1、茶性

　　专指茶汤入口后，口感的刺激性。包括香型与苦涩度，以强弱形容。

　　2、茶质

　　专指茶汤入口后，汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡区分。

　　3、香气

　　鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气．主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉，上腭、舌面舌下、两颊、咽喉问都可能感受到，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，普洱茶应避免上腭前端有高温烘干之甜香味，以及任何杂味。

　　4、苦涩

　　茶叶的苦多由内涵物中的茶碱产生，涩感则由脂型儿茶素所导致。一般来说，苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。然苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。苦不化甘、涩不转甜，则可能与茶种特性及制程不当有关。

　　5、青味（菁味）

　　杀青温度不足，锅内温低于摄氏180度(锅外温度摄氏250度以下)，或是杀青时间、总热量不足，或是杀青不透所引起。

　　6、柑韵甜质

　　甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内．仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

　　7、层次感

　　层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上腭间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。第二种影日向茶质的主客观因素是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁。

　　8、烟熏味

　　少数民族传统制程中，揉茶后、毛茶干燥期间阴雨或是夜间无日照时，会以炭火低温熏干，或是受到房间内烧柴火影响，木炭烟熏味由此而来。

　　9、烟焦味

　　普洱茶产量异于一般茶品，一种茶品动辄数千公斤，甚至数万公斤。在鲜叶杀青过程，无论温度是180度左右或是210度以上，因为滚筒杀青时，数量通常很大、较少整理杀青滚筒，所以很容易产生内附茶叶焦炭现象。而在风筛分级时，这些茶叶焦炭的黑色颗粒多已掉落．且国营厂时常会使用非当年度的茶菁，在经过储存搬运过程，这些颗粒也会减少，焦炭味也会降低。最后毛茶与成品干燥使用烘干，因为抖动与高温的影响，焦炭味与黑色颗粒就会消失殆尽。

　　传统锅炒杀青不清理大锅，也会有烟焦味出现，相对而言，烟焦味比烟熏味难以消失。烟熏味正常仓储大约只需五六年会慢慢消失，而烟焦味除非进入高温高湿仓储，不然干燥仓储二十年以上都难以消除。

　　10、汤氲

　　“氲”音“yun”，意指“天地问和合而盈盛的气”。形容茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮与汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若导致茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联，但不见得完全正面相关。

　　影响“汤氲”的因素：

　　第一、茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡。

　　第二、汤色越深，容易对比产生，较易被发现。

　　第三、冲泡时汤水温度越高，瞬茶叶水适不适合浇茉莉间浸出物质较多，越容易产生。

　　第四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

　　第五、盛汤的容器，也会稍有影响。