揉捻度对生普的转化影响
2020-12-23 11:53:50热度:140°C
揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。
1、对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变。
2、对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。
3、对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。
揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。所以，适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。
上一篇 : 柑普茶是怎么做的
下一篇 : 普洱散茶更为方便，为何茶企还要做成饼状？
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('40643677 36772240 22402252 22524190 41903853 38532136 21365510 55102715 27155116 51164776' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>93690) and MATCH(title) AGAINST('40643677 36772240 22402252 22524190 41903853 38532136 21365510 55102715 27155116 51164776' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10