离地发酵是业内比较新颖的发酵方式，近些年来开始普遍应用，区别于传统渥堆发酵接触地面，离地发酵使用一定的材质，比如木板、竹筐、竹篮、木槽等等，使堆子离开地面发酵，适用于小堆子和古树茶发酵。

　　长久以来，传统渥堆发酵存在两个问题无法解决：堆味、较差的卫生状况。特别是接触地面，堆子底部集聚水分，导致底部茶叶与水分长期接触腐烂产生腐败气，这是堆味的重要来源之一；传统渥堆接地操作，茶叶与地面反复接触，人踩、灰尘侵袭，底部的水分溢出，一些企业的堆子甚至污水横流，致使很多人对熟茶反胃，传统渥堆发酵一直无法解决这两个问题。

　　于是，离地发酵应运而生了！

　　最早的离地发酵应该在2007年以后就有了，而最早浮出水面的是2010年后，不否认有些人在2007年前就搞出了离地发酵。不过希望不要事后诸葛亮，在离地发酵大行其道的今天冒称自己最先搞出了它，你藏着掖着不拿出来，谁也不清楚，和你老婆躲被窝说你是先行者那没用的，必须以公开的信息为准，因此就最先揭密离地发酵的企业来说，勐海云元谷是第一个吃螃蟹的人，代表作品-御风，业内已经基本知晓。

　　就技术水平而言，除云元谷外，天弘茶业是离地发酵的茶叶下沉过程中浮力的变化又一个倡导人和集大成者，这二者离地发酵最重要的两家公司，行业的先行人，我们应该向他们致敬。

　　但是，离地发酵虽然解决了传统渥堆熟茶堆味重、卫生不佳、以及燥火感强烈的问题，随之也产生了一些弊端：堆温低，平均比传统渥堆要低5℃以上，导致发酵出来的熟茶香气不高；失水过快，离地以后，堆子的水分更容易顺木板、竹筐流走；还存在温度不均匀的问题，部分会造成叶底花杂；气韵不强，缺失地气，浓强度不足。

　　问题虽然不少，但是离地发酵的应用前景还是很广阔的，针对这些问题，一些企业对离地发酵进行改进，采取发酵车间加温措施、安装增温设备；增强木板竹筐的保水性，缩小发酵材质之间的缝隙和空隙。这两个方面解决了，温度不均匀、香气不高、气韵不强的问题都可以解决，到时候离地发酵又将进入一个新的发展时期。

　　尊重每一个创新，大的改变才会发生，相信离地发酵的每一点滴微小的改金终将量变引起质变，最终实现渥堆发酵技术的腾飞，我们翘首以待！