蓝彬老师泡茶讲普洱茶文化

2020-12-18 09:23:41热度:154°C

  在蓝彬老师亲泡的茶香中,开始讲普洱文化。在他讲普洱文化之前,我先讲下蓝彬老师吧。他是中国著名的茶文化创意研习者,生活茶道践行者。曾策划或主编过《茶叶传奇》、《中国茶经》、《普洱茶鉴赏与冲泡》、《品鉴中国茶》、《茶鉴》、《铁观音品鉴》等多部茶文化作品,也是论坛所在地禅舍的掌门人。

  蓝彬老师说精致生活从饮茶开始,随着生活品质提高,家庭茶室也越来越多的走进中国家庭,所以这次也是茶与房子的相亲。什么是普洱呢?普洱是产于云滇地区的大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽红亮,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,为拼配,熟茶人工催熟,叫渥堆。生茶涩味重,熟茶香味浓。一般生茶在保留10年之后,涩味会轻一些。人在年轻时候可以喝生茶,上了年纪可以喝熟茶,养肠胃。

  普洱茶产地与一条江有关——澜沧江(我心茶叶蛋与牛肉里想啊,这条河出了中国就是湄公河啊,让同胞受难的湄公河啊),在它两岸差不多就是思茅地区,也就是现在的普洱地区,有12座茶山,每座茶山上的茶都不一样。每个季节的茶都不一样,春茶滋味好,秋茶有香气。不同年份的茶也不一样。茶又分等级,共分12个等级,不同等级的有不一样。这么多不同,可以进行相互的拼配。在我看来,袁隆平会叫它杂交,地产人会说它跨界,时尚界会说是混搭,在这里,懂茶制作工艺的人叫做拼配。这拼配也是相亲,和不同季节,不同年份,不同山头,不同等级的茶来相亲,相亲好了,自然是好茶。搞不好了,就是找茬。

  渥堆,是另一种工艺,是加水,使之发酵,发生化学反应,使茶碱产生茶红素茶褐素。当然,要有好水好空气,所以,在各地发酵的茶也不一样,在云南在香港不一样。古人说的橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,也是此类道理。一方水土一方人,不同地方不同茶。当然最好的普洱是在云南的水和空气中恋爱,这样,才能成正果。让他们产生茶多酚,茶碱,咖啡碱等。

  在后续煮茶时,水也不能老了,水有三沸,一沸是有鱼眼,二沸是微鼓,三沸就是沸腾,沸腾时候水就老了。茶中蕴含自然之道,阴阳之道,变化之道。茶由叶子变饼,由饼为叶,泡茶由苦到甜,都蕴含了大道在其中。

  喝熟茶时候要醒茶,我想到了红酒,要醒酒,恩,恩,应该是同理的,葡萄酒睡着了,茶叶也能睡着,他们都是有灵性的。怎么醒茶呢?最好是将茶叶放于茶罐中2个月再喝。如果是要马上喝,也要摇晃几下,让茶醒来,才能让它的香气真正释放出来。喝茶的茶器也有讲究,最好是紫砂,而且要对茶器熟悉。

  茶除了喝之外,还有人会收藏,收藏也要分年限。一般茶分当年茶、3年茶、5年茶、10年茶,喝茶在当年茶或3年茶就好。一般价格在100元左右,三年茶载200-500元左右。其实茶也是有需求的,跟马斯洛理论一样。第一是平饮,第二是进槛,第三是品味,第四是收藏,收藏又分爱好和投资。有些人想收藏一般会卖一提又一饼,一提为七饼,六提为一鉴,一般一提做收藏用,那一饼就喝了。

  接下来,蓝彬老师结合正在喝的7542做了茶号的讲解。前面两位数为该厂创制该品号普洱茶的年份,最后一位数为该厂的厂名代号(1为昆明茶厂,2为勐海茶厂,3为下关茶厂,4为普洱茶厂),中间的数是普洱茶毛茶的级别。7542就是75年的配方,4级茶青制作,勐海茶厂出品。恩。还是挺有门道的。

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