原料真的就决定一切吗？

　　其实，资深茶友都明白一款茶的滋味如何，除了原料以外，工艺也是一个不可或缺的关键因素。不管原料是古树、老树、大树，还是明前茶、雨前茶，所有的茶品都离不开制作工艺。

　　同一个山头同一棵茶树的原料，交到不同的制茶师傅手里，成茶的品质都会有高下之分，区别就在于制茶的工艺水平。这也正是那些制茶非遗传承人的价值所在！

　　如今很多大厂商和产家，从茶的毛料就开始进行把控。从茶叶采摘下来的那一刻起，茶的制作就已经开始了。采摘以后的鲜叶，需要尽快拿回初制所进行摊晾萎凋。

　　萎凋，是茶叶制作过程中必不可少的一环。茶叶的萎凋程度，对茶的品质有较大的影响。

　　萎凋不足，茶叶含水量就会较高，从而影响后面的工艺，揉捻时容易断裂，这样制成的茶条索短碎，汤色浑浊，片末多，香低味淡，带有青涩味；萎凋过度，又会造成茶叶含水量少，揉捻难以成条，且碎末茶增多，这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡，色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。所以，萎凋十分考验制茶师对萎凋时间与温度的把控。

　　萎凋完成以后就可以开始杀青。杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。大部分制茶师采用手工杀青，这对于制茶师的技术要求是非常高的。杀青时锅温的掌握、手法以及时间的把握都非常重要。

　　杀青完以后接着进行的便是揉捻。揉捻，就是破坏茶叶叶表组织，使得茶汁溢出，并为片状茶叶造型。在揉捻过程中，茶汁大量溢出，茶汁里的有效物质包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质决定了茶的品质或口感。揉捻茶叶时，外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织，使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。

　　揉捻时，力度太大，容易破坏茶叶表层的细胞，茶叶破碎的就会较多，这样子揉出来的茶，茶汤浑浊；但若是力度太小，茶的滋味没有办法充分的释放出来。所以，对制茶师揉捻时间、力道的掌握非常重要。

　　揉捻完成以后的茶叶就可以进行阳光自然晒青。待到茶叶晒干，晒青毛茶才算制成。

　　所以，茶的原料和工艺，各自都占了很大的比重。有再好的工艺，没有好的原料，巧妇难为无米之炊，必然不会有好茶；反之，有好的原料，没有好的制茶师，也是浪费了好的原料。因此，茶的原料、工艺都是非常重要的，二者相辅相成，缺一不可。