦薄较硬。

　　2．6．14 破碎 broken

　　断碎、破碎叶片多。

　　2．6．15 鲜亮 fresh bright

　　鲜艳明亮。

　　2．6．16 暗杂 dull and mixed

　　叶色暗沉、老嫩不一。

　　2．6．17 硬杂 hard and mixed

　　叶质粗老、紧硬、多梗、色泽驳杂。

　　2．6．18 焦斑 scorch batch

　　叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。