渥堆:决定普洱熟茶品质的关键点
2020-12-23 11:58:37热度:159°C
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于是,普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走,为了满足日益增大的茶叶需求量,云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化,借鉴黑茶的制作工艺,进而由中茶公司开发出了普洱渥堆。
渥堆的工艺看起来十分简单——将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后,按量堆成小山的形状,洒水,盖上布,让茶叶进行发酵,按照经验,制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水,以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。
一般来说,渥堆工艺要持续一个月左右,不过近年来有厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺,采用低温、少量多次洒水、长时间发酵,渥堆时间甚至达到了3个月。
经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润,味道醇厚甘甜,与普洱生茶相反的是,熟茶十分温和,对人体的刺激非常少,长期饮用还能起到养胃润肠的作用。
但如果工艺技术不高,制茶师傅经验不足,渥堆也存在风险的,最常见的就是烧堆,温度过高,让处于堆心的茶叶变黑碳化,失去了饮用价值。
装茶叶> 除此之外,不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴火一样特别干、特别焦,可能就是渥堆时烧了心;如果叶底十分耙软,一捏就烂了,可能就是渥堆时水分控制不好,水分太高的缘故;还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味,也有很大的可能是从渥堆里产生的负情况。所以一般在茶厂里,都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。
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