三伏天的高温高湿,请检查你的藏茶!
2020-12-20 10:53:58热度:160°C
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木炭能吸收异味调节空气湿度
从整体上说,普洱茶储存必须要有三大原则:通风、干燥、无异味。但这三大原则中,通风不是绝对的长时间通风,而是适当通风;干爽,这个也是相对的,不是绝对干燥,假如绝对干燥的话,发酵霉不能正常存活,也就导致转化慢,甚至转化不足等问题出现。
除了以上三大原则外,还要注意温度、湿度的控制。由于一年四季温度不同,湿度也不一样,热胀冷缩原理,茶叶就会自然的呼吸,同时会吸入水份与异味,也会排出水份与异味(异味不能完全排出,但会随着时间而慢慢降低)。三伏天是全年中室温比较高的时候,所以此时一定要控制好,正常不能高于32°,高于这个温度会变酸。低于-5度发酵霉菌会冷死,从而导致转化慢。所以我们应该适当的找到温度的均衡点,而又要有一定的自然温度变化使得茶叶转化的度能维持。
温度和湿度
湿度方面,最合适的湿度是68%,这个湿度比较适合发酵霉菌自然生长,但也不能一直高湿度储存,由于长期高湿度会导致茶品的多酚类物质快速转化,所以会增加茶儿素的流失,而变得苦涩轻、回甘弱等等不适合品饮的口感。也就是说,在自然存放的条件下,最高湿度不宜超过70%,最低湿度不能低于45%是储存普洱茶的最理想的储存环境。
◎普洱熟茶的存储
普洱茶熟茶,由于制作工艺原因,导致茶里已经拥有了发酵霉,而且也有一定的发酵霉菌死后的细胞与残留物,也就形成了所谓的渥堆盐茶叶的作用吗味、陈味等等的不该有的异味。
在储存方面大概需要3--5年时间再转化、排出制作时残留的异味,才能达到更佳的品饮效果。在储存上,要注意由于熟茶是已发酵茶,所以储存时更应该注意通风。这就得根据不同的发酵度来判断应该通风储存的时间了。
◎普洱生茶的存储
由于生茶的制作工艺没有经过发酵,所以需要在存放时注意培养一定的发酵霉菌才能让生产转化更合理。应该以指标的偏高温度、湿度为标准,才能加快发酵霉菌的培养,而温度、湿度又不能过高,这样会降低茶品的香气,回甘等等口感,严重的甚至会导致发霉等不能逆转的效果。
三伏天不仅温度高,湿度也是比较大的,还要注意适当通风,等过完三伏天,转入秋冬季节再适度的减少通风保湿,通风过多也会导致茶的香气流失。所以不能长时间通风储存。
普洱茶储存也就是在温度、湿度、通风这三个问题上找到合适的均衡点,从而做到在茶叶尽可能少影响品饮效果的前提下做到合适、合理的转化。
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