失去水分才是好普洱的第一步|普洱三分钟30

2020-12-23 11:55:41热度:165°C

  什么是普洱茶的摊晾?

  普洱茶中的摊晾,即将采摘的鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置于空气流通,阴凉干燥处,通过晾晒,使鲜叶呈现萎蔫状态。

  如果用数据来讲,就是把含水量在70%的鲜叶,降低到30%的含水量。

  摊晾过程中,鲜叶发生一系列变化:水分减少,叶片由脆硬变得柔软,便于揉捻成条。

  萎凋和摊晾的区别

  萎凋是让叶片产生一定的化学反应,摊晾恰恰是让叶片走水但不产生化学反应。摊晾是普洱茶的制茶环节,而萎凋则是白茶红茶甚至乌龙茶的制茶环节。

  摊凉中的神奇变化

  摊晾使得叶中所含酶类物质的活性增强,促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质,多酚类物质也程度不同地氧化。

  正常而有效的摊晾,使鲜叶的青草气消退而产生清香,并有水果香或花香,成茶滋味醇而不苦涩。

例假可以喝茶叶水

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