云元谷每日熟茶丨科普：论发酵速率，紧条茶为什么快于泡条茶？
2020-12-23 11:54:32热度:162°C
紧条茶，揉捻较紧，茶叶表层有一定的破碎，这便于茶叶内含物的析出，在渥堆发酵中，微生物作用、酶促作用、湿热作用主要是以内含物为底物进行转化反应的，紧条茶由于表层有一定的破碎，极大的方便了内含物与微生物、水分、空气的接触，马上就可以反应，在渥堆实践中，同一等级同一原料的紧条茶一天就可以起温，而泡条则慢的多，两天方可。
泡条茶，揉捻较轻，表层比较完整，微生物、空气、水分与内含物反应需要破坏茶叶表层的过程，这延缓了发酵速率，堆子起温也会延后，并不利于快速发酵。而且由于其反应较慢，茶叶与水分长时间接触很容易出现腐败，堆味偏重，腐臭味浓，并不值得提倡。
但需要注意的是，紧条和泡条的选择是建立在茶叶一定的柔韧性上的，有些低档茶，比如老叶、梗、黄片韧性茶，揉的紧破碎率太高无端增加损耗，每没必要揉的太紧。所谓的紧条也是相对偏紧而已，毕竟揉的过紧发酵出的熟茶耐泡度不够，影响品质和口感，所以有些事情还是以适度为主，看茶做茶，实事求是才是王道！
福建特产茶叶铁观音多少钱一斤
上一篇 : 普洱熟茶是怎么制作出来的，它有哪些工序
下一篇 : 自然萎凋，炒一锅好茶的保证！
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('52385210 52102540 25403531 35314053 40534276 42761872 18725613 56133138 31383853 38530326 03263459 34592302 23022945 29454357 43573442 34420312 03122984 29844485 44851872 18724610 46104218 42183520' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>93729) and MATCH(title) AGAINST('52385210 52102540 25403531 35314053 40534276 42761872 18725613 56133138 31383853 38530326 03263459 34592302 23022945 29454357 43573442 34420312 03122984 29844485 44851872 18724610 46104218 42183520' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10