茶宴之史
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到元明时代,一向注重饮茶意境的文人士大夫茶宴,更加忘情于大自然,并把名山大川、自然风光通过书画表现,并同诗词歌舞一起融入到茶宴活动中。到清代,公私茶宴时时可见。
茶宴,就是以茶来宴请宾客,在历代诗文中,“茶宴”又叫“茶会”、“汤社”或“茗社”。茶宴始于何时已无从考究,茶宴的正式出现在唐朝,约在肃宗年间,每年的茶讯季节,湖州和常州的太守都要到两州比邻的花山“境会亭”聚会。唐皇也派出茶吏、专使、太监到此设立“贡茶院”,“茶舍”,专司监制贡茶,这时就会举行盛大的宴会,由两州太守和一些社会名士共同品尝和审定贡茶的质量,白居易曾写有一篇描述当时茶宴盛况的诗,“遥闻境会茶山液,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界,灯前合作一家春。青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下,蒲黄酒对病眼人。”
茶宴历代绵传不衰,到五代时,和凝与朝廷同僚“递日以茶相饮”,即我们现在讲的轮流作东,同僚会饮,“味劣者有罚”,这种茶会叫“汤社”。及至宋代,宋徽宗不仅嗜饮,还写有一本《大观茶论》,常常以茶宴请大臣,并亲自动手烹煮,众大臣饮了皇帝亲手煮的茶当然感激涕零,可见用茶来作政事早有之。及至当今所谓之茶话会,可见渊源流长。
史载“上自朝廷宴亨、下至接见宾客,皆先之以茶,品在酒醴之上”。清代皇宫内及一般旗人,喜欢“熬茶”,即以茶末煎煮而成的茶,宫内宴饮和款待外国使节,“仍尚苦茗茶,团饼茶,犹存古人煮茗之意”。即胡人入关前饮茶方法。如今,“以茶代酒”象征廉洁。