品赏纯爽清茶香
2020-12-19 11:44:07热度:135°C
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如晨曦露珠般清爽宜人的香气,应该是好茶的必要条件,茶香各有所好,但不宜驳杂。 清则无杂,也需要外在环境的配合,能在单纯干净的环境中品尝清幽的茶香,犹如在溪瀑奔流的深山溪谷中,深嗅那饱含水气的清凉谷风一般,每根神经细胞为之一醒,每个毛孔都被浸润穿透。 单纯的茶菁所制作的茶品,茶香相对清爽。如果茶叶的产区、季节、茶园条件、茶树品种都维持一致,制茶的工序上也没有出现失误,茶品的香气就趋于单纯,对应于感官嗅觉来说,茶香也就相对清爽了。依目前的市场来看,只有少数的定制茶品才有机会符合这项条件。 有的人认为不同茶区制造出来的茶品,各自有其特殊的香气口感,有的人称之为“山头气味”。就单一茶菁的茶品来说,的确比较容易做这样的鉴别,但却不是唯一。因为好的制茶师傅,有能力在制茶过程中,变化出不同的茶香。所以茶区的鉴别,一般多会依赖更多资讯,做综合的判断。但是我们或许也可以反过来看这个问题,对于品茶的人来说,说出的“山头气味”也可以变成形容词,例如“这泡茶的香气犹如易武正山一般的感受”这类的句子。毕竟,对于品茗的人来说,茶香优质与否的重要性,远胜过茶叶家乡的所在地。 茶香清爽固然是好茶的必要条件,但是优质的茶品在茶香清爽之外,还丰富多变化,仅香气也足以让人回韵无穷。这也是坚持或强调茶品必须由单一茶菁制造,所遭遇到的最大挑战之一。因为单一茶菁的茶香固然比较可能清爽,但通常变化也比较单调,这是为何目前大部分的茶品采用拼配的聊城熏鸡配什么茶叶原因了。 优质茶品不宜有杂味,虽然茶品在仓储过程中染上气味,也算是一种杂味,但是造成茶叶带有杂味的因素,远比仓味更要复杂,有些茶品的杂味尚可藉由退仓的方式去除,有些茶品的杂味恐怕已经是品质问题,无可挽救了。 某些茶品的杂味是因为不当的拼配产生的。目前市面上的压制茶品,基于各种因素,大部分经过拼配,包含:不同产区、不同季节、不同茶园条件、不同茶树品种、不同工序,相当多元。 拼配的本意可能很好,有些茶厂为了制造出适合市场口味的茶品,经过不断地研究实验改良,才能得到良好而稳定的香气配方。但是有些不当的配方,却容易造成香气过于多元,太过驳杂的香气犹如那充斥着各种香水味道的盛装场所,让人头晕目眩、心神浮躁。 茶香还要看老天的脸色。有时候茶叶采收后阴雨连绵,没有足够的机会让太阳曝晒,只能在家中火塘上烤干,于是一部分的烟味也就顺势吸入了毛茶中,我们称为烟熏味。烟熏味不属于茶叶本来的味道,不应该留存在品茗的过程中。烟熏味也有轻重之分,轻染的烟熏味可以透过退仓,再配合长时间的陈放除去。 过去有一段时间,烟熏味被误认为野樟香,不过随着品茗水准的提升,现在两者已经逐渐能够被区分开了。 优质茶品不宜有杂味,有杂味的环境也不适合品茶。例如一边抽烟,一边品茶,是最常见的情况,这样会使感官的敏锐度降低,易造成茶品质量的误判。此外,也不适合涂抹过浓过重的香水。